Mở cửa 7h30 - 17h00 / T2 - CN xuyên trưa
Xây dựng thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ là nhiệm vụ quan trọng, góp phần gia tăng hiệu quả điều trị bệnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách thiết lập thực đơn cho người mỡ máu sao cho cân đối và khoa học. Vậy, chế độ dinh dưỡng cho người bệnh máu nhiễm mỡ cần được xây dựng như thế nào? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tìm lời giải đáp ngay trong bài viết sau đây.
Thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ được xây dựng dựa trên nguyên tắc nào?
Người bị máu nhiễm mỡ cần áp dụng các nguyên tắc dinh dưỡng sau đây để có thể hỗ trợ cải thiện mức triglyceride và mức cholesterol trong máu hiệu quả:
Chất béo xấu bao gồm chất béo chuyển hóa (trans fat) và chất béo bão hòa. Cụ thể:
Tiêu thụ quá mức chất béo xấu không chỉ gây tăng mức cholesterol LDL (cholesterol xấu) mà còn làm giảm mức cholesterol HDL (cholesterol tốt). Khi đó, nguy cơ khởi phát các biến chứng liên quan đến tim mạch ở người bị máu nhiễm mỡ sẽ gia tăng đáng kể.
Do đó, để bảo vệ sức khỏe, thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ nên giảm tối đa lượng chất béo xấu, bao gồm:
Hạn chế dung nạp cholesterol là nguyên tắc hàng đầu cần được đảm bảo khi xây dựng thực đơn cho người mỡ máu cao. Bởi vì, cholesterol tăng cao có thể gây xơ vữa động mạch, dẫn đến nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyến nghị, tổng lượng cholesterol trong thực đơn cho người máu nhiễm mỡ cần cắt giảm dưới mức 200 mg / ngày.
Vì vậy, người bệnh máu nhiễm mỡ cần hạn chế tiêu thụ các loại thực phẩm giàu cholesterol như thịt đỏ (thịt lợn, thịt bò, thịt dê…), nội tạng động vật, sữa nguyên kem….
Người bệnh máu nhiễm mỡ cần kiểm soát khối lượng tiêu thụ thịt đỏ vì chúng chứa nhiều cholesterol
Tiêu thụ chất béo không bão hòa đã được chứng minh có thể giúp làm giảm mức cholesterol LDL trong máu từ 12.9 đến 17.9%. Nhờ vậy, ưu tiên thực phẩm giàu chất béo không bão hòa trong thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ là cách giúp người bệnh giảm nguy cơ hình thành xơ vữa động mạch, bảo vệ sức khỏe hệ tim mạch tối ưu.
Bên cạnh đó, chất béo không bão hòa, đặc biệt là axit béo omega-3 còn có khả năng giúp hỗ trợ làm giảm khoảng 27% mức triglyceride trong máu nếu tiêu thụ với lượng khoảng 3.4g / ngày.
Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng đã khuyến nghị, trong thực đơn cho người bị mỡ máu cần dung nạp chất béo bão hòa đa với lượng từ 7 – 10% tổng calo (khoảng 15 – 22g / ngày) và chất béo bão hoà đơn với lượng khoảng 15% tổng calo (khoảng 33g / ngày).
Tiêu thụ nhiều carbohydrate tinh chế và đường có thể khiến cho nồng độ glucose trong máu tăng cao đột ngột. Khi đó, quá trình chuyển hóa glucose thành triglyceride ở gan sẽ diễn ra mạnh mẽ hơn và gián tiếp gây tăng triglyceride trong máu.
Ngoài ra, dung nạp nhiều carbohydrate tinh chế và đường vào cơ thể còn góp phần gây tăng cân; từ đó, thúc đẩy bệnh máu nhiễm mỡ tiến triển nghiêm trọng.
Vì vậy, thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ cần hạn chế các loại thực phẩm chứa nhiều carbohydrate tinh chế và đường (cơm trắng, bánh kẹo ngọt, bún, phở, hủ tiếu, bánh mì trắng,…) để hỗ trợ giảm mỡ máu hiệu quả.
Bổ sung thực phẩm giàu chất xơ vào thực đơn giảm mỡ máu là cách giúp nâng cao sức khỏe cho người bệnh. Bởi vì, chất xơ, đặc biệt là chất xơ hòa tan sẽ liên kết và loại bỏ cholesterol từ thực phẩm khỏi cơ thể trước khi ruột hấp thụ chúng.
