Mở cửa 7h30 - 17h00 / T2 - CN xuyên trưa
Hủ tiếu là thực phẩm quen thuộc với người Việt. Nhiều người thắc mắc rằng tiểu đường ăn hủ tiếu được không vì loại bún này vốn được làm từ gạo tẻ. Hiểu rõ vấn đề bệnh tiểu đường ăn hủ tiếu được không? sẽ giúp người bệnh tối ưu được thực đơn dinh dưỡng góp phần nâng cao hiệu quả điều trị. Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome giải đáp thắc mắc này thông qua bài viết sau đây.
Người mắc bệnh tiểu đường ăn hủ tiếu được không?
Chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết là vấn đề mà người bệnh cần tìm hiểu để làm rõ vấn đề tiểu đường ăn hủ tiếu được không. Cụ thể như sau:
Vậy, với chỉ số đường huyết thấp cùng tải lượng đường huyết trung bình thì người bị tiểu đường ăn hủ tiếu được không?
Người bệnh tiểu đường ĐƯỢC ĂN hủ tiếu vì chỉ số đường huyết của thực phẩm này ở mức thấp (GI = 38.7), tức không thể làm đường huyết tăng đột ngột sau bữa ăn.
Tuy vậy, với tải lượng đường huyết thuộc mức trung bình (GL = 12.5), người bệnh tiểu đường cần kiểm soát nghiêm ngặt khối lượng tiêu thụ sợi hủ tiếu trong khẩu phần ăn của mình. Bởi lẽ, tiêu thụ với khối lượng quá mức có thể khiến cho đường huyết tăng cao. Điều này có ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu quả điều trị bệnh tiểu đường.
Người mắc bệnh tiểu đường nên giới hạn khối lượng tiêu thụ sợi hủ tiếu sao cho tải lượng đường huyết của tổng khẩu phần ăn dưới 20 (GL < 20). Theo đó, để hạn chế nguy cơ làm mức đường huyết tăng cao đột ngột, người bệnh tiểu đường cần kiểm soát khối lượng tiêu thụ sợi hủ tiếu dưới 160 g / lần ăn.
Lưu ý:
Khối lượng tiêu thụ sợi hủ tiếu cho người bệnh tiểu đường được khuyến nghị trên đây chỉ mang tính chất tham khảo tương đối. Khối lượng sợi hủ tiếu này là hủ tiếu tươi, đã trụng. Tiêu thụ tối đa 160 g / lần chỉ an toàn trong trường hợp người bệnh sử dụng hủ tiếu như nguồn cung cấp carbohydrate duy nhất trong bữa ăn.
Hầu hết mọi người có xu hướng kết hợp sợi hủ tiếu với một số thực phẩm giàu carbohydrate khác. Khi đó, người bệnh cần cân nhắc cắt giảm khối lượng sợi hủ tiếu để tránh ảnh hưởng đến mức đường huyết sau khi ăn.
Như vậy, người bị tiểu đường ăn hủ tiếu được không còn tùy thuộc vào khối lượng tiêu thụ loại thực phẩm này. Để biết chính xác khối lượng tiêu thụ sợi hủ tiếu an toàn, người bệnh tiểu đường cần tham khảo ý kiến bác sĩ.
