Mỡ máu có kiêng ăn trứng không, được ăn bao nhiêu, ăn thế nào?

Bệnh mỡ máu có kiêng ăn trứng không? là vấn đề được nhiều người bệnh quan tâm. Các loại trứng như trứng gà, trứng vịt, trứng vịt lộn, trứng cút tuy sở hữu hương vị thơm ngon, dễ chế biến nhưng nhiều người cho rằng tiêu thụ chúng có thể làm tăng lipid máu. Vậy, thực hư vấn đề này ra sao? Người bệnh mỡ máu có ăn được trứng không? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tìm kiếm lời giải đáp ngay trong bài viết sau đây.

Bệnh mỡ máu có kiêng ăn trứng không là thắc mắc của nhiều người

Giá trị dinh dưỡng có trong trứng

Các loại trứng được sử dụng phổ biến trong chế độ ăn uống hằng ngày bao gồm trứng cút, trứng gà và trứng vịt. Trước khi tìm hiểu vấn đề người bệnh mỡ máu có kiêng ăn trứng không?, mọi người cần hiểu rõ về thành phần dinh dưỡng của loại thực phẩm này.

Trứng vốn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể, chẳng hạn như vitamin D tốt cho hệ xương khớp, choline và betaine tốt cho hệ tim mạch cũng như sự phát triển của trí não. Tuy nhiên, tỷ lệ dinh dưỡng có trong mỗi loại trứng có thể khác nhau.

Hàm lượng dinh dưỡng trong mỗi loại trứng có thể khác nhau

Vậy, bệnh mỡ máu có kiêng ăn trứng không? Để trả lời câu hỏi này, người bệnh cần đặc biệt chú ý đến các thành phần dinh dưỡng có thể ảnh hưởng đến chỉ số mỡ máu trong cơ thể, bao gồm:

• Chất có ảnh hưởng trực tiếp đến chỉ số mỡ trong máu: Chất béo có hại cho sức khỏe bao gồm chất béo chuyển hóa, chất béo bão hòa, cholesterol và chất béo có lợi cho sức khỏe như omega 3, omega 6, omega 9….
• Chất ảnh hưởng gián tiếp đến chỉ số mỡ trong máu hoặc liên quan đến các biến chứng về tim mạch: Điều này bao gồm các yếu tố về lượng calo, chất xơ, muối, carbohydrate… nạp vào cơ thể.

Cụ thể như sau:

Mỡ máu có kiêng ăn trứng không?

Người bệnh máu nhiễm mỡ vẫn CÓ THỂ ĂN ĐƯỢC trứng. Tuy nhiên, việc tiêu thụ trứng cần được kiểm soát một cách khoa học và cân đối để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người bệnh.

Trứng bao gồm trứng thường và trứng lộn rất giàu vitamin, khoáng chất, chất đạm và chất béo cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Tuy nhiên, trứng cũng chứa nhiều cholesterol.

Vì vậy, nếu thực đơn ăn uống không cung cấp hoặc cung cấp ít cholesterol, người bị mỡ máu cao vẫn có thể ăn trứng với lượng tiêu thụ nhất định. Ngược lại, nếu chế độ dinh dưỡng hàng ngày đã có nhiều thực phẩm chứa cholesterol thì người bệnh cần hạn chế trứng trong khẩu phần ăn của mình.

Tóm lại, để trả lời câu hỏi bệnh mỡ máu có kiêng ăn trứng không?, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng người bệnh vẫn có thể tiêu thụ thực phẩm này; tuy nhiên, cần kiểm soát chặt chẽ khối lượng tiêu thụ và ưu tiên lựa chọn phương pháp chế biến lành mạnh.

Mỡ máu cao có thể được ăn bao nhiêu trứng?

Theo khuyến cáo của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), người bệnh máu nhiễm mỡ không nên tiêu thụ quá 200 mg cholesterol / ngày (trong khi giới hạn này ở người khỏe mạnh là dưới 300 mg / ngày).

