Mở cửa 7h30 - 17h00 / T2 - CN xuyên trưa
Tiểu đường có ăn được khoai môn không? là câu hỏi đáng quan tâm đối với nhiều người bệnh đái tháo đường. Từ lâu, khoai môn đã được yêu thích bởi hương vị ngọt, bùi. Tuy nhiên, người bệnh tiểu đường thường lo ngại khi bổ sung thực phẩm này vào chế độ dinh dưỡng. Để trả lời câu hỏi bệnh tiểu đường ăn khoai môn được không? Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome sẽ cung cấp tới bạn những thông tin quan trọng về thành phần dinh dưỡng và chỉ số đường huyết của khoai môn, giúp bạn đưa ra lựa chọn dinh dưỡng hợp lý, tốt cho sức khỏe.
Người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn không?
Phần lớn glucose trong máu được cơ thể tổng hợp từ carbohydrate (chất đường bột) và trong chế độ ăn. Do đó, chế độ dinh dưỡng cho người bệnh tiểu đường đúng và đủ rất quan trọng trong việc kiểm soát tình trạng bệnh.
Nếu ăn uống không điều độ, người bệnh có thể đối mặt với nhiều rủi ro khôn lường. Để hạn chế tình trạng này, cách tốt nhất là tìm hiểu và cân nhắc kỹ lưỡng trước tất cả các loại thực phẩm, bao gồm cả khoai môn.
Để trả lời câu hỏi người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn không, bạn cần tìm hiểu kỹ giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết (GI, GL) có trong thực phẩm này.
Trước hết, về các chỉ số đường huyết, giá trị GI (chỉ số đường huyết) và GL (tải lượng đường huyết) trong khoai môn lần lượt là 48.0(thuộc nhóm thấp) và 12.7 (thuộc nhóm trung bình).
Cụ thể, chỉ số đường huyết (Glycemic Index – GI) và tải lượng đường huyết (Glycemic Load – GL) của thực phẩm là hai thang đo giúp bạn xác định lần lượt tốc độ và mức độ làm tăng đường huyết của một loại thực phẩm sau khi hấp thụ.
Với giá trị GI và GL nêu trên, tốc độ làm tăng đường huyết của khoai môn đang nằm ở mức thấp và mức độ gây tăng glucose máu của khoai mai đang nằm ở mức trung bình.
Ngoài hai chỉ số GI và GL, thành phần dinh dưỡng cũng là một yếu tố đáng quan tâm, góp phần quyết định người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn không.
Trung bình 100g khoai môn có thể chứa khoảng 112 calo, 26g chất đường bột, 4.1g chất xơ, 1.5g chất đạm, 0.2g chất béo cùng 10 loại vitamin và 10 loại khoáng chất khác nhau. Vì vậy, đây có thể coi là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, một nguồn năng lượng và dưỡng chất dồi dào cho cơ thể.
Dưới đây là liệt kê chi tiết thành phần dinh dưỡng trong 100g khoai môn mà bạn có thể tham khảo:
| Thành phần dinh dưỡng | Hàm lượng dinh dưỡng trên 100g khoai môn | Phần trăm giá trị dinh dưỡng từ khoai môn so với mức khuyến nghị hàng ngày (% DV) |
| Năng lượng | 112 calo | |
| Chất đường bột
(Carbohydrate) |
26g | 10% |
| Chất xơ | 4.1g | 15% |
| Đường | 0.4g | |
| Chất đạm
(Protein) |
1.5g | 3% |
| Chất béo | 0.2g
(bao gồm 0.041g chất béo bão hòa và 0.1g chất béo không bão hòa) |
0% |
| Vitamin | ||
| B1 (Thiamin) | 0.095 mg | 8% |
| B2 (Riboflavin) | 0.025 mg | 2% |
| B3 (Niacin) | 0.6 mg | 4% |
| B4 (Choline) | 17.3 mg | 3% |
| B5 (Pantothenate) | 0.303 mg | 6% |
| B6 | 0.283 mg | 17% |
| B9 (Folate) | 22 mcg | 6% |
| C | 4.5 mg | 5% |
| E | 2.38 mg | 16% |
| K | 1 mg | 1% |
| Khoáng chất | ||
| Kẽm | 0.23 mg | 2% |
| Selen | 0.7 mcg | 1% |
| Sắt | 0.55 mg | 3% |
| Phốt – pho | 84 mg | 7% |
| Đồng | 0.17 mg | 19% |
| Magiê | 33 mg | 8% |
| Kali | 591 mg | 13% |
| Natri | 11 mg | 0% |
| Mangan | 0.383 mg | 17% |
| Canxi | 43 mg | 3% |
Người bệnh tiểu đường ĐƯỢC ĂN KHOAI MÔN với hàm lượng vừa phải. Bởi lẽ, các giá trị GI và GL của khoai môn thường nằm trong mức thấp đến trung bình (GI = 48.0 và GL = 12.7) như đã đề cập.
Điều này có nghĩa rằng khoai môn ít có khả năng khiến đường huyết tăng cao và đột ngột sau khi tiêu thụ, tương đối an toàn đối với người bệnh tiểu đường khi được tiêu thụ ở một lượng vừa phải.
Người bệnh tiểu đường được ăn khoai môn nhưng cần kiểm soát lượng ăn phù hợp
Để quyết định người tiểu đường có thể ăn được bao nhiêu khoai môn hay một loại thực phẩm bất kì, bạn cần tính toán kỹ lưỡng dựa trên tải lượng đường huyết (GL) của thực phẩm đó.
