Mỡ máu cao ăn khoai lang được không? Tốt không và ăn thế nào?

Mỡ máu cao ăn khoai lang được không? là câu hỏi được nhiều người bệnh máu nhiễm mỡ quan tâm khi muốn thưởng thức hương vị thơm ngon của loại củ này trong thời gian điều trị bệnh. Khoai lang từ lâu đã được biết đến là một thực phẩm giàu dưỡng chất. Vậy, người bệnh mỡ máu cao ăn khoai lang được không? Ăn khoai lang có hỗ trợ làm giảm mỡ máu hay không? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tìm kiếm lời giải đáp ngay trong bài viết sau.

Người bệnh mỡ máu cao ăn khoai lang được không?

Giá trị dinh dưỡng của khoai lang

Trước khi biết được mỡ máu cao ăn khoai lang được không, bạn cần tìm hiểu rõ về thành phần dinh dưỡng chứa trong loại củ này.

Khoai lang từ lâu đã được xem là một nguồn thực phẩm được coi trọng trong nhiều chế độ ăn uống khắp thế giới nhờ hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Cụ thể, bên trong khoai lang có chứa hơn 12 vitamin và 10 khoáng chất khác nhau, điển hình như:

• Beta-carotene (vitamin A): Khoai lang, đặc biệt là những loại có màu vàng hoặc cam, là nguồn cung cấp beta-carotene dồi dào. Đây là hợp chất có thể được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể. Vitamin A cần thiết cho sức khỏe mắt, hệ miễn dịch và sự phát triển của tế bào.
• Vitamin C: Là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ cơ thể sản xuất collagen và tăng cường hấp thụ sắt, ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt;
• Mangan và đồng: Cần thiết cho sự phát triển xương và sức khỏe tim mạch;
• Kali: Giúp điều chỉnh huyết áp, hỗ trợ chức năng thần kinh và cơ bắp.

Bên cạnh đó, khoai lang chứa nhiều chất chống oxy hóa, điển hình như anthocyanin, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do sự tấn công của các gốc tự do, giảm viêm và duy trì sức khỏe tổng thể.

Đối với người bệnh đang quan tâm tìm hiểu mỡ máu cao ăn khoai lang được không, bạn cần chú ý đến các giá trị về năng lượng; tổng lượng chất xơ, chất đường bột, protein và đặc biệt là chất béo chứa trong khoai lang. Cụ thể, trung bình 100g khoai lang có chứa:

Như vậy, khoai lang là một thực phẩm giàu chất đường bột và chất xơ nhưng lại chứa ít chất béo và protein. Vậy, người bệnh mỡ máu cao ăn khoai lang được không?

Mỡ máu cao ăn khoai lang được không?

Người bệnh mỡ máu cao ĐƯỢC ĂN khoai lang bởi vì thành phần dinh dưỡng trong khoai lang không có khả năng làm tăng mỡ máu khi được tiêu thụ một cách cân đối và khoa học. Cụ thể:

• Hàm lượng chất béo toàn phần thấp:
  • Hàm lượng chất béo toàn phần trong khoai lang rất thấp, gần như không đáng kể, chỉ chiếm khoảng 0.05% về khối lượng;
  • Điều này làm cho khoai lang trở thành một lựa chọn thực phẩm lý tưởng cho những người cần hạn chế chất béo, là thực phẩm quen thuộc trong chế độ ăn cho người máu nhiễm mỡ (cần giới hạn hàm lượng tiêu thụ chất béo xuống dưới mức 66g / ngày).
• Hàm lượng chất béo bão hòa thấp:
  • Chất béo bão hòa từ lâu đã được chứng minh là làm tăng cholesterol LDL, loại cholesterol trực tiếp gây xơ vữa thành mạch, có liên quan đến việc tăng cholesterol máu cũng như nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
  • Hàm lượng chất béo bão hòa trong khoai lang rất thấp, chỉ chiếm 0.018% về khối lượng nên gần như không thể làm tăng cholesterol máu khi được tiêu thụ một cách vừa phải.
• Không chứa cholesterol và chất béo chuyển hóa (trans fat): Khoai lang không chứa cholesterol và trans fat, hai yếu tố chính góp phần vào việc tăng mức cholesterol xấu (LDL) và giảm mức cholesterol tốt (HDL) trong máu. Việc loại bỏ hoặc hạn chế thực phẩm chứa cholesterol và trans fat khỏi chế độ ăn là một phần quan trọng của việc quản lý mỡ máu, làm giảm nguy cơ phát triển các vấn đề tim mạch.