Bởi vì, cholesterol là loại chất béo có độ bám dính cao, gần giống như sáp. Tiêu thụ quá mức chất béo này có thể gây tăng nguy cơ hình thành nên mảng xơ vữa làm tắc nghẽn động mạch, từ đó dẫn đến đau tim và đột quỵ.

Trong khi đó, lòng đỏ trứng có chứa cholesterol. Việc sử dụng trứng trong bữa ăn hàng ngày khiến nhiều người lo ngại về nguy cơ làm tăng chỉ số cholesterol trong máu, thúc đẩy nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và giới hạn hàm lượng cholesterol hấp thụ nằm dưới mức 200 mg / ngày, dưới đây là giới hạn về số trứng tối đa mà người bệnh có thể tiêu thụ:

Trên đây là thông tin về khối lượng tiêu thụ trứng an toàn trong một ngày được khuyến nghị, giúp người bệnh mỡ máu cao tránh nguy cơ dung nạp quá mức cholesterol vào cơ thể.

Vì cholesterol chỉ có trong lòng đỏ trứng nên bạn có thể kiểm soát mức cholesterol trong khẩu phần ăn bằng cách loại bỏ một phần hoặc hoàn toàn lòng đỏ trứng.

Lưu ý:

• Khuyến nghị về lượng tiêu thụ trứng này chưa bao gồm các vấn đề như tiền sử mắc bệnh, phản ứng của cơ thể và phác đồ điều trị bằng thuốc hiện tại của mỗi cá nhân;
• Thế nên, để đảm bảo an toàn, trong mọi trường hợp, bạn cần tham khảo ý kiến bác sĩ về việc tiêu thụ trứng để tránh nguy cơ gây ra các vấn đề nguy hiểm đối với sức khỏe.

Tóm lại, trả lời câu hỏi bệnh mỡ máu có kiêng ăn trứng không?, các chuyên gia đều cho rằng người bệnh không cần kiêng hoàn toàn nhưng cần kiểm soát chặt chẽ khối lượng tiêu thụ. Đồng thời, người bệnh cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ về việc bổ sung trứng vào khẩu phần ăn hàng ngày để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Người bệnh mỡ máu cần kiểm soát lượng tiêu thụ trứng

Máu nhiễm mỡ ăn nhiều trứng có thể gặp nguy hiểm gì?

Đối với người bị máu nhiễm mỡ, tiêu thụ trứng quá mức có thể khiến cho lượng cholesterol trong máu tăng cao; từ đó, làm tăng nguy cơ khởi phát các biến chứng nguy hiểm liên quan đến tim mạch, bao gồm:

• Tắc nghẽn mạch máu: Mức cholesterol trong máu cao có thể hình thành các mảng xơ vữa trong lòng động mạch; lâu dần, tích tụ nên các mảng bám lớn gây tắc nghẽn lưu lượng máu trong cơ thể;
• Hệ lụy của tắc nghẽn mạch máu: Tình trạng tắc nghẽn mạch máu nếu không được điều trị kịp thời có thể dẫn đến nhiều hệ lụy, bao gồm suy thận, suy tim, viêm tụy cấp, tăng huyết áp và biến chứng của vấn đề này (đột quỵ, tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim…)….

Cách ăn trứng an toàn cho người bệnh máu nhiễm mỡ

Để việc tiêu thụ trứng đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người bị máu nhiễm mỡ cần quan tâm đến cách chọn lựa, phương pháp chế biến và kiểm soát gia vị sử dụng, cụ thể:

1. Lựa chọn loại trứng có nguồn gốc rõ ràng, giàu omega-3

Ưu tiên chọn loại trứng từ gia cầm được nuôi thả vườn, tốt nhất là được nuôi dưỡng bằng các loại ngũ cốc bổ sung omega-3. Bởi vì, loại trứng này thường chứa hàm lượng omega-3 cao hơn trứng từ gia cầm được nuôi công nghiệp, nên sẽ tốt cho sức khỏe của người bị máu nhiễm mỡ hơn;

