Bệnh tiểu đường có ăn được trứng gà không, lợi hại ra sao?

Trứng gà là thực phẩm giàu dưỡng chất và dễ chế biến. Vậy, bị tiểu đường có ăn được trứng gà không? Ăn như thế nào để đảm bảo sức khỏe và hỗ trợ cải thiện tình trạng bệnh? Thắc mắc tiểu đường ăn trứng gà được không và các vấn đề liên quan sẽ được Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome làm rõ trong bài viết sau đây.

Mắc bệnh tiểu đường ăn được trứng gà không là thắc mắc của nhiều người

Giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết trứng gà

Để làm rõ vấn đề tiểu đường có ăn được trứng gà không, người bệnh cần tìm hiểu giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết của loại trứng này.

1. Giá trị dinh dưỡng trong 100g trứng gà

• Năng lượng: 155 kcal;
• Protein: 13g;
• Cholesterol: 373 mg;
• Chất béo (lipid): 11g (3.3 g chất béo bão hòa);
• Kali: 126 mg;
• Natri: 124 mg;
• Carbohydrate: 1.1g;
• Canxi: 50 mg;
• Vitamin D: 87 IU;
• Sắt: 1.2 mg;
• Vitamin B6: 0.1 mg;
• Vitamin B12: 1.1 µg;
• Magie: 10 mg.

Trong đó, hầu hết các thành phần dinh dưỡng phong phú này đều nằm ở lòng đỏ, lòng trắng trứng gà chủ yếu cung cấp protein và canxi.

2. Chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết của trứng gà

Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo tốc độ làm tăng mức đường huyết sau 2 giờ ăn một loại thực phẩm. Khi lấy chỉ số GI làm cơ sở tính toán, tốc độ gây tăng chỉ số đường huyết của thực phẩm được đánh giá là:

• Tăng chậm rãi: GI bằng hoặc dưới 55;
• Trung bình: GI trong khoảng 56 – 69;
• Tăng nhanh: GI bằng hoặc cao hơn 70.

Tải lượng đường huyết (GL) là cơ sở đánh giá mức độ làm tăng chỉ số đường huyết khi ăn 100 g thực phẩm sau 2 giờ. Như vậy, mức độ gây tăng chỉ số đường huyết dựa vào chỉ số GL cụ thể như sau:

• Thấp: Khi chỉ số GL từ 0 đến 10;
• Trung bình: Khi chỉ số GL từ 11 đến 19;
• Cao: Khi chỉ số GL bằng hoặc cao hơn 20.

Trên thực tế, trứng gà là thực phẩm có chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết bằng 0. Vậy, người bệnh tiểu đường ăn trứng gà được không?

Tiểu đường có ăn được trứng gà không?

Người mắc bệnh tiểu đường CÓ THỂ ĐƯỢC ĂN TRỨNG GÀ. Như đã đề cập, trứng gà là thực phẩm có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết bằng KHÔNG. Điều này có nghĩa là tiêu thụ trứng gà không khiến mức đường huyết tăng cao và tăng đột ngột.

Nhiều người lo ngại rằng trứng gà với hàm lượng cholesterol cao (373 mg / 100 g) có thể khiến nồng độ cholesterol máu tăng cao, dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Thế nhưng, các chuyên gia tại Đại học Harvard cho biết, hàm lượng cholesterol xấu trong cơ thể được sản sinh chủ yếu do quá trình chuyển hóa chất béo bão hòa ở gan, chứ ít liên quan đến tổng hàm lượng cholesterol từ chế độ ăn uống. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có ăn được trứng gà không? Câu trả lời là “được”.

Ăn trứng gà không ảnh hưởng đến mức đường huyết

Trứng gà có tốt cho người tiểu đường không?

Bên cạnh vấn đề người tiểu đường có ăn được trứng gà không, tác động tích cực của việc tiêu thụ thực phẩm đối với sức khỏe của người bệnh cũng nhận được nhiều sự quan tâm. Ăn trứng gà có lợi cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường, bởi vì:

• Hỗ trợ kiểm soát đường huyết, giúp no lâu hơn: Với hàm lượng protein dồi dào, tiêu thụ trứng gà sẽ góp phần kiểm soát mức đường huyết sau bữa ăn và giúp người bệnh tiểu đường no lâu hơn, từ đó kiểm soát cơn thèm ăn hiệu quả;
• Giúp nâng cao sức khỏe tổng thể và tăng cường hệ miễn dịch: Trứng gà là thực phẩm giàu vitamin (vitamin B6, B12, D…), khoáng chất (canxi, sắt, magie, kali…) giúp tăng cường hệ miễn dịch và nâng cao sức khỏe tổng thể.

