Mỡ máu cao có ăn được thịt bò không, ăn bao nhiêu, ăn thế nào?

Mỡ máu cao có ăn được thịt bò không? là câu hỏi phố biến đối với nhiều người mắc bệnh máu nhiễm mỡ. Trên thực tế, thịt bò chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, để đưa thịt bò vào chế độ ăn hàng ngày dành cho người bệnh mỡ máu cao, bạn cần cân nhắc kỹ càng hơn về thành phần dinh dưỡng của loại thực phẩm này. Vậy, người bệnh máu nhiễm mỡ có ăn được thịt bò không? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tìm hiểu ngay trong bài viết sau.

Người bệnh mỡ máu cao có ăn được thịt bò không?

Chế độ dinh dưỡng cho người máu nhiễm mỡ hạn chế chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, đường và carbohydrate tinh chế có thể góp phần giúp quá trình hạ mỡ máu đạt hiệu quả. Do đó, bên cạnh việc điều trị theo phác đồ của chuyên gia ý tế, người bệnh máu nhiễm mỡ nên xây dựng và duy trì chế độ ăn lành mạnh, khoa học tại nhà.

Giá trị dinh dưỡng có trong thịt bò

Trước khi biết được mỡ máu cao có ăn được thịt bò không, bạn cần tìm hiểu về thành phần dinh dưỡng chứa trong loại thịt này.

Trung bình 100g thịt bò có thể cung cấp 198 kcal, 19g chất đạm và 13g chất béo tổng thể. Đối với người bệnh mỡ máu cao, bạn cần đặc biệt lưu tâm đến hàm lượng của từng nhóm chất béo chứa trong thịt bò. Dưới đây là hàm lượng dinh dưỡng chi tiết của thịt bò mà bạn cần tham khảo:

Lưu ý:

Trên đây chỉ là giá trị dinh dưỡng chung của thịt bò. Thực tế, giá trị dinh dưỡng trong thịt bò có sự khác biệt lớn bởi chúng còn phụ thuộc vị trí của phần thịt được cắt xẻ, giống bò, chất lượng nguồn thực phẩm bò đã ăn, điều kiện chăn nuôi, vùng chăn nuôi,…

Nhìn chung, thực bò là một nguồn cung cấp đạm dồi dào (23% về khối lượng) và một lượng chất béo vừa phải (11% về khối lượng).

Ngoài những dưỡng chất được liệt kê bên trên, thịt bò còn chứa khoảng 13 loại vitamin và 10 loại khoáng chất khác nhau, nổi bật nhất là vitamin nhóm B, choline và các khoáng chất như sắt, phốt pho, selen, kẽm,… cần thiết để tăng cường sức khỏe tổng thể, hỗ trợ các hoạt động trao đổi chất trong cơ thể diễn ra bình thường.

Giá trị dinh dưỡng của thịt bò có sự biến động tùy thuộc vị trí của phần thịt trên cơ thể bò

Bị mỡ máu cao có ăn được thịt bò không?

Người bệnh mỡ máu cao CÓ THỂ ĐƯỢC ĂN thịt bò với điều kiện là ăn một cách điều độ và chế biến đúng cách. Bởi lẽ, thịt bò là nguồn dồi dào protein chất lượng cao, chứa đủ cả 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp.

Ngoài axit amin, thịt bò còn cung cấp năng lượng, vitamin và khoáng chất dồi dào, hỗ trợ duy trì thể trạng khỏe mạnh, đặc biệt ở người mắc bệnh máu nhiễm mỡ.

Tuy nhiên, với một hàm lượng đáng kể calo, chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và cholesterol, loại thịt này có thể góp phần khiến các chỉ số mỡ máu như triglyceride, cholesterol LDL (cholesterol xấu) và cholesterol toàn phần tăng cao.

Vì vậy, đối với câu hỏi người bị mỡ máu cao có ăn được thịt bò không, câu trả lời là CÓ nhưng cần kiểm soát chặt chẽ số lượng và tần suất tiêu thụ.