2. Cân nhắc hạn chế hoặc loại bỏ hoàn toàn lòng đỏ trứng (nếu cần thiết)

So với lòng đỏ, lòng trắng trứng an toàn với sức khỏe của người bệnh máu nhiễm mỡ vì không chứa cholesterol và rất giàu protein. Tuy chứa nhiều cholesterol, nhưng lòng đỏ trứng cũng là nguồn cung cấp vitamin A, D, E, K và một số chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Vì vậy, để bảo vệ sức khỏe, người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ về việc cân nhắc hạn chế hoặc loại bỏ lòng đỏ trứng trong chế độ dinh dưỡng. Từ đó, bác sĩ sẽ đưa ra lời khuyên chi tiết về khối lượng tiêu thụ lòng đỏ trứng an toàn cho mỗi cá nhân.

3. Chế biến trứng đúng cách

Chế biến đúng cách sẽ góp phần giúp người bệnh máu nhiễm mỡ ăn trứng an toàn hơn. Cụ thể:

• Ưu tiên luộc, hấp, chưng và ốp la bằng dầu ô-liu: Việc chiên trứng với dầu, mỡ ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến việc sản sinh ra chất béo chuyển hóa, gây hại cho sức khỏe của người bệnh. Ngược lại, luộc, hấp, chưng và ốp la bằng dầu ô-liu có thể giúp trứng giữ được trọn vẹn hàm lượng dưỡng chất; đồng thời, không làm tăng lượng calo cũng như mức chất béo chuyển hóa nạp vào cơ thể.
• Ưu tiên tiêu thụ trứng chín: Không nên ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ (trứng lòng đào). Bởi vì, tiêu thụ trứng sống hoặc trứng lòng đào có thể tiềm ẩn nguy cơ gây nhiễm trùng đường tiêu hóa.

Luộc là cách chế biến trứng được các chuyên gia khuyến nghị

4. Kiểm soát gia vị

Trong quá trình chế biến trứng nên ưu tiên sử dụng như tỏi, hành, gừng, tiêu, mùi tàu, lá hương thảo… thay cho các loại gia vị như hạt nêm, bột ngọt, muối, đường. Điều này sẽ giúp người bệnh mỡ máu hạn chế nguy cơ tăng huyết áp và các biến chứng tim mạch khác.

Các lợi ích nếu người máu nhiễm mỡ ăn trứng đúng cách

Bệnh mỡ máu có kiêng ăn trứng không? Câu trả lời là người bệnh mỡ máu vẫn có thể ăn trứng. Bởi vì, ăn trứng đúng cách và dựa trên lời khuyên của bác sĩ sẽ mang lại nhiều lợi ích cho người bệnh mỡ máu, bao gồm:

• Cung cấp protein cho cơ thể: Lòng trắng trứng chứa nhiều protein. Trung bình 100g trứng vịt / trứng gà / trứng cút lần lượt chứa 12, 13 và 12g protein. Đây là những nguồn cung cấp axit amin dồi dào, hỗ trợ cơ thể phục hồi lại những tế bào đã bị tổn thương, giúp tăng cường sức khỏe tổng thể.
• Cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết: Trứng là nguồn cung cấp 9 loại axit amin cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được. Bên cạnh đó, trứng cũng rất giàu selenium, vitamin D, vitamin B12 hỗ trợ nâng cao sức đề kháng và tăng cường sức khỏe hệ tim mạch;
• Cải thiện chỉ số mỡ máu: Trứng là thực phẩm giàu omega-3 (đặc biệt là loại trứng từ gia cầm được nuôi bằng thức ăn tăng cường omega 3). Bổ sung omega 3 có thể hỗ trợ làm giảm mức triglyceride trong máu; từ đó, hỗ trợ điều trị bệnh mỡ máu hiệu quả;
• Hỗ trợ tăng lượng cholesterol tốt (cholesterol HDL): Nghiên cứu cho thấy, trong chế độ dinh dưỡng giảm tinh bột (carbohydrate chỉ chiếm khoảng 10 đến 15% trên tổng năng lượng tiêu thụ), ăn trứng có thể góp phần làm tăng mức cholesterol HDL trong máu; từ đó, hỗ trợ làm giảm nguy cơ khởi phát các vấn đề về tim mạch;
• Hỗ trợ kiểm soát cân nặng: Protein có trong trứng có thể khiến cho bạn no lâu hơn; từ đó, làm giảm cảm giác thèm ăn, hạn chế tình trạng ăn quá nhiều dẫn đến thừa cân, béo phì. Trong khi đó, việc quản lý cân nặng đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của người bị mỡ máu; bởi vì, theo ước tính, có đến 70% người bệnh béo phì cũng đồng mắc bệnh máu nhiễm mỡ.
• Hỗ trợ cải thiện trí não: Thành phần choline trong trứng sẽ góp phần vào sự phát triển của các tế bào thần kinh; từ đó, giúp duy trì sức khỏe của não bộ. Điều này có ý nghĩa quan trọng giúp người cao tuổi bị mỡ máu hạn chế được nguy cơ bị suy giảm trí nhớ.