Như vậy, trả lời cho câu hỏi mỡ máu cao ăn khoai lang được không, các chuyên gia dinh dưỡng đều đồng tình với câu trả lời là CÓ. Nhìn chung, việc tiêu thụ khoai lang rất an toàn đối với người bệnh máu nhiễm mỡ.

Khoai lang ít chất béo nên an toàn đối với sức khỏe của người bệnh mỡ máu

Bị mỡ máu ăn khoai lang có tốt không?

Người bị mỡ máu ăn khoai lang có thể đem lại nhiều tác động tích cực, tốt cho sức khỏe tổng thể. Nguyên nhân là vì khoai lang chứa nhiều chất xơ, tinh bột phức hợp, chất chống oxy hóa và phytosterols (một loại lipid thực vật). Trong đó:

1. Chất xơ giúp giảm cholesterol máu

Khoai lang chứa cả 2 loại chất xơ hòa tan và không hòa tan. Trong đó:

• Chất xơ không hòa tan: Là một thành phần quan trọng giúp giảm cholesterol máu bằng cách liên kết với cholesterol trong thực phẩm và loại bỏ chúng ra khỏi cơ thể thông qua hệ tiêu hóa;
• Chất xơ hòa tan: Có khả năng tạo thành một lớp màng nhầy bám quanh thành ruột, giúp cơ thể hạn chế hấp thụ cholesterol và chất béo tổng thể; từ đó hỗ trợ điều hòa lipid máu.

2. Tinh bột phức hợp giúp giảm triglyceride máu

Khoai lang giàu carbohydrate phức hợp, loại carbohydrate này được tiêu hóa và hấp thụ chậm hơn so với các loại carbohydrate tinh chế, giúp duy trì mức đường huyết ổn định và cung cấp năng lượng liên tục mà không gây tăng đột ngột lượng đường glucose trong máu.

Điều này giúp hạn chế nguy cơ tăng triglyceride máu, một loại mỡ máu thường tăng lên khi tải lượng đường huyết dâng cao do ăn quá nhiều đường và carbohydrate tinh chế.

3. Sterols thực vật giúp bảo vệ hệ tim mạch

Sterol thực vật, còn được gọi là phytosterols, là một nhóm chất béo tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, có cấu trúc hóa học giống với cholesterol.

Khi tiêu thụ sterol thực vật đến từ khoai lang, chúng có khả năng cạnh tranh với cholesterol trong chế độ ăn uống tại các kênh hấp thụ lipid ở ruột, làm giảm lượng cholesterol được ruột tiếp nhận và vận chuyển vào máu.

Giảm lượng cholesterol hấp thụ giúp giảm mức cholesterol LDL (cholesterol xấu) trong máu. Cholesterol LDL cao có thể dẫn đến sự tích tụ của những mảng xơ vữa trên thành động mạch, gây hẹp và xơ cứng động mạch, làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Do đó, người bệnh mỡ máu cao ăn khoai lang được không chỉ nhờ vào việc chúng có khả năng làm giảm mỡ máu, mà còn có thể hỗ trợ phòng ngừa các vấn đề liên quan đến tim mạch.

Lợi ích sức khỏe này đặc biệt quan trọng và thiết thực đối với người mắc bệnh mỡ máu cao bởi nghiên cứu cho thấy, khả năng bị đau tim ở những người bị tăng cholesterol máu có thể cao gấp 3 lần so với những người có chỉ số lipid máu bình thường.