Tiểu đường có thể được ăn bao nhiêu trứng gà?

Lượng tiêu thụ trứng gà tối đa mỗi ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố và nhiều nghiên cứu khác nhau. Tuy nhiên tiêu thụ 1 quả trứng gà / ngày và dưới 6 quả / tuần có thể là khối lượng tiêu thụ trứng gà an toàn dành cho người bệnh tiểu đường tuýp 2. Bởi lẽ, nghiên cứu cho thấy, khối lượng khẩu phần này hoàn toàn không gây ảnh hưởng tiêu cực đến hàm lượng chất béo trung tính (triglyceride), cholesterol, mức insulin và đường huyết khi đói ở người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

Mặc dù câu trả lời cho câu hỏi “tiểu đường có ăn được trứng gà không?” là ăn “được”, nhưng người bệnh chỉ nên ăn với khối lượng phù hợp. Tốt hơn hết, người mắc bệnh tiểu đường cần tham khảo ý kiến bác sĩ để biết được khối lượng ăn trứng gà an toàn đối với sức khỏe của bản thân.

Tiểu đường ăn nhiều trứng gà có an toàn không?

Trên thực tế, tiêu thụ trứng gà không khiến cho mức đường huyết tăng cao hay tăng nhanh. Tuy nhiên, do lòng đỏ trứng gà có chứa nhiều chất béo bão hòa, nên người bệnh ăn nhiều trứng gà là KHÔNG AN TOÀN, có thể làm tăng nguy cơ dẫn đến các biến chứng tiểu đường liên quan đến tim mạch.

Cách ăn trứng gà tốt hơn cho người bệnh tiểu đường

Một số điều cần lưu ý trong cách ăn trứng gà góp phần giúp người bệnh tiểu đường bảo vệ sức khỏe, hỗ trợ kiểm soát tình trạng bệnh hiệu quả bao gồm:

• Tiêu thụ vừa phải: Để khởi phát biến chứng tiểu đường liên quan đến tim mạch, người bệnh chỉ nên tiêu thụ từ 6 – 12 quả trứng gà trong tuần. Tuy vậy, mỗi người bệnh tiểu đường cần tham khảo ý kiến bác sĩ để biết chính xác khối lượng tiêu thụ trứng gà an toàn;
• Kết hợp với thực phẩm giàu chất xơ: Điều này sẽ góp phần làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, hỗ trợ kiểm soát đường huyết ổn định. Người bệnh tiểu đường nên ăn trứng cùng với các loại thực phẩm giàu chất xơ như rau lá xanh, các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt, trái cây tươi ít ngọt…
• Chế biến trứng gà đúng cách:
  • Để tránh dung nạp dư thừa chất béo bão hòa, người bệnh tiểu đường nên ưu tiên ăn trứng gà được chế biến bằng cách hấp, luộc thay vì chiên, rán nhiều dầu mỡ.
  • Bên cạnh đó, trong quá trình chế biến món ăn từ trứng gà cần hạn chế sử dụng gia vị – đặc biệt là muối, đường để hạn chế nguy cơ khởi phát biến chứng tiểu đường liên quan đến tim mạch, thận, gan…

Người bệnh tiểu đường nên ăn trứng gà luộc thay vì chiên, rán nhiều dầu mỡ

Gợi ý một số món ăn với trứng gà ngon và tốt cho người bị tiểu đường

Sau khi biết được tiểu đường có ăn được trứng gà không, nếu bạn vẫn chưa biết nên chế biến thực phẩm này như thế nào để đảm bảo tốt cho sức khỏe thì có thể tham khảo một số công thức nấu ăn được gợi ý sau đây:

1. Trứng khuấy

Trứng khuấy là món ăn có nguyên liệu và cách chế biến đơn giản, chỉ với vài phút chế biến người bệnh tiểu đường có thể nhanh chóng có ngay bữa ăn thơm ngon bổ dưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Trứng gà: 2 quả;
• Sữa tươi tách béo, không đường: 80 ml;
• Bột bắp: 5g;
• Muối: ¼ muỗng cà phê;
• Bơ lạt: 2g;
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.