Mỡ máu cao có thể được ăn bao nhiêu thịt bò?

Hai nguyên tắc dinh dưỡng quan trọng, chi phối việc ra quyết định người bệnh mỡ máu có thể ăn bao nhiêu thịt bò bao gồm:

• Nguyên tắc giới hạn chất béo bão hòa: Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), hàm lượng chất béo bão hoà mà người bệnh mỡ máu cao hấp thụ mỗi ngày không được vượt quá 13g/ngày (hoặc không quá 6% tổng lượng calo hấp thụ hàng ngày).
• Nguyên tắc giới hạn lượng đạm tiêu thụ: Người bệnh mỡ máu được khuyến nghị không nên tiêu thụ quá 15% tổng lượng calo hấp thụ hàng ngày đến từ protein. Khuyến nghị này tương đương với việc người bệnh không nên tiêu thụ quá 326g thịt bò hoặc 75g protein thịt bò / ngày (trên một khẩu phần ăn tiêu chuẩn 2000 kcal).

Để thỏa mãn 2 nguyên tắc dinh dưỡng nêu trên, người bệnh mỡ máu có thể tiêu thụ thịt bò với số lượng như sau:

Lưu ý:

• Hàm lượng thịt bò tối đa được tính toán dựa trên số liệu về hàm lượng chất béo bão hoà trong mỗi phần thịt bò của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, chỉ có giá trị tham khảo tương đối.
• Hàm lượng tiêu thụ thịt bò tối đa được khuyến nghị nêu trên chỉ nên được áp dụng trong trường hợp người bệnh tiêu thụ thịt bò như một nguồn protein và chất béo duy nhất trong ngày.
• Để quyết định chính xác nên tiêu thụ bao nhiêu thịt bò trong một ngày trên mỗi bữa ăn, người bệnh cần cân nhắc thêm về hàm lượng chất béo tổng thể và protein của các loại thực phẩm khác trong thực đơn, đồng thời kết hợp hỏi thêm ý kiến bác sĩ.
• Khi áp dụng vào thực đơn, người bệnh mỡ máu không nên tiêu thụ quá 85g thịt bò / cữ ăn hoặc 500g / tuần.

Người bệnh mỡ máu không nên tiêu thụ quá 85g thịt bò trên mỗi cữ ăn

Máu nhiễm mỡ ăn nhiều thịt bò có thể gặp nguy hiểm gì?

Người bị mỡ máu cao ăn nhiều thịt bò có thể đối mặt với tình trạng:

• Tăng chỉ số triglyceride: Thịt bò đã được chứng minh là có khả năng làm tăng nồng độ triglyceride trong máu. Bởi lẽ, loại thịt này sở hữu hàm lượng calo và chất bẽo bão hòa tương đối cao, trong khi đây cũng là hai nguyên liệu chính để cơ thể tổng hợp triglyceride;
• Tăng nồng độ cholesterol tổng thể và cholesterol xấu: Theo nghiên cứu, việc hấp thụ chất béo bão hoà cũng là một trong những nguyên nhân làm tăng cholesterol xấu (cholesterol LDL) và cholesterol tổng thể, đặc biệt ở người máu nhiễm mỡ. Do đó, với sự hiện diện đáng kể của loại chất béo này, thịt bò cũng tiềm ẩn nguy cơ gây tăng cholesterol máu nếu không được kiểm soát chặt chẽ hàm lượng tiêu thụ;
• Tăng nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh lý khác: Khi hàm lượng mỡ trong máu tăng cao (đặc biệt là cholesterol xấu), các cặn mỡ sẽ tích tụ tại thành động mạch, oxy hóa và trở thành các mảng xơ vữa. Về lâu dài, tình trạng này có thể gây tắc nghẽn mạch máu, nhồi máu cơ tim, đột quỵ thoáng qua hay thậm chí là tử vong.