Để kiểm soát mức đường huyết, người bị tiểu đường cần giới hạn khối lượng ăn hủ tiếu
Người bị tiểu đường ăn hủ tiếu được không? Câu trả lời là được ăn với khối lượng phù hợp. Để việc tiêu thụ hủ tiếu không gây ảnh hưởng đến mức đường huyết sau bữa ăn, người bệnh tiểu đường cần nắm rõ những lưu ý sau đây:
Trên thị trường cung cấp rất nhiều sợi hủ tiếu được làm từ nguyên liệu giàu chất xơ, chỉ số GI thấp như bột chùm ngây, rau củ, gạo lứt…. So với sợi hủ tiếu được làm từ gạo tẻ thông thường, các sản phẩm này an toàn với sức khỏe của người bệnh tiểu đường hơn;
Ưu tiên tiêu thụ hủ tiếu gạo lứt, hủ tiếu rau củ ngũ sắc, hủ tiếu chùm ngây… thay cho hủ tiếu trắng là cách bổ sung thêm chất xơ, hạn chế bớt carbohydrate dung nạp vào cơ thể; qua đó, giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát tốt mức đường huyết sau bữa ăn;
Dung nạp nhiều gia vị (đặc biệt là đường, muối) và sử dụng nhiều dầu mỡ chính là tác nhân thúc đẩy biến chứng về huyết áp, tim mạch khởi phát ở người bệnh tiểu đường;
Do đó, người bệnh tiểu đường nên hạn chế sử dụng dầu mỡ và gia vị nêm nếm như hạt nêm chứa nhiều muối, đường, muối, nước tương đậm đặc…;
Thay vào đó, người bệnh chế biến sợi hủ tiếu bằng phương pháp tối giản và sử dụng nước tương thanh dịu, hạt nêm giảm muối, đường ăn kiêng…;
Nên ăn hủ tiếu cùng với thực phẩm giàu protein như đậu hũ, các loại cá, hải sản, thịt da cầm bỏ da…. Điều này sẽ giúp tạo cảm giác no lâu; đồng thời, hỗ trợ cơ thể kiểm soát mức đường huyết sau bữa ăn hiệu quả hơn;
Bên cạnh đó, người bệnh tiểu đường ăn hủ tiếu cùng thực phẩm giàu chất xơ như rau xà lách, giá đỗ, cần tàu, tần ô… sẽ góp phần giúp hạn chế khả năng hấp thu đường vào trong máu; đồng thời, nâng cao hiệu quả hoạt động của hệ tiêu hóa;
Người bệnh tiểu đường nên thường xuyên kiểm tra chỉ số đường huyết nhất là thời điểm trước và sau khi ăn hủ tiếu. Điều này sẽ giúp người bệnh đánh giá được sự ảnh hưởng của hủ tiếu đối với mức đường huyết;
Đây là cơ sở để người bệnh tiểu đường trao đổi với bác sĩ về việc cân nhắc điều chỉnh khối lượng tiêu thụ hủ tiếu sao cho an toàn và phù hợp;
Nhai kỹ có thể giúp quá trình tiêu hóa diễn ra chậm rãi, ngăn chặn nguy cơ gây tăng đường huyết sau ăn một cách đột ngột;
Theo nghiên cứu, lượng đường trong máu ở người bệnh tiểu đường tuýp 2 có thói quen nhai kỹ khi ăn thường thấp hơn người bị giảm khả năng ăn nhai;
Do đó, người bệnh tiểu đường nên nhai kỹ hủ tiếu để bảo vệ sức khỏe tối ưu;
Sau khi tiêu thụ hủ tiếu, người bệnh tiểu đường nên vận động vừa sức bằng cách đi bộ nhẹ nhàng hoặc tập một vài động tác khởi động tại chỗ để hỗ trợ cơ thể thúc đẩy nhu cầu sử dụng glucose; nhờ vậy, hạn chế nguy cơ làm tăng đường huyết hiệu quả.
Người bệnh tiểu đường nên ăn hủ tiếu với thực phẩm chứa nhiều chất xơ, protein
Nếu sau khi đã hiểu được tiểu đường ăn hủ tiếu được không nhưng vẫn chưa biết nên chế biến thực phẩm này như thế nào có lợi cho sức khỏe, người bệnh có thể tham khảo công thức 5 món ăn sau đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu hủ tiếu Nam Vang bao gồm:
Các bước chế biến hủ tiếu Nam Vang cụ thể như sau:
Nguyên liệu để nấu hủ tiếu mì chay bao gồm:
Các bước chế biến món hủ tiếu mì chay cụ thể như sau:
Hủ tiếu mì chay rất giàu protein thực vật và chất xơ tốt cho người bệnh tiểu đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu hủ tiếu mực bao gồm:
Các bước chế biến hủ tiếu mực cụ thể như sau:
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món hủ tiếu xào tôm trứng bao gồm:
Các bước chế biến món hủ tiếu xào tôm trứng bao gồm:
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu hủ tiếu gà cá phile bao gồm:
Các bước chế biến món ăn này cụ thể như sau:
Hủ tiếu gà cá phile là món ngon nên có trong thực đơn của người bệnh tiểu đường
Người bị tiểu đường ăn hủ tiếu được không? Câu trả lời là được ăn với khối lượng vừa phải. Tuy vậy, người bệnh có thể cân nhắc lựa chọn các loại thực phẩm tương tự hủ tiếu nhưng được làm từ các nguyên liệu có chỉ tải lượng đường huyết thấp hơn hoặc chứa nhiều chất xơ và dưỡng chất có lợi hơn, điển hình như:
Bún nưa là sản phẩm được làm từ bột của củ nưa (hay shirataki noodles). Bún nưa có độ giòn đặc trưng, thoạt nhìn có bề ngoài tương tự như sợi hủ tiếu hoặc bún trắng thông thường. Tuy nhiên, bún nưa chứa rất ít carbohydrate và gần như không chứa calo.