Các bước chế biến bao gồm:

• Đầu tiên, cho bột bắp và sữa vào nồi nấu với lửa nhỏ đến khi bột bắp tan hết, sữa vừa ấm;
• Kế tiếp, đập 2 quả trứng gà vào nồi sữa trên bếp và khuấy đều tay đến khi trứng hòa tan;
• Sau đó, làm nóng bơ trên chảo và đổ hỗn hợp trứng sữa vào chảo đợi khoảng 20 giây;
• Kế tiếp, khuấy nhẹ để trứng đạt độ sệt mong muốn thì tắt bếp và rắc thêm một ít tiêu xay;
• Cuối cùng, trình bày món ăn ra đĩa, trứng khuấy nên ăn cùng cơm nóng để giữ trọn hương vị thơm ngon.

2. Trứng hấp thịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Trứng gà: 3 quả;
• Thịt nạc heo xay: 80 g;
• Dầu hạt cải: 10 ml;
• Nước tương: 1 muỗng;
• Hành lá: 1 ít;
• Muối: ¼ muỗng cà phê.

Các bước chế biến bao gồm:

• Đầu tiên, rửa sạch và thái nhỏ hành lá, sau đó cho trứng gà vào tô và khuấy đều với ½ muỗng cà phê muối;
• Thêm 3 muỗng canh nước lọc vào hỗn hợp trứng khuấy đều;
• Kế tiếp, hấp cách thủy hỗn hợp trứng trong khoảng 5 phút;
• Cùng lúc đó, làm nóng dầu hạt cải rồi cho thịt băm và 1 muỗng nước tương vào xào khoảng 2 phút;
• Tiếp tục, cho phần thịt băm đã xào vào hỗn hợp trứng đang hấp và hấp thêm khoảng 3 phút;
• Cuối cùng, lấy tô trứng hấp ra ngoài, thêm một ít hành lá thái nhỏ và ăn cùng cơm nóng.

Trứng hấp thịt là món ăn giàu dinh dưỡng tốt cho người bệnh tiểu đường

3. Trứng cuộn lá tía tô

Để làm món trứng cuộn lá tía tô, người bệnh tiểu đường cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Trứng gà: 4 quả;
• Cà rốt: ½ củ;
• Lá tía tô: 30 g;
• Muối: ¼ muỗng cà phê;
• Dầu hạt cải: 15 ml.

Các bước chế biến bao gồm:

• Đầu tiên, rửa sạch và băm nhỏ cà rốt; rửa sạch và để ráo nước lá tía tô;
• Kế tiếp, đập trứng vào tô và khuấy đều với ¼ muỗng cà phê muối; cho cà rốt băm vào khuấy đều;
• Sau đó, làm nấu dầu hạt cải trên chảo, tráng một lớp trứng mỏng, xếp lá tía tô lên trên bề mặt trứng và cuộn lại;
• Tiếp tục, cho thêm hỗn hợp trứng và cà rốt vào phần chảo còn thừa sau khi cuộn; thực hiện cho đến khi hết trứng;
• Cuối cùng, thái khoanh cuộn trứng và trình bày món ăn ra đĩa.

4. Salad măng tây tôm trứng

Măng tây là thực phẩm giàu chất xơ, protein và không chứa chất béo bão hòa; trong khi đó, tôm là nguồn cung cấp protein và canxi dồi dào. Vì vậy, salad măng tây tôm trứng là món ăn nên có trong chế độ dinh dưỡng của người bệnh tiểu đường.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Măng tây: 200 g;
• Tôm tươi: 100 g;
• Trứng gà: 2 quả:
• Cà chua bi: 100 g;
• Dầu ô-liu: 15 ml.

Các bước chế biến bao gồm:

• Đầu tiên, rửa sạch và thái khúc măng tây; rửa sạch và thái cà chua bi làm 4; luộc chín, bóc vỏ và thái miếng trứng gà;
• Sau đó, luộc măng tây khoảng 5 phút và vớt ra để nguội; luộc chín, bóc vỏ và thái đôi tôm tươi;
• Kế tiếp, chuẩn bị tô lớn và cho các nguyên liệu măng tây, cà chua bi, trứng gà vào tô;
• Kế tiếp, cho thêm dầu ô-liu vào và trộn đều;
• Cuối cùng, trình bày salad măng tây tôm trứng ra đĩa và thưởng thức.

5. Canh trứng nấu nấm rau củ

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu canh trứng nấu nấm rau củ bao gồm:

• Trứng gà: 1 quả;
• Cà rốt: ½ củ;
• Cà chua: 1 quả;
• Nấm bào ngư nâu: 50 g;
• Dầu hạt cải: 15 ml;
• Hạt nêm ít muối: 1 muỗng cà phê.