Gợi ý một số món ăn từ trứng tốt hơn cho người bị mỡ máu cao

Sau đây là công thức nấu 5 món ngon hấp dẫn từ trứng mà người bệnh mỡ máu nên tham khảo:

1. Bánh ngói hạnh nhân với lòng trắng trứng

Đây là loại bánh kết hợp được hạnh nhân giàu omega-3 với lòng trắng trứng giàu protein cùng bột mì nguyên cám giàu chất xơ, tốt cho sức khỏe của người bệnh mỡ máu.

Nguyên liệu:

• Hạnh nhân cắt lát: 100g;
• Bột hạnh nhân mịn: 13g;
• Bột mì nguyên cám: 12g;
• Lòng trắng trứng gà: 25g (tương đương lượng lòng trắng có trong 1 quả trứng);
• Tinh chất vani: ½ muỗng;
• Muối: 1g;
• Dầu ô-liu: 15g;
• Mật ong: 25g.

Cách làm:

• Đầu tiên, chuẩn bị tô lớn và cho các nguyên liệu bao gồm bột hạnh nhân, bột mì nguyên cám, vani, muối, dầu ô-liu và mật ong vào trộn đều;
• Kế tiếp, cho lòng trắng trứng vào một tô lớn khác và đánh đều tay cho đến khi sủi bọt thì cho vào tô nguyên liệu đã trộn trước đó;
• Sau đó, cho từ từ hạnh nhân lát vào trộn đều;
• Tiếp tục, trải giấy nến đều lên mặt khay và dàn đều hỗn hợp đã trộn lên trên bề mặt giấy; cùng lúc đó, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 5 phút;
• Kế tiếp, nướng bánh lần 1 với nhiệt độ 120 độ C trong khoảng thời gian 30 phút;
• Sau đó, trở mặt bánh và tiếp tục nướng thêm khoảng 20 phút đến khi bánh vàng đều 2 mặt;
• Cuối cùng, để bánh nguội hẳn và bỏ vào lọ thủy tinh dùng dần.

Bánh ngói hạnh nhân lòng trắng trứng là món ăn tốt cho người bệnh mỡ máu

2. Bánh canh rau củ trứng cút

Bánh canh rau củ trứng cút là món ăn nên có trong thực đơn của người bệnh mỡ máu. Bởi vì, món ăn này bao gồm các nguyên liệu tốt cho sức khỏe của người bệnh như thực phẩm giàu chất xơ (cà rốt, củ cải trắng, nấm), thực phẩm giàu protein (trứng cút) và tinh bột chuyển hóa chậm (bánh canh làm từ bột gạo lứt).