Cách ăn thịt bò an toàn cho người bệnh máu nhiễm mỡ

Bên cạnh tần suất và hàm lượng tiêu thụ, người bị mỡ máu cao có ăn được thịt bò không còn phụ thuộc nhiều vào cách lựa chọn, chế biến và kết hợp loại thịt này cùng các món ăn khác trong chế độ dinh dưỡng. Để tiêu thụ thịt bò an toàn, người bệnh cần:

• Ưu tiên phần thịt nạc, không mỡ, da: Phấn lớn chất béo bão hòa và cholesterol trong thịt bò đến từ phần mỡ xen kẽ trong mô thịt và phần mỡ dưới da. Do đó, để giảm thiểu hàm lượng chất béo bão hòa, bạn nên lựa chọn các phần thịt nạc, không mỡ, không da như thịt mông, thịt hông, các phần thịt thăn bỏ mỡ,…;
• Chế biến hạn chế chiên rán, sử dụng dầu mỡ: Với thịt bò vốn đã có hàm lượng chất béo đán kể, nên bạn cần hạn chế chiên rán thịt bò trong dầu, mỡ. Thay vào đó, hầm, luộc, hấp,… sẽ là những phương pháp chế biến phù hợp, giúp thịt bò vừa giữ được giá trị dinh dưỡng, vừa giảm thiểu tác hại đối với cơ thể;
• Hạn chế nêm nếm quá mặn/ ngọt:
  • Ăn quá ngọt có thể tiềm ẩn nguy cơ thúc đẩy tăng triglyceride máu, trong khi ăn nhiều muối sẽ góp phần gây huyết áp cao, dẫn đến nhiều bệnh lý tim mạch ở người máu nhiễm mỡ.
  • Do đó, khi chế biến thịt bò, bạn nên nêm nếm vừa ăn, thậm chí nhạt hơn bình thường, có thể giúp kiểm soát chỉ số mỡ máu, đẩy lùi các biến chứng nguy hiểm.
• Ăn kèm các món giàu chất xơ, ít chất béo và cholesterol: Kết hợp thịt bò với rau củ quả, rau lá xanh, các loại hạt, đậu giàu chất xơ có thể giúp người bệnh hạn chế hấp thụ cholesterol từ thịt bò, hỗ trợ duy trì mỡ máu ở mức khuyến cáo;

Người bệnh mỡ máu nên ăn thịt bò với nhiều rau củ quả giàu chất xơ

Gợi ý một số món ăn từ thịt bò tốt hơn cho người bị mỡ máu cao

Dưới đây là danh sách một số món ăn từ thịt bò tốt cho người máu nhiễm mỡ mà bạn có thể tham khảo:

1. Salad trộn dầu giấm thịt bò

Nguyên liệu: 200g thịt bò, 400g xà lách, 1 quả cà chua, 10 quả cà chua bi, 1 quả dưa leo, 1/2 củ hành tây, 2 tép tỏi băm, 15 ml sốt dầu giấm, 5 ml dầu ô-liu, 5g dầu hào, 5g muối, 5g đường ăn kiêng (có thể thay thế bằng đường la hán quả, đường cỏ ngọt,…).

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vừa ăn;
  • Xà lách rửa sạch, cắt thành từng khúc dài 5 cm;
  • Cà chua và cà chua bi rửa sạch, cắt khoanh;
  • Dưa leo gọt vỏ, bỏ ruột rồi cắt thành từng miếng xéo;
  • Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hăng.
• Bước 2: Thịt bò ướp với tỏi băm, dầu hào, muối, đường ăn kiêng. Sau đó, trộn đều rồi để ướp trong 5 phút;
• Bước 3: Làm nóng dầu ô-liu trên chảo, cho thịt bò vào xào săn rồi tắt bếp;
• Bước 4: Cho tất cả rau vào tô trộn, thêm thịt bò rồi rưới sốt dầu giấm lên. Trộn đều cho đến khi rau và thịt ngấm sốt. Sau đó, bày ra đĩa và thưởng thức.

