Tiểu đường ăn bắp được không, ăn bao nhiêu và ăn sao cho tốt?

Tiểu đường ăn bắp được không hay tiểu đường ăn ngô được không là vấn đề được nhiều người bệnh đái tháo đường quan tâm. Bởi vì bắp, với hương vị ngọt ngào, từ lâu đã trở thành một phần quen thuộc trong chế độ ăn uống của nhiều người. Tuy nhiên, khi đối mặt với bệnh tiểu đường, việc lựa chọn thực phẩm sao cho phù hợp có thể trở thành vấn đề nan giải. Trong bài viết sau, các chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome sẽ giúp bạn giải đáp người bệnh tiểu đường có ăn bắp được không, ăn bao nhiêu và ăn như thế nào là tốt cho sức khỏe.

Người bệnh tiểu đường ăn bắp được không Ăn bao nhiêu và ăn như thế nào là tốt?

Giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết của bắp (ngô)

1. Giá trị dinh dưỡng

Trước khi tìm hiểu người bệnh tiểu đường ăn bắp được không, bạn cần biết rõ về giá trị dinh dưỡng, chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL) của loại thực phẩm này. Trong 100g bắp chứa:

Trung bình 100g bắp có thể cung cấp cho cơ thể 86 calo, trong đó bao gồm năng lượng đến từ 19g chất đường bột (carbohydrate), 3.3g đạm (protein) và 1.4g chất béo (fat).

Như vậy, bắp là một loại thực phẩm giàu chất đường bột, có thể được sử dụng như một loại ngũ cốc chính trong bữa ăn để cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Bên cạnh đó, bắp cũng chứa nhiều vitamin nhóm B, hỗ trợ cơ thể chuyển hóa năng lượng một cách hiệu quả.

Bắp giàu carbohydrate và vitamin nhóm B

2. Chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết của bắp (ngô)

Xét về chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL), tùy thuộc vào từng chủng loại, độ trưởng thành cũng như phương pháp chế biến bắp mà các chỉ số GI và GL có sự khác biệt nhất định. Cụ thể như sau:

Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, bắp không chỉ đơn thuần là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn là biểu tượng cho sự giàu có và thịnh vượng. Mỗi món ăn từ bắp mang trong mình một hương vị đặc trưng của từng vùng miền, góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực Việt Nam đa dạng và đầy màu sắc. Vậy, người bệnh tiểu đường có ăn bắp được không

Tiểu đường ăn bắp được không

Người bệnh tiểu đường CÓ THỂ ăn bắp, nhưng cần lưu ý đến khối lượng khẩu phần ăn và cách thức chế biến.

Nguyên nhân là vì bắp giàu carbohydrate. Vào cơ thể, phần lớn hàm lượng carbohydrate trong bắp sẽ được chuyển hóa thành đường glucose ở ruột, nên việc tiêu thụ bắp quá mức có thể trực tiếp gây tăng glucose máu, khiến bệnh tiểu đường trở nặng.

Mặt khác, chế biến bắp sai cách cũng có thể làm tăng chỉ số đường huyết của bắp, dẫn đến phản ứng đường huyết cao hơn sau khi tiêu thụ, gây nguy hiểm cho người bệnh.

Tóm lại, người tiểu đường ăn bắp được không Câu trả lời là ĐƯỢC, nhưng người bệnh cần kiểm soát chặt chẽ lượng tiêu thụ và chế biến chúng đúng cách.

Tiểu đường có thể được ăn bao nhiêu bắp?