Nguyên liệu:

• Cà rốt: 50g;
• Củ cải trắng: 50g;
• Nấm rơm: 20g;
• Trứng cút: 3 quả;
• Bánh canh bột gạo lứt: 50g;
• Hành tây: 1 củ;
• Muối: ½ muỗng cà phê;
• Đường ăn kiêng: 1 muỗng cà phê;
• Hạt nêm nấm hương: ½ muỗng cà phê;
• Tiêu xay: ½ muỗng;
• Hành lá: 5g.

Cách làm:

• Đầu tiên, rửa sạch và thái nhỏ các nguyên liệu củ cà rốt, củ cải trắng, nấm rơm, hành tây (cắt múi cau), hành lá; luộc chín và bóc vỏ trứng cút;
• Sau đó, nấu củ cải trắng với hành tây trong khoảng 20 phút; nhỏ lửa và tiếp tục cho cà rốt vào nấu thêm 10 phút;
• Kế tiếp, cho bánh canh gạo lứt và nấm rơm vào nấu khoảng 10 phút; nêm nếm muối, đường, hạt nêm vào nồi;
• Cuối cùng, cho trứng cút, hành lá và tiêu xay vào nồi khuấy đều và tắt bếp.

3. Canh rong biển trứng gà, nấm kim châm

Canh rong biển trứng gà nấm kim châm là món ăn giàu omega-3 (từ rong biển), protein (từ trứng) và chất xơ hòa tan (từ nấm kim châm). Tất cả đều là những dưỡng chất quan trọng, giúp cải thiện mức mỡ máu.

Nguyên liệu:

• Rong biển khô: 10g;
• Nấm kim châm: 30g;
• Trứng gà: 2 quả;
• Gia vị: muối, đường ăn kiêng, nước tương, tiêu xay.

Cách làm:

• Đầu tiên, ngâm rong biển khô với nước trong khoảng 10 phút để rong biển nở đều; sau đó, thái nhỏ rong biển;
• Kế tiếp, rửa sạch và cắt khúc nấm kim châm. Cùng lúc đó, đun sôi nước và cho 2 quả trứng gà vào khuấy nhanh tay đến khi trứng tan hết;
• Tiếp tục, cho rong biển và nấm kim châm vào; nêm nếm gia vị bao gồm ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng đường ăn kiêng, 1 muỗng nước tương và ½ muỗng tiêu xay và tắt bếp.

4. Khổ qua xào trứng

Khổ qua xào trứng là món ăn nên có trong chế độ dinh dưỡng của người bệnh mỡ máu. Khổ qua chứa hàm lượng cao hai hoạt chất chống oxy hóa mạnh là glycoside và vitamin C. Bổ sung loại thực phẩm này vào chế độ dinh dưỡng có thể giúp cơ thể kháng viêm, phòng tránh nguy cơ khởi phát các vấn đề như tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu, xơ vữa động mạch.

Nguyên liệu:

• Khổ qua: 1 trái;
• Trứng gà: 2 quả;
• Dầu ô-liu: 15 ml;
• Hành lá: 5 g;
• Tiêu xay: 5 g;
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê;
• Đường ăn kiêng: 1 muỗng cà phê;
• Hạt nêm: ½ muỗng cà phê.

Cách làm:

• Đầu tiên, rửa sạch và thái mỏng khổ qua; đập trứng gà ra chén và khuấy đều;
• Sau đó, làm nóng chảo với dầu ô-liu; cho khổ qua vào xào nhanh tay khoảng 2 phút;
• Kế tiếp, cho từ từ trứng gà vào chảo và đảo đều khoảng 5 phút; nêm nếm gia vị vào món ăn bao gồm đường ăn kiêng, nước mắm, hạt nêm;
• Sau đó, trình bày món ăn ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên.

Người bệnh mỡ máu nên bổ sung khổ qua xào trứng vào thực đơn dinh dưỡng của mình

5. Trứng vịt lộn hầm ngải cứu

Trứng vịt lộn và ngải cứu là hai nguyên liệu tốt cho sức khỏe của người bệnh mỡ máu. Ngải cứu chứa hàm lượng cao vitamin (A, E, K…) cùng các chất chống oxy hóa (flavonoids), chất xơ và khoáng chất (kali, sắt, canxi…). Người bệnh mỡ máu ăn ngải cứu có thể cải thiện được sức đề kháng, nâng cao sức khỏe tổng thể.