2. Canh rong biển thịt bò

Nguyên liệu: 150g rong biển khô, 100g thịt bò tươi, 5 ml rượu trắng, 5 ml nước tương, 5 ml dầu ô-liu, 2 tép tỏi băm, hạt tiêu xay.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Rong biển ngâm nước lạnh khoảng 20 phút, rồi vớt ra để ráo;
  • Thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Bước 2: Ướp thịt bò với tỏi, nước tương, rượu trắng, hạt tiêu trong 5 phút cho thịt ngấm gia vị;
• Bước 3: Làm nóng dầu ô-liu rồi cho thịt bò vào xào chín tái. Sau đó, cho rong biển vào xào cùng;
• Bước 4: Thêm 500 ml nước vào nồi, đậy nắp đun trong khoảng 15 phút rồi tắt bếp.

Canh rong biển thịt bò vừa dễ thực hiện, vừa cung cấp đầy đủ dưỡng chất có lợi cho người bệnh mỡ máu

3. Thịt bò xào cần nước

Nguyên liệu: 100g thịt bò, 1 bó rau cần nước, 5 tép tỏi băm, 1 quả ớt, 5 ml nước tương, 5 ml dầu ô-liu, 5g dầu hào, hạt tiêu, 3g đường ăn kiêng.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vừa ăn;
  • Rau cần nước cắt bỏ rễ, tước bỏ lá, cắt thành từng đoạn dài 10cm, rồi ngâm với nước muối loãng trong 15 phút, rửa sạch để ráo;
  • Ớt rửa sạch, cắt lát xéo.
• Bước 2: Ướp thịt bò với nước tương, dầu hào, đường ăn kiêng và hạt tiêu trong 5 phút. Sau đó, đem thịt xào với dầu ô liu cho đến khi chín tái;
• Bước 3: Cho rau cần nước vào chảo xào cùng đến khi thịt chín săn lại và rau mềm. Tắt bếp rồi bày ra đĩa, thêm ớt lên trên.

4. Bắp cải cuộn thịt bò

Nguyên liệu: 1 chiếc bắp cải, 200g thịt bò, 1 củ hành tây, 5 ml dầu ô liu, 1 quả cà chua, 5g muối, 2g đường ăn kiêng.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Bắp cải tách từng lá, rửa sạch rồi để ráo;
  • Thịt bò rửa sạch rồi băm nhỏ;
  • Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu;
  • Cà chua rửa sạch, thái nhỏ.
• Bước 2: Chần sơ lá bắp cải, sau đó cho thịt bò đã băm vào rồi cuộn lại;
• Bước 3: Đun nóng dầu ô liu trên chảo, phi thơm hành tây rồi cho cà chua vào xào, Khi cà chua mềm, cho thêm khoảng 200ml nước rồi nêm nếm muối, đường. Đậy nắp đun cho đến khi nước sôi;
• Bước 4: Cho các cuộn bắp cải vào chảo, rồi đun tiếp khoảng 15 phút cho phần thịt và rau bắp cải ngấm sốt cà chua. Tắt bếp và bày ra đĩa.

Bắp cải giàu chất xơ, giúp cơ thể hạn chế hấp thụ chất béo bão hòa từ thịt bò

5. Thịt bò hấp nấm kim châm

Nguyên liệu: 200g thịt bò, 150g nấm kim châm, 2 tép tỏi băm, 5 ml nước tương, 5g dầu hào, 3g đường ăn kiêng, hạt tiêu;

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt bò rửa sạch, thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn;
  • Nấm cắt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Ướp thịt bò với tỏi, nước tương, dầu hào, đường ăn kiêng, hạt tiêu khoảng 20 phút;
• Bước 3: Trong khi đợi thịt bò thấm gia vị, xếp nấm ra một chiếc đĩa sâu lòng. Sau đó, cho thịt bò lên trên nấm. Đem hấp cách thuỷ khoảng 10 phút rồi thưởng thức.

