Tiểu đường có ăn được trứng vịt không, ăn nhiều có sao không?

Tiểu đường có ăn được trứng vịt không? là câu hỏi thường gặp đối với nhiều người bệnh đái tháo đường. Bởi lẽ, trứng vịt đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều người. Tuy nhiên, những tác động của thực phẩm này tới đường huyết và bệnh đái tháo đường thì không phải ai cũng nắm rõ. Trong bài viết sau, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome sẽ cùng bạn tìm hiểu tường tận về trứng vịt và trả lời câu hỏi người bệnh tiểu đường ăn trứng vịt được không?

Người bệnh tiểu đường có ăn được trứng vịt không?

Chế độ dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng tới tình trạng bệnh lý ở người tiểu đường. Bởi lẽ, mỗi món ăn khi được tiêu thụ dù ít hay nhiều đều có tác động tới chỉ số đường huyết, tình trạng bệnh và các nguy cơ biến chứng.

Do đó, hơn ai hết, người bệnh tiểu đường cần phải tìm hiểu và tính toán thật kỹ lưỡng trước khi bổ sung bất kỳ thực phẩm nào vào chế độ ăn hàng ngày, bao gồm cả trứng vịt. Vậy, người bệnh tiểu đường có ăn được trứng vịt không?

Giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết trứng vịt

Trước khi trả lời câu hỏi tiểu đường có ăn được trứng vịt không?, bạn cần hiểu rõ về chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL) của thực phẩm này.

Thông thường, các chỉ số GI và GL của trứng vịt lần lượt là 48 (thuộc nhóm thấp) và 0.7(thuộc nhóm thấp). Trong đó:

• GI (Glycemic Index): Là chỉ số đường huyết, cho biết tốc độ làm tăng đường huyết của một loại thực phẩm;
• GL (Glycemic Load): Là tải lượng đường huyết, thể hiện mức độ tăng của đường huyết sau khi tiêu thụ thực phẩm đó.

Như vậy, với các thông số đường huyết nêu trên, trứng vịt có thể được xem là thực phẩm ít có rủi ro làm tăng cao đường huyết sau bữa ăn.

Ngoài ra, xét về giá trị dinh dưỡng, trứng vịt còn sở hữu hàm lượng cao proten, vitamin A, nhóm B, selen,… Đây sẽ là những thông tin hữu ích, giúp bạn trả lời câu hỏi tiểu đường có ăn được trứng vịt không?.

Tiểu đường có ăn được trứng vịt không?

Người bệnh tiểu đường CÓ THỂ ăn được trứng vịt. Bởi lẽ, với chỉ số GI là 31 và GL là 0.7, trứng vịt gần như không có nguy cơ khiến đường huyết tăng cao hoặc tăng đột ngột sau bữa ăn, đảm bảo an toàn cho người bệnh.

Tuy nhiên, dù câu trả lời cho thắc mắc tiểu đường có ăn được trứng vịt không? là có, người bệnh cũng cần hạn chế ăn quá nhiều trứng vịt để đảm bảo tính cân đối cho khẩu phần ăn hàng ngày.

Trứng vịt có tốt cho người tiểu đường không?

Trứng vịt nếu được tiêu thụ đúng cách và điều độ có thể đem lại nhiều lợi ích TỐT cho người bệnh tiểu đường. Dưới đây là một số ảnh hưởng tích cực của thực phẩm này lên sức khỏe:

• Góp phần điều hòa đường huyết: Axit folic (vitamin B9) và vitamin B12 đã được chứng minh là có khả năng cải thiện tình trạng kháng insulin và tăng cường độ nhạy của hormone này trong cơ thể. Do đó, tiêu thụ trứng vịt có thể hỗ trợ điều hoà đường huyết hiệu quả, đảm bảo sức khỏe cho người bệnh tiểu đường;
• Hỗ trợ kiểm soát cân nặng: Trứng vịt rất giàu protein nhưng lại ít chất béo, ít calo. Vì vậy, ăn trứng vịt thường xuyên có thể giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát được cân nặng mà vẫn đảm bảo đáp ứng các nhu cầu cơ bản của cơ thể.

Lòng đỏ trứng vịt giàu vitamin B9 và B12, trong khi lòng trắng giàu protein

Tiểu đường có thể được ăn bao nhiêu trứng vịt?