Khối lượng bắp mà một người tiểu đường được tiêu thụ có sự khác biệt nhất định, tùy theo chủng loại bắp, độ trưởng thành của bắp và phương pháp chế biến. Cụ thể như sau:

Lưu ý:

• Lượng tiêu thụ bắp an toàn được gợi ý trên đây được tính toán trong điều kiện người bệnh chỉ ăn bắp như một nguồn cung cấp carbohydrate duy nhất trong bữa ăn.
• Trên thực tế, khi người bệnh ăn bắp với nhiều thực phẩm giàu carbohydrate khác như cơm, rau lá xanh, các loại củ quả, đậu và hạt, lượng tiêu thụ bắp cần được cắt giảm để đảm bảo không làm đường huyết tăng cao.
• Để tính toán chính xác hàm lượng bắp cần được cắt giảm khi chế độ ăn có sự hiện diện của nhiều nguồn cung cấp carbohydrate khác nhau, người bệnh cần đặt lịch hẹn với chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn chính xác.

Người bệnh tiểu đường không nên ăn nhiều hơn 100 – 130g bắp luộc trong mỗi lần ăn

Ngô có tốt cho người tiểu đường không?

Ăn ngô có thể đem lại nhiều tác dụng TỐT đối với sức khỏe của người bệnh tiểu đường, nhờ vào hàm lượng tinh bột phức hợp, tinh bột kháng, chất xơ và các chất chống oxy hóa (flavonoids, axit ferulic,…). Các thành phần này có vai trò quan trọng trong việc quản lý mức đường huyết, cụ thể như sau:

• Tinh bột phức hợp: Tinh bột phức hợp trong ngô cần nhiều thời gian để ruột có thể phân giải. Do đó, chúng được hấp thu chậm hơn so với các loại tinh bột đơn giản, giúp duy trì mức đường huyết ổn định hơn sau bữa ăn.
• Tinh bột kháng: Theo ước tính, có khoảng 82% lượng tinh bột đến từ ngô là tinh bột kháng (resistant starch – RS). RS là loại tinh bột mà cơ thể không thể phân hủy và sử dụng làm năng lượng. Thay vào đó, chúng chỉ được lên men ở ruột kết, từ đó đem lại tác dụng:
  • Ngừa ung thư ruột kết: Bằng cách kích thích hệ khuẩn đường ruột sản sinh ra nhiều axit béo chuỗi ngắn có đặc tính chống ung thư;
  • Điều hòa đường huyết: Bằng cách hạn chế hấp thụ carbohydrate ở ruột và gia tăng mức độ thanh thải carbohydrate qua phân.
• Chất xơ:
  • Chất xơ chiếm 10.5% tổng hàm lượng carbohydrate chứa trong ngô, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu đường, qua đó giúp quản lý mức đường huyết hiệu quả.
  • Mặt khác, chất xơ cũng có tác dụng ức chế quá trình hấp thụ cholesterol ở ruột, từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Điều này đặc biệt quan trọng khi các biến chứng liên quan đến tim mạch là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong cho khoảng 10% trường hợp mắc tiểu đường tuýp 2.
• Flavonoids và axit ferulic: Các chất chống oxy hóa như flavonoids và axit ferulic trong ngô có thể bảo vệ các tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do, giúp giảm viêm và cải thiện độ nhạy insulin, từ đó hỗ trợ quản lý bệnh tiểu đường hiệu quả bởi kháng insulin là nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường tuýp 2.

Như vậy, người bệnh tiểu đường ăn bắp được không chỉ nhờ chúng sở hữu chỉ số đường huyết thấp, mà còn nhờ sự hiện diện của các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe người bệnh.

Bắp chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa axit ferulic

Tiểu đường ăn nhiều bắp có an toàn không?

Người bệnh tiểu đường ăn nhiều bắp (ngô) là KHÔNG AN TOÀN. Mặc dù bắp (ngô) có thể mang lại các lợi ích sức khỏe thiết thực, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều hoàn toàn có thể khiến đường huyết tăng quá mức.

Nếu bạn muốn ăn nhiều ngô hơn, hãy chủ động tìm kiếm sự tư vấn từ chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để được tính toán chính xác lượng ăn ngô phù hợp với tình trạng sức khỏe của bạn.