Ngoài việc làm giảm lipid máu, tiêu thụ khoai lang một cách điều độ trong vòng 90 ngày, còn được chứng minh có khả năng làm tăng mức cholesterol HDL (cholesterol tốt) trong máu.

Sở dĩ cholesterol HDL được gọi là cholesterol tốt vì chúng có khả năng dọn dẹp các mảng bám gây xơ vữa ra khỏi máu và đưa chúng trở lại gan để được xử lý và loại bỏ khỏi cơ thể.

Như vậy, trả lời cho câu hỏi người bệnh mỡ máu cao ăn khoai lang được không? Có tốt cho sức khỏe không, các chuyên gia dinh dưỡng đều đồng tình với câu trả lời là CÓ.

Tiêu thụ khoai lang không những giúp hạ thấp tổng lượng triglyceride, cholesterol toàn phần và cholesterol LDL (cholesterol xấu) trong máu, mà còn giúp gia tăng mức cholesterol HDL (cholesterol tốt).

Tiêu thụ khoai lang có ảnh hưởng tích cực đến cả chỉ số triglyceride lẫn cholesterol máu

Cách ăn khoai lang tốt hơn cho người bệnh mỡ máu

Khoai lang có thể giúp giảm mỡ máu nhưng bạn cần tiêu thụ chúng đúng cách để tối ưu hóa các lợi ích sức khỏe đạt được. Dưới đây là một số lời khuyên về cách tiêu thụ khoai lang khoa học dành cho người bệnh mỡ máu:

• Ăn vào buổi trưa hoặc xế: Ăn khoai vào buổi trưa hoặc làm món ăn nhẹ vào buổi chiều đảm bảo cơ thể có đủ thời gian để tiêu hóa và hấp thụ trọn vẹn dưỡng chất từ khoai. Ăn vào thời điểm này cũng giúp cơ thể hấp thụ canxi từ khoai lang tốt hơn;
• Tránh ăn khoai lang khi bụng đói: Khoai lang là một thực phẩm được hấp thụ chậm. Do đó, ăn khoai lang khi bụng đói thường không thể cung cấp năng lượng một cách tức thì. Điều này dễ khiến bạn cảm thấy mệt mỏi;
• Bỏ vỏ trước khi ăn: Không nên ăn vỏ khoai lang nếu chưa được làm sạch kỹ vì có thể gây rắc rối cho hệ tiêu hóa như đau bụng, khó tiêu, thậm chí gây ngộ độc;

Gợi ý một số món ăn từ khoai lang ngon và tốt cho người bị mỡ máu

Thay vì ăn khoai lang luộc theo cách truyền thống, người bệnh mỡ máu có thể cân nhắc chế biến khoai lang thành nhiều món ăn khác nhau để đổi mới hương vị. Dưới đây là công thức nấu một số món ăn từ khoai lang ngon và tốt cho người bị mỡ máu:

1. Bánh khoai lang

Bánh khoai lang nướng là món ăn tuy cách điệu nhưng vẫn giữ được trọn vẹn kết cấu béo bùi vốn có của khoai lang, hòa quyện cùng vị thơm từ trứng nướng, thích hợp để bạn dùng làm món chính trong bữa trưa hoặc bữa tối:

Nguyên liệu:

• 400g khoai lang, luộc chín và nghiền nhuyễn;
• 1/2 chén đường ăn kiêng không chứa calo;
• 1/4 chén dầu olive;
• 2 quả trứng, đánh nhẹ;
• 1 chén sữa ít béo;
• 1 muỗng cà phê bột quế;
• 1/2 muỗng cà phê bột gừng;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• 1 đế bánh pie (pie crust) (lựa chọn loại ít béo hoặc làm từ bột mì nguyên cám)

Cách làm:

• Chuẩn bị khoai lang: Luộc khoai lang cho đến khi chín mềm, sau đó bóc vỏ và nghiền nhuyễn;
• Làm nhân bánh: Trong một tô lớn, trộn đều khoai lang nghiền với đường ăn kiêng, dầu olive, trứng đã đánh nhẹ, sữa ít béo, bột quế, bột gừng và muối cho đến khi hỗn hợp mịn;
• Chuẩn bị vỏ bánh: Đặt đế bánh pie vào khuôn bánh, đẩy nhẹ nhàng vỏ bánh vào khuôn để phủ kín khuôn;
• Đổ nhân vào vỏ bánh: Đổ hỗn hợp nhân khoai lang vào đế bánh đã chuẩn bị sẵn;
• Nướng bánh: Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 175°C. Đặt bánh vào lò và nướng khoảng 50-60 phút hoặc cho đến khi nhân bánh đặc và phần trên bánh có màu vàng nhạt;
• Kiểm tra độ chín: Để kiểm tra, cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu que tăm sạch khi rút ra, bánh đã chín;
• Thưởng thức: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội ít nhất 1 giờ trước khi cắt và phục vụ.

Bánh khoai lang vừa bổ dưỡng, vừa dễ thực hiện

2. Cháo tôm khoai lang và nấm

Nguyên liệu:

• Khoai lang: 200g, cắt nhỏ;
• Tôm: 100g, làm sạch và băm nhỏ;
• Nấm rơm: 100g, cắt nhỏ;
• Gạo lứt: 100g;
• Dầu ô-liu: 10 ml;
• Nước: 500-700 ml;
• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường ăn kiêng không chứa calo.

Cách làm:

• Ướp tôm với ít muối, tiêu và đường;
• Vo sạch gạo và cho vào nồi với lượng nước phù hợp, đun sôi;
• Khi gạo bắt đầu nở, thêm khoai lang và nấm đã chuẩn bị vào nồi;
• Đun cháo trên lửa nhỏ cho đến khi gạo và khoai lang mềm;
• Trong một chảo khác, dùng dầu ô-liu để xào tôm đã ướp gia vị cho đến khi chín;
• Thêm tôm vào nồi cháo, nêm đường ăn kiêng và gia vị vừa ăn, đun sôi lại vài phút;
• Tắt bếp, để cháo nguội bớt và thưởng thức.

Cháo tôm khoai lang giàu đạm và tinh bột phức hợp, giúp người bệnh no lâu

3. Súp thịt gà khoai lang tím đậu hũ non

Món súp thịt gà khoai lang tím đậu hũ non với vị ngọt tự nhiên từ khoai lang tím, béo bùi từ đậu hũ cùng nước dùng đậm đà từ thịt gà sẽ là sự kết hợp hoàn hảo để người bệnh mỡ máu ăn vào buổi tối.

Nguyên liệu:

• Thịt gà: 300g (chọn phần ức hoặc đùi tùy thích, lấy phần thịt và bỏ xương);
• Khoai lang tím: 1 củ lớn (khoảng 200g), gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ;
• Đậu hũ non: 1 bìa 100g, cắt thành từng miếng vừa ăn;
• Hành tây: 1 củ nhỏ, thái mỏng;
• Tỏi: 2 tép, băm nhỏ;
• Gừng: 1 miếng nhỏ, băm hoặc thái sợi;
• Nước: Khoảng 1.5-2 lít (hoặc tùy vào lượng súp bạn muốn làm);
• Rau mùi (ngò), hành lá: Thái nhỏ để trang trí và thêm hương vị;
• Dầu ăn: 2 muỗng canh;
• Gia vị:
  • Muối, tiêu, đường ăn kiêng (mỗi loại một ít, tùy khẩu vị);
  • Xương gà hoặc bột nêm gà để nấu nước dùng, tùy chọn.