Bên cạnh đó, chất xơ còn hỗ trợ ruột hấp thu chậm rãi đường và carbohydrate; từ đó, giúp ổn định lượng đường trong máu sau khi ăn, hỗ trợ cải thiện mức triglyceride máu ở người bệnh máu nhiễm mỡ.
Theo các chuyên gia, thực đơn cho người bị máu nhiễm máu cần đảm bảo cung cấp từ 20g chất xơ mỗi ngày để hỗ trợ quá trình giảm chỉ số mỡ máu diễn ra hiệu quả.
Bổ sung thực phẩm giàu chất xơ tốt cho sức khỏe của người bệnh mỡ máu
Người bị máu nhiễm mỡ cần kiểm soát khẩu phần ăn của mình bởi vì, dung nạp quá mức năng lượng mà cơ thể cần sẽ gây thừa cân hoặc béo phì, khiến cho tình trạng bệnh trầm trọng hơn.
Nếu đồng mắc bệnh béo phì trong thời gian điều trị máu nhiễm mỡ, bạn cần cắt giảm khẩu phần ăn để hỗ trợ giảm cân khoa học. Bởi lẽ, giảm 5% trọng lượng cơ thể góp phần làm giảm đáng kể (14.7 – 59%) mức triglyceride và mức cholesterol trong máu.
Để có thể vừa giảm cân, vừa cung cấp đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng cần thiết, người bệnh máu nhiễm mỡ cần tham khảo ý kiến bác sĩ để có thể xây dựng thực đơn ăn uống khoa học.
Nhu cầu dinh dưỡng của người bệnh mỡ máu cao được trình bày cụ thể trong bảng thành phần sau đây:
| Thành phần | Hàm lượng khuyến nghị trong một chế độ ăn tiêu chuẩn (2000 calo / ngày) |
| Carbohydrate | – Chiếm tỷ lệ khoảng 45 – 55% trên tổng năng lượng trong khẩu phần ăn;
– Tương đương với việc chỉ dung nạp từ 225 – 275g carbohydrate / ngày. |
| Protein (chất đạm) | – Dưới 15% trên tổng năng lượng trong khẩu phần ăn;
– Tương đương với việc không nạp quá 75g protein. – Ưu tiên đạm từ thực vật, đặc biệt là đậu nành thay cho đạm động vật, đặc biệt là thịt đỏ; |
| Chất béo toàn phần | Không quá 30% trên tổng calo trong khẩu phần ăn (< 66g / ngày) |
| Chất béo bão hòa | Chiếm không quá 7% tổng calo trong khẩu phần ăn (<15g / ngày) |
| Chất béo không bão hòa đơn (omega-9) | Nên chiếm khoảng 15% tổng calo (33g / ngày), |
| Chất béo không bão hòa đa (omega-3 và 6) | – Nên dung nạp trong giới hạn từ 15 – 22g / ngày) – Trong đó, lượng omega-3 nạp vào cơ thể trong ngày không nên vượt quá 3g (từ nguồn thực phẩm) và không vượt quá 2 g (từ nguồn thực phẩm chức năng); |
| Cholesterol | Dung nạp dưới 200 mg / ngày |
| Chất béo chuyển hóa (Trans fat) | Không quá 1% tổng năng lượng khẩu phần ăn (<2g / ngày). |
| Rượu bia | – Lý tưởng nhất là không tiêu thụ rượu bia;
– Trong trường hợp có tiêu thụ, giới hạn an toàn là: – Dưới 14 g cồn (đối với nữ); – Từ 14 – 28 g cồn (đối với nam). |
| Stanols hoặc sterols thực vật | Khuyến nghị ở mức 2g / ngày; |
| Chất xơ | Lượng dung nạp tối thiểu là 20g / ngày |
Thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ nên bổ sung các loại thực phẩm giàu chất xơ, chất béo không bão hòa, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa…, bao gồm:
Bên cạnh đó, người bệnh máu nhiễm mỡ cần kiêng ăn các loại thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ làm tăng mức triglyceride và cholesterol LDL trong máu, bao gồm:
Người bệnh mỡ máu cần hiểu rõ bản thân nên ăn gì và kiêng gì để bảo vệ sức khỏe tối ưu
Thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ cần được xây dựng dựa trên nguyên tắc kiểm soát khẩu phần ăn; đồng thời, tăng cường thực phẩm có lợi (thực phẩm giàu chất xơ, chất béo tốt, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa) và tránh thực phẩm gây hại (thực phẩm chứa nhiều cholesterol, chất béo chuyển hóa, chất béo bão hòa, đường, carbohydrate tinh chế, muối).