Cách ăn bắp tốt hơn cho người bệnh tiểu đường

Để ăn bắp một cách tốt hơn cho người bệnh tiểu đường, cần áp dụng một số cách sau:

• Kết hợp với protein và chất béo lành mạnh: Ăn bắp cùng với thực phẩm giàu protein (như nạc ức gà bỏ da, phi lê cá, các loại đậu) và chất béo lành mạnh (như bơ thực vật, dầu ô-liu) giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu đường, từ đó kiểm soát mức đường huyết tốt hơn;
• Chọn bắp tươi nguyên hạt: Ưu tiên chọn bắp tươi nguyên hạt, tránh bắp đông lạnh, bắp chế biến sẵn hoặc bắp công nghiệp có bổ sung đường và chất phụ gia để giảm thiểu gánh nặng cho hệ tiêu hóa;
• Chế biến đúng cách: Ưu tiên hấp hoặc luộc bắp thay vì nướng hoặc xào bắp. Khi chế biến, ưu tiên dùng lừa vừa và nấu trong thời gian vừa đủ để tránh làm tăng chỉ số đường huyết. Bởi lẽ, thời gian nấu quá lâu hoặc nhiệt độ lửa quá cao có thể phá vỡ các phân tử carbohydrate phức tạp trong bắp, khiến chúng chuyển đổi thành lượng carbohydrate / đường đơn giản, từ đó làm tăng chỉ số đường huyết (GI) của bắp;
• Giảm thiểu gia vị: Hạn chế sử dụng đường, muối khi chế biến bắp. Thay vào đó, sử dụng các loại gia vị tự nhiên như rau mùi, hành, tỏi để gia tăng hương vị;
• Theo dõi lượng đường trong máu: Theo dõi mức đường huyết trước và sau khi ăn ngô giúp bạn biết được phản ứng chính xác của cơ thể với loại ngô và lượng ngô đang tiêu thụ, từ đó có biện pháp điều chỉnh chế độ dinh dưỡng cho phù hợp.

Hấp là phương pháp chế biến bắp tốt cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường

Gợi ý một số món ăn từ bắp ngon và tốt cho người bị tiểu đường

Dưới đây là danh sách một số món ăn ngon từ bắp, tốt cho người bệnh tiểu đường, kèm công thức nấu chi tiết theo khuyến nghị của các chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome:

1. Súp bắp hải sản

Nguyên liệu:

• 2 quả bắp tươi, tách rời hạt;
• 200g hải sản (tôm, mực, ngao) đã được làm sạch và thái hạt lựu nhỏ;
• 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng;
• 2 tép tỏi, băm nhỏ;
• 1 lít nước dùng gà hoặc nước lọc;
• 1 ít dầu ô-liu cho xào;
• 10 – 15g bột ngô để tạo độ sánh;
• Hành lá, rau mùi cho thêm hương vị;
• Gia vị: Muối, tiêu, nước tương, đường ăn kiêng (nếu cần).

Cách thực hiện:

• Trên chảo, đun nóng dầu ô-liu, xào hành tây và tỏi cho đến khi thơm;
• Cho hạt ngô vào chảo, xào nhẹ nhàng khoảng 2 – 3 phút;
• Đổ nước dùng gà hoặc nước lọc vào nồi, đun sôi;
• Khi nước dùng đã sôi, thêm hải sản đã sơ chế vào nồi. Tiếp tục giữ lửa để nồi sôi trở lại;
• Thêm muối, tiêu và đường ăn kiêng (nếu cần) vào nồi. Điều chỉnh theo khẩu vị;
• Thêm bột ngô, vừa thêm vừa khuấy đều súp để nước súp sánh dần lại;
• Cuối cùng, thêm hành lá và mùi tàu đã thái nhỏ vào nồi súp, tắt bếp sau vài giây.