Thông thường, việc tiêu thụ mỗi ngày một quả trứng là an toàn. Tuy nhiên, hàm lượng này còn phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của từng người bệnh. Để có được câu trả lời chính xác, bạn cần tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc các chuyên gia dinh dưỡng.

Tiểu đường ăn nhiều trứng vịt có an toàn không?

Người bệnh tiểu đường ăn nhiều trứng vịt có thể KHÔNG AN TOÀN đối với một số trường hợp. Cụ thể, với chỉ số GI và GL thấp cũng như hàm lượng dinh dưỡng cao, trứng vịt gần như không gây hại cho người tiểu đường.

Tuy nhiên, nếu có tiền sử dị ứng với thực phẩm này, bạn cần hạn chế tiêu thụ trứng vịt để đảm bảo an toàn cho cơ thể. Ngoài ra, người bệnh cũng không thể ăn trứng vịt quá thường xuyên mà nên tiêu thụ đa dạng các loại thực phẩm.

Cách ăn trứng vịt tốt hơn cho người bệnh tiểu đường

Trứng vịt có độ an toàn tương đối cao cho người bệnh tiểu đường, tuy nhiên làm sao để tiêu thụ thực phẩm này tốt hơn thì không phải ai cũng nắm rõ. Dưới đây là một số cách ăn trứng vịt giúp tối ưu lợi ích của thực phẩm này mà người bệnh cần biết:

• Kết hợp với thực phẩm giàu chất xơ và chất béo lành mạnh: Trứng vịt rất giàu protein nhưng lại chứa ít chất xơ và chất béo lành mạnh. Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, người bệnh nên ăn kèm trứng vịt với các thực phẩm giàu chất xơ (rau, củ, quả) và các thực phẩm giàu chất béo lành mạnh (cá biển, dầu ô-liu,..);
• Cách lựa chọn trứng vịt: Trứng vịt tươi thường có lớp vỏ ram ráp, cứng và có một lớp phấn mỏng bao quanh. Ngoài ra, những quả trứng này khi lắc sẽ không tạo ra tiếng động. Trường hợp trứng có tiếng động nhẹ khi lắc, phần lớn là những quả trứng cũ, kém chất lượng;
• Hạn chế sử dụng dầu mỡ khi chế biến: Khi chế biến trứng vịt, bạn nên ưu tiên các phương pháp luộc, hấp, đồng thời hạn chế chiên, rán, sử dụng quá nhiều dầu mỡ để bảo vệ sức khỏe, tránh các biến chứng tim mạch;
• Hạn chế sử dụng gia vị:
  • Trong trứng vịt đã có một hàm lượng natri nhất định, vì vậy người bệnh tiểu đường nên hạn chế sử dụng muối khi chế biến thực phẩm này để giảm thiểu tình trạng huyết áp cao, tích nước, suy thận,…
  • Ngoài muối, đường cũng nên được cắt giảm không chỉ khi chế biến trứng vịt mà với tất cả các món ăn, đảm bảo người bệnh duy trì đường huyết ở mức ổn định và giữ thể trạng khỏe mạnh;
• Theo dõi lượng đường trong máu trước và sau bữa ăn: Tuy chỉ số GI và GL của trứng vịt nằm trong nhóm thấp, người bệnh vẫn nên đo đường huyết thường xuyên để đảm bảo an toàn, kịp thời phát hiện những điểm bất thường và điều chỉnh phù hợp.

Như vậy, mặc dù câu trả lời cho câu hỏi tiểu đường có ăn được trứng vịt không? là được, song người bệnh vẫn cần lựa chọn thật kỹ lưỡng cũng như ưu tiên cách phương pháp chế biến lành mạnh để việc tiêu thụ trứng vịt đem lại hiệu quả trong quá trình cải thiện bệnh lý.

Người bệnh tiểu đường nên ăn trứng vịt cùng với thực phẩm giàu chất xơ (rau củ quả)

Gợi ý một số món ăn với trứng vịt ngon và tốt cho người bị tiểu đường

Tiểu đường có ăn được trứng vịt không có nghĩa rằng món ăn nào từ thực phẩm này cũng có lợi cho sức khỏe người bệnh.

Để ăn trứng vịt ngon miệng và an toàn, bạn cần hạn chế việc sử dụng đường kính trắng hoặc dầu ăn công nghiệp trong quá trình chế biến. Thay vào đó, người bệnh nên ưu tiên dùng đường ăn kiêng (đường la ha hán quả, đường cỏ ngọt stevia,…) và dầu ô-liu.