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị nước dùng
  • Nếu sử dụng xương gà, hãy nấu chúng trong 1.5 – 2 lít nước với một chút muối khoảng 1 giờ. Lọc bỏ xương, giữ lại nước dùng.
  • Nếu dùng bột nêm gà, hòa bột nêm với 1.5 – 2 lít nước ấm.
• Bước 2: Xử lý nguyên liệu
  • Ướp thịt gà với một chút muối và tiêu khoảng 15 phút.
  • Khoai lang tím gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
  • Đậu hũ non cắt miếng nhỏ.
• Bước 3: Xào thịt gà
  • Làm nóng dầu trong chảo, thêm tỏi băm và gừng vào phi thơm.
  • Thêm thịt gà đã ướp vào xào săn lại. Thêm hành tây vào xào chung cho đến khi hành tây mềm.
• Bước 4: Nấu súp
  • Đổ nước dùng (hoặc nước ấm đã hòa bột nêm gà) vào nồi, đun sôi.
  • Thêm khoai lang tím và đậu hũ non vào nồi. Giảm lửa, đun nhỏ lửa cho đến khi khoai lang mềm.
  • Thêm hỗn hợp thịt gà và hành tây vào nồi. Điều chỉnh gia vị với muối, tiêu, đường theo khẩu vị.
  • Nấu sôi lại và kiểm tra một lần nữa xem khoai lang đã mềm chưa và gia vị đã vừa ăn chưa.
• Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
  • Tắt bếp, rắc rau mùi và hành lá thái nhỏ lên trên.
  • Múc súp ra tô và thưởng thức khi còn nóng.

Khoai lang tím giàu chất chống oxy hóa anthocyanin, tốt cho người bệnh mỡ máu

4. Sữa macca khoai lang yến mạch

Sữa macca khoai lang yến mạch là món ăn mang lại sự kết hợp đầy đủ dinh dưỡng. Macca giàu axit béo không bão hòa đa, giúp tăng cường chức năng chuyển hóa lipid ở gan. Khoai lang và yến mạch lại chứa nhiều chất xơ, giúp người bệnh hạn chế hấp thụ chất béo ở ruột và hỗ trợ cải thiện mức mỡ máu.

Nguyên liệu:

• Khoai lang: Chọn 1 củ khoai lang nhỏ (khoảng 150-200g), nên ưu tiên chọn loại khoai lang màu vàng hoặc tím cho món này để màu sắc thêm hấp dẫn;
• Sữa macca: 500 ml (sữa hạt macca có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà);
• Yến mạch: 50g yến mạch nguyên hạt hoặc yến mạch ăn liền, tùy chọn;
• Mật ong hoặc siro ăn kiêng: 2-3 muỗng canh, tùy theo khẩu vị;
• Hạt macca: Một ít để trang trí và thêm vị ngon;
• Bột quế: 1/2 muỗng cà phê, để tăng thêm hương vị;
• Nước: Khoảng 500-700 ml (vừa đủ để luộc khoai lang).

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị khoai lang
  • Gọt vỏ khoai lang, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
  • Luộc khoai lang trong nước sôi khoảng 10-15 phút cho đến khi khoai lang mềm. Sau đó, vớt khoai ra và để ráo nước.
• Bước 2: Nấu yến mạch
  • Trong một nồi nhỏ, đổ yến mạch và khoảng 300 ml nước hoặc sữa macca.
  • Nấu trên lửa vừa cho đến khi yến mạch mềm và hỗn hợp sánh lại.
• Bước 3: Làm sữa macca khoai lang
  • Đưa khoai lang đã luộc vào máy xay sinh tố, thêm sữa macca, mật ong (hoặc siro lúa mạch) và quế bột. Xay nhuyễn cho đến khi mịn.
  • Khi yến mạch đã nấu mềm, hãy trộn đều hỗn hợp sữa macca khoai lang vừa xay vào nồi yến mạch. Khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp nóng và hòa quyện vào nhau.
• Bước 4: Thưởng thức
  • Rót hỗn hợp sữa macca khoai lang yến mạch ra ly hoặc tách. Có thể thêm một ít hạt macca nghiền lên trên để trang trí và thêm hương vị.
  • Thưởng thức món sữa nóng, thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa phụ trong ngày lạnh.