Súp bắp hải sản là món ăn dễ tiêu hóa, thích hợp dùng trong cữ sáng

2. Salad bắp, cà chua và trứng gà

Nguyên liệu:

• 1 quả bắp ngô tươi, tách rời hết phần hạt ngô;
• 2 quả trứng gà, luộc chín, thái miếng vừa ăn;
• 2 quả cà chua chín, cắt hạt lựu;
• 1 ít rau mùi và hành lá thái nhỏ;
• Dầu ô-liu và giấm táo cho nước sốt;
• Muối và tiêu đen để gia vị;
• Đường ăn kiêng erythritol, hoặc đường cỏ ngọt xevia.

Cách thực hiện:

• Luộc bắp ngô trong nước sôi khoảng 5 – 7 phút cho đến khi chín. Tách hạt ngô ra khỏi gốc;
• Trong một cái bát nhỏ, trộn đều dầu ô-liu, giấm táo, muối, tiêu và đường ăn kiêng để tạo nước sốt. Nêm nếm gia vị để phù hợp với gu thưởng thức;
• Cho hạt bắp, trứng gà đã thái miếng và cà chua vào một tô lớn khác. Thêm hành lá và rau mùi đã thái nhỏ;
• Đổ nước sốt đã chuẩn bị lên trên tô salad và trộn đều.

Salad bắp, cà chua, trứng giàu chất xơ và protein, giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả

3. Bông cải trắng xào bắp, nấm

Nguyên liệu:

• 1 bông cải trắng lớn, cắt thật nhỏ;
• 1 quả bắp ngô;
• 100g nấm rơm, thái lát;
• 1 củ hành tím, băm nhỏ;
• 2 tép tỏi, băm nhỏ;
• 1 thìa cà phê dầu ô-liu;
• Nước mắm ít natri;
• Muối, tiêu đen, đường ăn kiêng theo khẩu vị.

Cách thực hiện:

• Rửa sạch bông cải, bắp và nấm. Cắt bông cải thành từng miếng hạt lựu thật nhỏ, tách hạt bắp và thái lát nấm;
• Trên chảo đã đun nóng với dầu ô-liu, thêm tỏi và hành tím vào xào cho đến khi thơm;
• Thêm nấm và bắp vào chảo, xào đều tay trong khoảng 3 – 5 phút;
• Thêm bông cải trắng vào chảo, đảo đều. Nếu cần, thêm một chút nước để bông cải chín mềm mà không bị khô;
• Nêm nước tương ít natri, muối, đường ăn kiêng và tiêu đen vào chảo. Đảo đều để gia vị thấm đều;
• Khi tất cả nguyên liệu đã chín đều, tắt bếp và chuyển món ăn ra đĩa.

Bông cải trắng giàu vitamin C, nấm giàu vitamin D còn bắp giàu vitamin nhóm B, giúp cung cấp đầy đủ dưỡng chất tốt cho sức khỏe

4. Canh rau tập tàng nấu bắp

Nguyên liệu:

• Hạt bắp tách từ ½ quả bắp;
• 200g hỗn hợp nhiều loại rau, chẳng hạn rau muống, bồ ngót, cải bẹ xanh hoặc bất kỳ loại rau nào bạn muốn;
• 1 lít nước;
• 1 củ hành tím, băm nhỏ;
• 1 ít hành lá, thái nhỏ;
• 1 thìa cà phê dầu ô-liu;
• Muối, tiêu đen, đường ăn kiêng erythritol hoặc đường cỏ ngọt xevia.

Cách thực hiện:

• Luộc bắp ngô trong nước sôi khoảng 5 – 10 phút cho đến khi chín. Tách hạt bắp ra khỏi củ;
• Trên một chiếc chảo, đun nóng dầu ô-liu rồi phi hành tím cho đến khi thơm;
• Trong một nồi cỡ vừa, đổ 1 lít nước và đun sôi. Thêm hạt bắp ngô và hành tím đã xào vào nồi. Đun sôi lại.
• Khi nước sôi, thêm tất cả các loại rau vào nồi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín mềm.
• Nêm muối, đường ăn kiêng và tiêu đen vào canh theo khẩu vị. Thêm hành lá thái nhỏ vào trước khi tắt bếp.