Các bước thực hiện cụ thể như sau:

• Đầu tiên, rửa sạch và thái đôi nấm bào ngư nâu;
• Rửa sạch và thái múi cau cà chua;
• Gọt vỏ và thái hạt lựu cà rốt rồi khuấy tan trứng gà;
• Kế tiếp, đun nóng dầu hạt cải và cho nấm, cà rốt, cà chua vào xào. Khi rau củ vừa săn lại thì cho thêm 500 ml nước lọc vào nồi;
• Sau đó, đợi nước trong nồi sôi thì cho từ từ trứng gà vào khuấy đều; nêm 1 muỗng hạt nêm vào nồi canh;
• Cuối cùng, cho canh ra tô và thưởng thức khi còn nóng.

Canh trứng nấm rau củ nên có trong thực đơn của người bệnh tiểu đường

Một số nguồn protein khác cho bệnh nhân tiểu đường ngoài trứng gà

Người bệnh tiểu đường có ăn được trứng gà không? Câu trả lời là được. Tuy vậy, người bệnh vẫn có thể thay thế trứng gà bằng thực phẩm tốt cho sức khỏe khác, điển hình như:

1. Các loại cá

Các loại cá – đặc biệt là cá béo như cá mòi, cá trích, cá cơm, cá thu, cá ngừ, cá hồi… rất giàu protein và axit béo omega 3.

Thường xuyên tiêu thụ các loại cá này có thể giúp cải thiện mức đường huyết, thành phần lipid trong máu, góp phần làm giảm nguy cơ khởi phát biến chứng về tim mạch ở người bệnh tiểu đường.

Bên cạnh đó, với đặc tính kháng viêm, omega-3 còn hỗ trợ ngăn chặn tình trạng nhiễm trùng bàn chân (biến chứng tiểu đường thường gặp).

2. Thịt gà bỏ da

Thịt gà bỏ da là nguồn đạm ít béo cần thiết cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường. Thường xuyên tiêu thụ thịt gà bỏ da giúp đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cần thiết nhưng không gây tăng đường huyết. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có thể chọn ăn thịt gà thay trứng để đa dạng thực đơn ăn uống của mình.

3. Bột whey protein

Whey protein là một loại protein có nguồn gốc từ sữa, được chiết tách ra trong quá trình sản xuất phô mai. Khác với protein trong thịt, whey protein có thể được hệ tiêu hóa dễ dàng hấp thụ chỉ sau 60 – 90 phút, cung cấp đầy đủ axit amin thiết yếu cho cơ thể.

Whey protein giúp kiểm soát đường huyết bằng cách cải thiện độ nhạy insulin và làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bổ sung 15g whey protein trước bữa ăn có thể làm giảm 8% mức đường huyết sau ăn, tốt cho người bệnh tiểu đường.

Ngoài ra, whey protein cũng hỗ trợ xây dựng và duy trì cơ bắp, giúp quản lý cân nặng hiệu quả. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có thể bổ sung bột whey protein vào chế độ dinh dưỡng của mình.

4. Đậu phụ

Đậu phụ là thực phẩm giàu chất đạm tốt cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường (8g protein / 100g). Bên cạnh đó, thành phần isoflavone trong đậu phụ còn góp phần thúc đẩy con đường chuyển hóa AMPK ở tế bào, giúp cơ thể chuyển hóa glucose thành năng lượng hiệu quả hơn, từ đó đem lại tác dụng điều hòa đường huyết.

5. Tôm

Tôm là nguồn cung cấp chất đạm và axit béo omega-3 dồi dào, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường ở ruột; đồng thời, giảm nguy cơ khởi phát biến chứng về tim mạch. Do đó, người bệnh tiểu đường có thể luân phiên thay đổi tôm và trứng gà để đa dạng thực đơn dinh dưỡng của mình.

Tôm cung cấp chất đạm và chất béo tốt cần thiết cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường

Trên đây là tổng hợp những thông tin giúp làm rõ vấn đề người bị tiểu đường có ăn được trứng gà không. Người bệnh tiểu đường có thể được ăn trứng gà được chế biến đúng cách với khối lượng phù hợp.

Để biết thêm thông tin về vấn đề tiểu đường có ăn được trứng gà không, người bệnh có thể gọi đến số hotline của Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome 1900 633 599. Tại đây, người bệnh tiểu đường sẽ được các chuyên gia tư vấn chi tiết về chế độ dinh dưỡng chuẩn cá nhân hóa giúp cải thiện tình trạng bệnh hiệu quả.