Sữa khoai lang ngon hơn khi dùng nóng

5. Kimbap khoai lang

Món kimbap khoai lang là sự kết hợp thú vị giữa vị ngọt tự nhiên của khoai lang cùng các loại rau củ tươi mát, tạo nên một món ăn bổ dưỡng, thích hợp dùng trong bữa trưa hoặc các bữa picnic ngoài trời.

Nguyên liệu:

• Rong biển: 2-3 lá (tờ);
• Cơm trắng đã nấu chín: Khoảng 1-2 chén;
• Khoai lang: 1 củ lớn (có thể kết hợp dùng nửa củ khoai lang vàng với nửa củ khoai lang tím để màu sắc món ăn thêm phần bắt mắt);
• Dưa chuột: 1 quả;
• Cà rốt: 1 củ;
• Trứng: 2 quả;
• Gạo: Đảm bảo cơm đã được nấu chín và để nguội;
• Muối và dầu mè: Lượng vừa đủ để nêm nếm;
• Mè: 1 muỗng cà phê mè rang để rắc lên trên.

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Khoai lang: Gọt vỏ và cắt thành sợi dài. Luộc hoặc hấp chín mềm, sau đó xào sơ qua với một chút muối và dầu mè cho thơm;
  • Cà rốt: Cắt sợi và luộc chín mềm;
  • Dưa chuột: Bỏ ruột để tránh bị ướt khi cuốn rồi bào sợi.
• Bước 2: Trộn cơm với một chút muối và dầu mè cho cơm có vị thơm và dễ cuốn hơn;
• Bước 3: Đánh đều trứng và chiên trên chảo với ít dầu mè, sau đó cắt thành sợi dài;
• Bước 4: Bắt đầu cuốn kimbap
  • Trải một tờ rong biển ra thảm tre chuyên dụng dùng để cuốn kimbap hoặc mặt phẳng sạch;
  • Dàn đều cơm lên trên tờ rong biển, để lại khoảng 2cm mép cuối lá rong biển không được dính cơm. Điều này giúp cuộn kimbap dễ dàng được dán kín sau khi cuốn;
  • Xếp khoai lang, cà rốt, dưa chuột, và bánh trứng đã chuẩn bị lên trên cơm;
  • Cuốn chặt từ phía gần bạn nhất, sử dụng thảm cuốn nếu có, để tạo thành một cuộn kimbap chặt và đều.
• Bước 5: Dùng một con dao sắc, phết dầu lên lưỡi dao để cắt cuộn kimbap thành từng miếng nhỏ. Có thể lau dao bằng khăn ướt sau mỗi lần cắt để miếng kimbap được sạch sẽ và đẹp mắt;
• Bước 6: Xếp kimbap ra đĩa, rắc một ít mè rang lên trên. Kimbap khoai lang có thể thưởng thức ngay hoặc giữ lạnh trong ngăn mát và ăn trong ngày.

Kimbap khoai lang thích hợp dùng làm món chính trong các bữa trưa hoặc tối

Trên đây là những thông tin quan trọng về thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của khoai lang. Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã hiểu rõ người bệnh mỡ máu có nên ăn khoai lang không, cũng như đâu là cách tiêu thụ khoai lang khoa học, được nhiều chuyên gia khuyến nghị.

Như vậy, trả lời cho câu hỏi mỡ máu cao ăn khoai lang được không, các chuyên gia dinh dưỡng đều đồng tình với câu trả lời là CÓ. Tuy nhiên, thay vì tập trung tiêu thụ khoai lang một cách quá mức, người bệnh nên ưu tiên kết hợp khoai lang vào trong trong một chế độ ăn uống cân đối và đa dạng để tối ưu hóa hiệu quả điều trị bệnh.