Canh rau tập tàng nấu bắp giàu vitamin nhóm B, giúp người bệnh chuyển hóa năng lượng hiệu quả

Những thực phẩm thay thế ngô (bắp) cho người bệnh đái tháo đường

Người bệnh tiểu đường ăn bắp được không Câu trả lời là ĐƯỢC. Tuy nhiên, bạn có thể cân nhắc việc thay thế ngô bằng các loại rau củ quả sau đây để cải thiện tính đa dạng trong khẩu phần ăn, đồng thời tăng cường hiệu quả kiểm soát đường huyết:

1. Đậu Hà Lan

Người bệnh tiểu đường ăn bắp được không Câu trả lời là ĐƯỢC. Tuy nhiên, khi thay thế đậu Hà Lan cho bắp, người bệnh có thể nhận được các lợi ích sau:

• Ăn được nhiều hơn mà không lo tăng đường huyết: Đậu Hà Lan có tải lượng đường huyết thấp hơn bắp từ 10 – 15 lần. Do đó, bạn có thể an tâm ăn nhiều đậu Hà Lan hơn (so với việc ăn bắp) mà không cần phải lo sợ đường huyết tăng cao;
• No lâu hơn và hạn chế hấp thu carbohydrate: Đậu Hà Lan giàu chất xơ và protein hơn so với bắp. Protein có thể khiến người bệnh no lâu, hạn chế được tình trạng ăn uống mất kiểm soát. Trong khi đó, chất xơ lại ức chế quá trình hấp thụ đường ở ruột, hỗ trợ điều hòa đường huyết.

Đậu Hà Lan vừa giàu protein, vừa giàu chất xơ, giúp người bệnh no lâu và hạn chế hấp thụ carbohydrate

2. Khoai lang

Ngoài việc sở hữu tải lượng đường huyết thấp hơn bắp, khoai lang còn chứa nhiều beta-carotene, một chất chống oxy hóa được chứng minh có khả năng điều hòa đường huyết lúc đói và ngăn ngừa tình trạng kháng insulin – nguyên nhân chính gây ra bệnh đái tháo đường tuýp 2. Do đó, khoai lang hoàn toàn có thể là một lựa chọn dinh dưỡng thay thế tốt hơn cho bắp.

3. Các loại đậu

Người bệnh tiểu đường có thể bổ sung các loại đậu thay cho việc ăn bắp vì hầu hết các loại đậu (đậu nành, đậu xanh, đậu lăng, đậu thận, đậu gà,….) đều có tải lượng đường huyết thấp hơn bắp.

Không những thế, protein trong đậu còn chứa nhiều globulin 7S – dưỡng chất được chứng minh có tác dụng làm giảm mức cholesterol trong huyết thanh, giúp người bệnh giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch – loại biến chứng phổ biến có thể xảy ra với hơn 32% người bệnh tiểu đường tuýp 2.

Tóm lại, người bệnh tiểu đường vẫn có thể bổ sung bắp vào chế độ ăn của mình ở mức độ vừa phải và chế biến chúng đúng cách để tối ưu hóa lợi ích từ loại ngũ cốc này mà không làm tăng đường huyết.

Trên đây là những thông tin quan trọng về tầm ảnh hưởng của việc ăn bắp đối với sức khỏe của người bệnh tiểu đường. Nếu còn bất kỳ câu hỏi nào xoay quanh chủ đề tiểu đường ăn bắp được không (hoặc tiểu đường có ăn được ngô không), bạn hãy nhanh tay gọi đến số hotline 1900 633 599 để được các chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tư vấn chi tiết.

Hy vọng rằng những thông tin trên bài viết đã giúp bạn hiểu rõ người bệnh tiểu đường ăn bắp được không, cũng như đâu là cách ăn bắp tốt cho sức khỏe người bệnh. Việc ăn uống khoa học và kiểm soát tốt mức đường huyết chính là chìa khóa để người bệnh duy trì một cuộc sống an bình và hạnh phúc.