Để dễ hiểu hơn, bạn có thể tham khảo một số công thức nấu ăn ngon từ trứng vịt dưới đây:

1. Trứng vịt chưng nấm đông cô

Nguyên liệu: 2 quả trứng vịt, 7 cái nấm đông cô, 1/2 củ hành tây, 5 củ hành tím, 2 trái ớt chuông, 2g muối, 1g hạt nêm, 2g đường ăn kiêng.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Hành tím và hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ;
  • Nấm đông cô ngâm nở, cắt nhỏ;
  • Ớt chuông rửa sạch, cắt hạt lựu.
• Bước 2: Cho nấm đông cô, hành tím và hành tây và cối, xay nhuyễn.
• Bước 3: Tách lấy 1 lòng đỏ trứng vịt, đem trộn với ớt chuông. Phần lòng trắng trứng còn lại thì đánh đều với hạt nêm;
• Bước 4: Trộn đều hỗn hợp nấm, hành vừa xay và hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh với muối và tiêu;
• Bước 5: Đem hỗn hợp lòng trắng trứng vừa trộn hấp trong 10 phút. Sau đó, đổ hỗn hợp lòng đỏ lên trên rồi tiếp tục hấp 2 – 3 phú. Tắt bếp, lấy trứng ra và thưởng thức.

Trứng vịt chưng nấm đông cô là món ăn giàu protein, tốt cho người bệnh tiểu đường

2. Trứng vịt xào nấm kim châm và rau củ

Nguyên liệu: 2 quả trứng vịt, 40g nấm kim châm, 1/2 củ cà rốt, 50g đậu que, 2 nhánh hành lá, hạt tiêu, 2 ml nước mắm, 5 ml dầu ô-liu, 2g đường ăn kiêng.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Nấm kim châm cắt rễ, ngâm với muối loãng để rửa sạch, sau đó cắt nhỏ;
  • Cà rốt, đậu que rửa sạch, cắt hạt lựu;
  • Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu hành, phần lá hành cắt nhỏ.
• Bước 2: Đập trứng vào chén, cho nước mắm, hạt tiêu vào, dùng đũa khuấy đều. Đun nóng dầu rồi phi thơm đầu hành;
• Bước 3: Cho nấm kim châm, cà rốt và đậu que vào xào khoảng 7 – 10 phút. Sau đó, đổ trứng vào và đảo đều cho phần trứng, rau củ tơi ra;
• Bước 4: Bày ra đĩa, rắc một ít tiêu lên và thưởng thức cùng cơm nóng.

3. Trứng vịt chiên cà rốt và nấm

Nguyên liệu: 3 quả trứng vịt, 1/2 củ cà rốt, 100g nấm rơm, 2 ml nước mắm, hạt tiêu, 1g hạt nêm, 2g đường ăn kiêng, 1 nhánh hành lá, 3ml dầu ô-liu.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Cắt gốc nấm rơm, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ;
  • Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt sợi mỏng;
  • Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu hành, phần lá hành cắt nhỏ.
• Bước 2: Đánh tan trứng vịt, nêm với nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, hành lá rồi đánh đều;
• Bước 3: Đun nóng dầu, phi thơm đầu hành lá rồi cho nấm, cà rốt vào xào qua. Cà rốt và nấm vừa chín thì cho trứng vịt vào tráng đều chảo, đậy nắp để trứng chín đều;
• Bước 4: Tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức.

Trứng vịt chiên cà rốt nấm thích hợp dùng làm món chính cho các bữa cơm

4. Trứng kho nước tương

Nguyên liệu: 6 quả trứng vịt, 100 ml nước tương loại ít natri, 100 ml nước lọc, 5 – 10g đường ăn kiếng, 1 nhành hành lá cắt nhỏ.

Cách làm:

• Bước 1: Cho trứng vịt vào nồi luộc ngập nước. Đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, luộc thêm 8 – 12 phút nữa rồi vớt trứng ra để nguội, bóc vỏ;
• Bước 2: Xếp trứng vào nồi kho, thêm nước lọc, đường và nước tương vào, đậy nắp đun sôi. Sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, kho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nâu, nước kho cạn lại bằng 1/3 ban đầu;
• Bước 3: Tắt bếp, rắc hành lá lên trứng rồi bày ra đĩa và thưởng thức.