Những nguồn đạm tốt cho người mỡ máu cao thay thịt bò

Người bệnh mỡ máu cao có ăn được thịt bò không? Câu trả lời là CÓ. Tuy nhiên, thế giới tự nhiên vẫn luôn tồn tại nhiều loại thực phẩm chứa hàm lượng đạm cao (tương tự như thịt bò) nhưng lại chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn. Do đó, thay vì tiêu thụ thịt bò, người bệnh mỡ máu có thể cân nhắc tiêu thụ những nguồn đạm sau:

1. Các loại cá béo

Các loại cá béo (cá hồi, cá ngừ, cá trích, cá thu,…) là nguồn cung cấp protein chất lượng cao dồi dào, nhưng sở hữu hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn so với thịt bò.

Đặc biệt, một số loại cá béo như cá thu, cá hồi, cá trích, cá mòi còn chứa hàm lượng lớn omega-3. Loại axit béo này có khả năng làm giảm cả cholesterol LDL (cholesterol xấu) lẫn triglyceride trong máu, giúp bạn kiểm soát mức mỡ máu.

2. Đậu nành và các loại đậu

Đậu nành và các loại đậu khác như đậu xanh, đậu đen, đậu gà,… giàu protein và chất xơ. Nhờ đó, ăn đậu thường xuyên có thể giúp người bệnh hạn chế hấp thụ chất béo và cholesterol từ chế độ dinh dưỡng, góp phần cải thiện mức độ mỡ trong máu.

3. Ức gà

Ức gà, khi được loại bỏ da và phần mỡ dưới da, có thể trở thành nguồn protein chất lượng cao chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol, phù hợp cho người bệnh máu nhiễm mỡ. Ngoài ra, thịt gà cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin B3, B6, B12, sắt và kẽm, rất có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Ức gà bỏ da cung cấp một hàm lượng đạm dồi dào và gần như không chứa chất béo bão hòa

4. Các sản phẩm từ sữa tách béo

Các sản phẩm từ sữa tách béo như sữa chua, phô mai,… thường chứa hàm lượng chất béo chỉ từ 0.1 – 0.2g, trong khi hàm lượng protein nằm trong khoảng 5 – 20g. Vì vậy, tiêu thụ những loại thực phẩm này có thể giúp người bệnh máu nhiễm mỡ giảm thiểu lượng chất béo hấp thụ mà vẫn đáp ứng đủ nhu cầu protein của cơ thể.

5. Lòng trắng trứng

Trung bình 100g lòng trắng trứng có thể đáp ứng khoảng 22% nhu cầu protein hàng ngày, trong khi hàm lượng chất béo tổng thể trong thực phẩm này chiếm 0% giá trị dinh dưỡng. Do đó, tiêu thụ lòng trắng trứng có thể là cách tăng cường protein hiệu quả mà không tác động tới chỉ số mỡ trong máu.

Trên đây là lời giải đáp chi tiết cho câu hỏi người bệnh mỡ máu cao có ăn được thịt bò không. Hy vọng bài viết đã cung cấp đầy đủ thông tin hữu ích, giúp bạn hiểu tường tận thành phần dinh dưỡng của thịt bò và tác động của loại thịt này lên sức khỏe, các chỉ số mỡ máu.

Người bệnh máu nhiễm mỡ có ăn được thịt bò không? Câu trả lời là CÓ nhưng cần kiểm soát chặt chẽ hàm lượng tiêu thụ. Để bổ sung thịt bò vào chế độ ăn mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng và tạo điều kiện cho quá trình hạ mỡ máu, bạn cần cân nhắc kĩ lượng về cách lựa chọn, chế biến và kết hợp thịt bò với nhiều món ăn khác nhau.

Nếu bạn còn bất kỳ khúc mắc nào liên quan đến câu hỏi người bệnh mỡ máu cao có ăn được thịt bò không và làm sao để xây dựng thực đơn dinh dưỡng khoa học cho đối tượng này, hãy liên hệ ngay tới Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome để được tư vấn chi tiết!