Nguyên liệu:

• Trứng vịt lộn: 2 quả;
• Ngải cứu: 100g;
• Rau răm: 50g;
• Gừng: ½ củ;
• Dầu ô-liu: 15 ml;
• Hạt nêm: ½ muỗng cà phê;
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê;
• Hành lá: 5g.

Cách làm:

• Đầu tiên, luộc chín trứng vịt lộn và lột bỏ vỏ; rửa sạch và thái khúc ngải cứu, rau răm, hành lá; gọt vỏ và thái lát gừng;
• Tiếp tục, phi thơm gừng và hành lá với dầu ô-liu; sau đó, cho vào nồi 2 chén nước nóng và vịt lộn đã bóc vỏ;
• Kế tiếp, khi nước sôi cho ngải cứu vào nấu với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút;
• Sau đó, nêm nếm vào nồi ½ muỗng hạt nêm và 1 muỗng tiêu xay và tắt bếp.

Những nguồn đạm tốt cho người máu nhiễm mỡ thay trứng

Mặc dù đã làm rõ vấn đề mỡ máu có kiêng ăn trứng không bằng câu trả lời CÓ, nhưng người bệnh vẫn có thể cân nhắc thay trứng bằng nguồn đạm khác, chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Trong đó bao gồm:

1. Cá loại cá béo

Các loại cá béo như cá hồi. cá ngừ, cá hồi, cá thu, cá trích… là nguồn omega-3 dồi dào. Omega-3 là axit béo có đặc tính kháng viêm cao, hỗ trợ làm giảm mức triglyceride máu; đồng thời, tăng cường cholesterol HDL trong máu hiệu quả.

2. Các loại đậu

Các loại đậu (đậu trắng, đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu lăng…) không chỉ giàu protein mà còn chứa nhiều chất xơ giúp làm giảm chỉ số cholesterol LDL trong máu ở người bệnh mỡ máu. Ngoài ra, hầu hết các loại đậu đều không chứa cholesterol và chất béo bão hòa nên an toàn với sức khỏe của người bệnh.

3. Các sản phẩm từ sữa tách béo

Sữa tách béo đã được loại bỏ gần như hoàn toàn hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa. Do đó, tiêu thụ các sản phẩm từ loại sữa này được xem là lựa chọn phù hợp để người bị bệnh mỡ máu có thể bổ sung thêm vitamin D và canxi cho cơ thể nhưng không làm tăng cholesterol trong máu.

4. Ức gà

Ức gà là nguồn protein dồi dào và hàm lượng protein có trong ức gà cao hơn trứng. Tuy nhiên, để hạn chế chất béo bão hòa và cholesterol, người bệnh mỡ máu nên chọn ăn ức gà đã loại bỏ da.

Bạn có thể dễ dàng chế biến ức gà thành nhiều món ngon khác nhau. Tuy vậy, cần lưu ý nên ưu tiên chế biến bằng phương pháp luộc, hấp, áp chảo để hạn chế hấp thụ thêm dầu mỡ một cách không cần thiết.

Ức gà không da là nguồn protein tốt cho người bệnh mỡ máu

Như vậy, mặc dù trong trứng có chứa cholesterol; thế nhưng, nếu tiêu thụ cân đối và chế biến đúng cách, loại thực phẩm này vẫn có thể đem lại nhiều lợi ích cho chế độ dinh dưỡng của người bệnh máu nhiễm mỡ.

Trên đây là tổng hợp những thông tin cần thiết xoay quanh vấn đề người bệnh mỡ máu có kiêng ăn trứng không. Hy vọng rằng, thông qua bài viết này, bạn đã biết cách bổ sung trứng vào thực đơn dinh dưỡng một cách an toàn, hỗ trợ quá trình điều trị bệnh hiệu quả.