5. Bầu xào trứng vịt

Nguyên liệu: 1 trái bầu, 2 quả trứng vịt, 2 nhánh hành lá, 1 củ hành tím, hạt tiêu, 1g hạt nêm, 2ml nước mắm, 5g đường ăn kiêng, 5 – 10 ml dầu ô liu.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Rửa sạch bầu, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn;
  • Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ;
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Bước 2: Đập trứng vịt ra bát, thêm hạt nêm, nước mắm, đường rồi đáy đều;
• Bước 3: Đun nóng dầu rồi phi thơm hành tím. Sau đó, cho bầu vào, xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 5 phút
• Bước 4: Khi bầu vừa chín tới, cho trứng vào xào thêm khoảng 5 – 7 phút. Khi bầu mềm và trứng chuyển màu vàng tươi, thì rắc thêm hạt tiêu, hành lá rồi tắt bếp.

Bầu xào trứng vịt vừa giàu chất xơ, vừa chứa nhiều protein

Những nguồn protein khác cho bệnh nhân tiểu đường ngoài trứng vịt

Bên cạnh trứng vịt, người tiểu đường có thể bổ sung nhiều thực phẩm giàu protein khác như trứng gà, cá, đậu,… vào chế độ dinh dưỡng. Điều này sẽ giúp đa dạng thực đơn và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của cơ thể. Dưới đây là gợi ý một số nguồn protein khác cho bệnh nhân tiểu đường ngoài trứng vịt:

1. Trứng gà

Trứng gà sở hữu chỉ số đường huyết (GI) thấp và hàm lượng protein dồi dào. Ngoài ra, thực phẩm cũng chứa nhiều vitamin D và vitamin B12.

Theo nhiều nghiên cứu, vitamin D và B12 đều có khả năng hỗ trợ hạ đường huyết và làm giảm tình trạng kháng insulin ở người bệnh tiểu đường.

Do đó, hấp thụ hai dưỡng chất này từ trứng gà có thể giúp người bệnh kiểm soát đường huyết hiệu quả và tạo điều kiện cho quá trình cải thiện bệnh lý.

2. Các loại cá

Thịt cá thường chứa nhiều protein và ít chất béo bão hoà, rất có lợi cho người bệnh tiểu đường trong việc kiểm soát cân nặng và mỡ máu.

Ngoài ra, các loại cá biến như cá hồi, cá thu, và cá ngừ còn sở hữu hàm lượng cao omega-3. Đây là axit béo lành mạnh, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các biến chứng tim mạch ở người tiểu đường.

3. Các loại đậu

Đậu nành, đâu đen, đậu xanh,… đều là những nguồn protein thực vật dồi dào, đồng thời cũng cung cấp nhiều chất xơ và vitamin, khoáng chất cần thiết như folate và sắt.

Đặc biệt, chất xơ trong các loại đậu bao gồm cả chất xơ hoà tan và chất xơ không hòa tan, vừa có tác dụng hỗ trợ kiểm soát đường huyết, vừa giúp cải thiện hệ tiêu hóa, làm giảm các tình trạng nôn, buồn nôn, khó tiêu,… ở người tiểu đường.

Các loại đậu giàu protein và chất xơ, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả

4. Các sản phẩm từ sữa ít béo

Sữa ít béo, sữa chua không đường và phô mai ít béo sở hữu hàm lượng protein dồi dào, là nguồn axit amin cần thiết cho quá trình xây dựng và sửa chữa tế bào, hỗ người bệnh duy trì thể trạng tối ưu.

Ngoài ra, nhóm thực phẩm này cũng rất giàu vitamin D, rất có lợi trong việc hỗ trợ hạ đường huyết và cải thiện tình trạng kháng insulin.

Trên đây là câu trả lời chi tiết cho câu hỏi tiểu đường có ăn được trứng vịt không? từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome. Hy vọng rằng bài viết đã cung cấp đầy đủ thông tin cần thiết về trứng vịt, giúp bạn hiểu rõ người bệnh tiểu đường ăn trứng vịt được không.

Nhìn chung, người tiểu đường có ăn được trứng vịt không chỉ do chúng sở hữu chỉ số GI và GL thấp, mà còn bởi hàm lượng protein dồi dào và những lợi ích mà thực phẩm này đem lại.

Nếu bạn vẫn còn nhiều khúc mắc xung quanh vấn đề tiểu đường có ăn được trứng vịt không?, hãy liên hệ ngay tới Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome qua hotline 1900 633 599 để được tư vấn và hỗ trợ kịp thời.