Ngoài ra, toàn bộ hàm lượng carbohydrate từ loại bún này đều tồn tại ở dạng chất xơ, có tác động giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose tại ruột; nhờ vậy, kiểm soát mức đường huyết ổn định. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có thể bổ sung bún nưa vào chế độ dinh dưỡng của mình thay cho hủ tiếu.
Miến sắn dây được sản xuất hoàn toàn từ tinh bột sắn dây nguyên chất. Tinh bột sắn dây là thực phẩm không chứa đường, an toàn đối với sức khỏe của người bệnh tiểu đường. Ngoài ra, tinh bột sắn dây còn được chứng minh có tiềm năng trong việc cải thiện tình trạng kháng insulin nhờ hàm lượng hydroxypropyl hóa cao. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có thể chọn miến sắn dây thay cho hủ tiếu khi cần.
Mì kiều mạch là thực phẩm giàu chất xơ lẫn protein; vì vậy, tiêu thụ loại mì này sẽ giúp người bệnh tiểu đường có thể kiểm soát mức đường huyết ở mức ổn định. Bên cạnh đó, chỉ số đường huyết của mì kiều mạch ở mức trung bình (GI = 59) nên không ảnh hưởng đến mức đường huyết sau ăn nếu tiêu thụ với khối lượng vừa phải.
Do đó, người bệnh tiểu đường có thể luân phiên thay đổi mì kiều mạch và hủ tiếu trong bữa ăn của mình.
Mì Udon có nguồn gốc từ Nhật Bản được làm từ bột mì, nước và muối. Đây là loại mì có tải lượng đường huyết ở mức thấp (GL = 8.5). Thế nên, người bệnh tiểu đường có thể sử dụng mì Udon thay cho hủ tiểu để đa dạng thực đơn ăn uống của mình.
Mì Udon có tải lượng đường huyết thấp, phù hợp thay thế hủ tiếu trong các món nước.
Nui gạo lứt được làm từ tinh bột gạo lứt nên rất giàu protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể. Carbohydrate trong gạo lứt thuộc nhóm tinh bột phức hợp, đòi hỏi cơ thể cần nhiều thời gian để chuyển hóa hơn tinh bột hấp thu nhanh. Vì vậy, tiêu thụ nui gạo lứt có thể hỗ trợ kiểm soát mức đường huyết của người bệnh tiểu đường ở ngưỡng ổn định.
Trên đây là tổng hợp những thông tin cơ bản góp phần làm rõ vấn đề bị tiểu đường ăn hủ tiếu được không. Tóm lại, người bệnh tiểu đường vẫn có thể tiêu thụ hủ tiếu; tuy nhiên, cần chọn loại hủ tiếu phù hợp, chế biến đúng cách và kiểm soát chặt chẽ khối lượng tiêu thụ.
Để biết thêm thông tin chi tiết về chủ đề tiểu đường ăn hủ tiếu được không, người bệnh có thể liên hệ đến Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome thông qua số hotline 1900 633 599. Các chuyên gia dinh dưỡng tại đây sẽ giải đáp thắc mắc và tư vấn chi tiết về những vấn đề liên quan để giúp người bệnh tiểu đường có thể xây dựng được chế độ ăn uống an toàn, phù hợp nhằm cải thiện bệnh hiệu quả.