Bữa sáng là bữa ăn quan trọng giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động bền vững cả ngày dài. Để bảo vệ sức khỏe, người bệnh máu nhiễm mỡ có thể tham khảo các món ăn sáng thơm ngon bổ dưỡng sau đây:
Ở bữa trưa, người bệnh máu nhiễm mỡ nên cung cấp đầy đủ và cân đối các nhóm chất dinh dưỡng cần thiết như chất xơ, chất đạm, chất béo tốt, chất đường bột. Một số món ăn nên có trong thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ điển hình như:
Mặc dù bữa tối vẫn phải đảm bảo cung cấp đủ các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể; tuy nhiên, cần ưu tiên các món ăn ít gia vị, dầu mỡ và kiểm soát khối lượng tiêu thụ để tránh gây áp lực cho hệ tiêu hóa. Một số món ăn nên có trong thực đơn bữa tối của người mỡ máu cao điển hình như:
Sau đây là thực đơn ăn uống trong 1 tuần dành cho người bị máu nhiễm mỡ mà Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome gợi ý đến bạn:
| Thứ 2 | |||||
| Bữa sáng
(7h00) |
Bữa phụ 1
(9h00) |
Bữa trưa
(12h00) |
Bữa phụ 2
(14h00) |
Bữa tối
(18h00) |
|
| Món ăn | Cháo cá hồi (90g gạo lứt và 20g cá hồi); | 100 ml Sữa đậu xanh (10g đậu xanh, 3g đường ăn kiêng); | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 30g tôm đút lò sốt chanh dây; – 20g đậu hũ luộc; – 100g giá đỗ xào hẹ; – 2 miếng cam; |
100 ml Sữa tách béo; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt
– 30g thịt thăn heo xào rau củ thập cẩm (20g thịt thăn heo băm); – 100g canh rong biển; – 1 hộp sữa chua; |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1925 kcal
– Đạm: 70g – Đường bột: 265g – Béo: 65 g |
||||
| Thứ 3 | |||||
| Bữa sáng
(7h00) |
Bữa phụ 1
(9h00) |
Bữa trưa
(12h00) |
Bữa phụ 2
(14h00) |
Bữa chiều
(18h00) |
|
| Món ăn | Cháo cá thác lác
(10g gạo tẻ, 30g cá thác lác phi lê); |
100 ml Sữa đậu nành (không đường); | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 30g cá nục kho thơm; – 30g bầu luộc; – 30g đọt bí xào; – 1 quả chuối; |
100 ml Sữa tách béo; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 50g ức gà xào bông cải; – 100g bắp cải luộc; – ½ bìa đậu hũ hấp; |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1970 kcal
– Đạm: 74g – Đường bột: 270g – Béo: 66g |
||||
| Thứ 4 | |||||
| Bữa sáng
(7h00) |
Bữa phụ 1
(9h00) |
Bữa trưa
(12h00) |
Bữa phụ 2
(14h00) |
Bữa chiều
(18h00) |
|
| Món ăn | Hủ tiếu tôm (45g hủ tiếu gạo lứt, 40g tôm tươi, 10g rau giá); | 100g sữa hạnh nhân (không đường); | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 50g bông cải xanh luộc; – 50g chả cá thác lác kho thơm; – 100g canh cải ngọt; |
100 ml sữa tách béo; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 200g canh cải thảo nấu tôm khô; – 50 cá lóc kho tiêu; |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1908 kcal
– Đạm: 73g – Đường bột: 269g – Béo: 60g |
||||
| Thứ 5 | |||||
| Bữa sáng
(7h00) |
Bữa phụ 1
(9h00) |
Bữa trưa
(12h00) |
Bữa phụ 2
(14h00) |
Bữa chiều
(18h00) |
|
| Món ăn | Cháo thịt lòng trắng trứng (10g gạo tẻ, 10g thịt nạc heo băm, 1 lòng trắng trứng); | 80g bánh yến mạch, hạt điều; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 100g chả cá thác lác sốt chua ngọt; – 200g canh rau dền mồng tơi tôm khô; – 1 quả cam tươi; |
100 ml sữa tách béo; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 80g thịt kho đậu hủ trắng; – 100g canh cải xanh; – 1 hộp sữa chua ít đường; |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1965 kcal
– Đạm: 74g – Đường bột: 271g – Béo: 65g |
||||
| Thứ 6 | |||||
| Bữa sáng
(7h00) |
Bữa phụ 1
(9h00) |
Bữa trưa
(12h00) |
Bữa phụ 2
(14h00) |
Bữa chiều
(18h00) |
|
| Món ăn | Bún gạo lứt cá ngừ (40g cá ngừ, 30g bún gạo lứt, 20g rau giá); | 100 ml sữa bí đỏ; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 70g cá thu áp chảo; – 100g cà tím xào; – 100g bưởi; |
100 ml sữa tách béo; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 70g ức gà xào rau củ; – 100g canh chua cá hú; – 80g đậu bắp luộc; – 1 trái chuối; |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1970 kcal
– Đạm: 75g – Đường bột: 269g – Béo: 66g |
||||
| Thứ 7 | |||||
| Bữa sáng
(7h00) |
Bữa phụ 1
(9h00) |
Bữa trưa
(12h00) |
Bữa phụ 2
(14h00) |
Bữa chiều
(18h00) |
|
| Món ăn | Cháo đậu xanh tôm tươi (10g gạo tẻ, 5g gạo nếp, 30g tôm tươi); | 100 ml sữa hạt óc chó; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 40g thịt nạc dăm ram gừng; – 100g canh bí đỏ nấu tôm; – 1 quả táo; |
100 ml sữa tách béo; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 70g cá trích kho cà; – 100g cà rốt và bông cải luộc; |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1965 kcal
– Đạm: 74g – Đường bột: 271g – Béo: 65g |
||||
| Chủ nhật | |||||
| Bữa sáng
(7h00) |
Bữa phụ 1
(9h00) |
Bữa trưa
(12h00) |
Bữa phụ 2
(14h00) |
Bữa chiều
(18h00) |
|
| Món ăn | Bún gạo lứt xào tôm mực
(180g bún gạo lứt, 20g tôm tươi, 20g mực tươi); |
100 ml súp rau củ; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 80g thịt nạc heo xào cải ngồng; – 100g canh rau đay mồng tơi; – 1 quả chuối; |
100 ml sữa tách béo; | – 2 bát nhỏ cơm gạo lứt;
– 45g chả cá thác lác kho thơm; – 100g canh bí đao nấu tôm khô; |
| Cơ cấu khẩu phần | – Năng lượng: 1986 kcal
– Đạm: 73g – Đường bột: 275g – Béo: 66g |
||||
Để việc xây dựng thực đơn cho người bệnh mỡ máu giúp kiểm soát tình trạng bệnh và dự phòng biến chứng hiệu quả, bạn cần nắm rõ một số lưu ý sau đây:
Người bị máu nhiễm mỡ cần tham khảo ý kiến của bác sĩ để xây dựng được chế độ dinh dưỡng phù hợp
Nếu như bạn có nhu cầu được tư vấn về dịch vụ Thăm khám & Thiết kế Thực đơn Dinh dưỡng riêng biệt dành cho người bệnh máu nhiễm mỡ, hãy liên hệ ngay đến Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome.
Dựa vào đặc điểm bệnh lý, thể trạng và một số yếu tố cá nhân, các chuyên gia dinh dưỡng sẽ tư vấn và xây dựng thực đơn ăn uống hàng ngày cho người bị máu nhiễm mỡ một cách khoa học, cân đối, đảm bảo tính “cá nhân hóa” cho từng người bệnh.
Như vậy, bài viết trên đây đã cung cấp những thông tin cơ bản về thực đơn cho người bị máu nhiễm mỡ mà bạn cần quan tâm. Hy vọng rằng, qua những thông tin này, bạn đã có thể xây dựng được chế độ ăn uống giúp kiểm soát mỡ máu phù hợp cho bản thân và gia đình. Nếu có thêm thắc mắc về thực đơn dinh dưỡng cho người bệnh máu nhiễm mỡ, bạn hãy liên hệ với Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome thông qua số hotline 1900 633 599 để được tư vấn chi tiết.