Theo Hệ thống Thang đo Phân loại Thực phẩm Quốc tế, 20 là mức GL tối đa để nhận diện một loại thực phẩm có khả năng làm đường huyết tăng cao.
Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa với việc người bệnh được phép tiêu thụ vô tội vạ các loại thực phẩm có chỉ số GL dưới 20. Bởi lẽ, nếu hấp thụ không điều độ, những loại thực phẩm này vẫn có thể khiến đường huyết tăng mất kiểm soát.
Cụ thể, khoai môn sở hữu chỉ số GL bằng 12.7. Do đó, hàm lượng an toàn của loại thực phẩm trong thực đơn cho người tiểu đường sẽ là:
| Hàm lượng tiêu thụ an toàn
= GL tối đa / GL thực phẩm * 100 = 20 / 12.7 * 100 = 157g |
Như vậy, trả lời câu hỏi người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn không?, câu trả lời là ĐƯỢC, nhưng người bệnh không nên ăn quá 157g khoai môn / cữ ăn.
Lưu ý:
Người bệnh tiểu đường không nên tiêu thụ quá 157g khoai môn trong mỗi cữ ăn
Khoai môn, nếu được tiêu thụ ở mức vừa phải, có thể TỐT cho người tiểu đường. Theo đó, người bệnh tiểu đường ăn được khoai môn không chỉ bởi mức GI và GL tương đối an toàn, mà còn do hàm lượng dồi dào chất xơ, tinh bột phức hợp, vitamin B6, folate và các chất chống oxy hóa mà thực phẩm này sở hữu:
Chất xơ khi đi vào cơ thể có tác dụng sinh học như một tấm khiên, giúp hạn chế lượng glucose hấp thụ vào máu, hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau mỗi bữa ăn.
Trung bình 100g khoai môn (bao gồm vỏ, chưa được nấu chín) có thể cung cấp khoảng 4.1g chất xơ, tương ứng với 15% nhu cầu hàng ngày. Do đó, tiêu thụ thực phẩm này trong các bữa ăn cũng là cách tăng cường lượng chất xơ cho chế độ ăn của người tiểu đường.
Tinh bột (carbohydrate) trong thực phẩm là thủ phạm hàng đầu gây tăng đường huyết. Tuy nhiên, khác với carbohydrate tinh chế (trong cơm trắng, bánh mì trắng, bún, phở, bánh canh, hủ tiếu,…), tinh bột phức hợp từ khoai môn sở hữu tốc độ chuyển hóa chậm, sẽ ít có khả năng khiến đường huyết tăng đột ngột.
Vitamin 6 và folate (vitamin B9) là hai dưỡng chất được chứng minh là có tác động tích cực tới hiệu quả quản lý đường huyết bằng cách cải thiện tình trạng kháng insulin (nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường tuýp 2). Do đó, tăng cường hai loại vitamin B này trong thực đơn có thể giúp ổn định đường huyết và làm chậm tốc độ phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.
Bên cạnh vitamin C và E, khoai môn còn chứa nhiều hóa chất thực vật (phytochemicals) như beta-carotene, polyphenols, quercetin,… Những chất chống oxy hóa kể trên đều đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ người bệnh tiểu đường khỏi những biến chứng liên quan đến tim mạch, thận, thần kinh,… Tất cả là nhờ vào khả năng hỗ trợ điều hòa glucose, kích thích bài tiết insulin và cải thiện chức năng mạch máu.
Như vậy, người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn, không chỉ bởi chúng sở hữu chỉ số GI & GL thấp, mà còn nhờ vào hàm lượng cao vitamin và các chất chống oxy hóa có lợi cho việc dự phòng biến chứng.
Khoai môn giàu vitamin B6, folate và chất chống oxy hóa tốt cho người bệnh tiểu đường
Lượng đường trong máu CÓ THỂ tăng vọt nếu người bệnh tiêu thụ khoai môn vượt ngưỡng cho an toàn. Bởi lẽ, dù sở hữu chỉ số GI và GL tương đối thấp, khoai môn vẫn là một nguồn giàu chất đường bột (carbohydrate).
Việc tiêu thụ vô độ thực phẩm này có thể gây ra tình trạng thừa carbohydrate, làm tăng cao hàm lượng đường trong máu.
Vì vậy, dù câu trả lời cho thắc mắc người tiểu đường có ăn được khoai môn không? là có, bạn cũng không tiêu thụ quá nhiều thực phẩm này.
Người bệnh tiểu đường được phép ăn khoai môn, nhưng cần kiểm soát hàm lượng vừa phải và lựa chọn các phương pháp chế biến an toàn. Dưới đây là một số lưu ý trong việc lựa chọn và chế biến khoai mà bạn nên tham khảo:
Người bệnh tiểu đường không nên ăn khoai môn chiên ngập dầu
Người tiểu đường có ăn được khoai môn không? Câu trả lời là Có. Dưới đây là gợi ý một số món ăn ngon nấu từ khoai môn, tốt cho người tiểu đường mà bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu: 300g khoai môn, 300g sườn heo, 1 lít nước, 5 ml nước mắm, 2g hạt nêm, 3 – 5g đường ăn kiêng không calo, 1 nhánh hành lá, 1 bó rau mùi.
Cách làm:
Canh khoai môn hầm sườn mang hương vị thanh ngọt tự nhiên mà không cần sử dụng đường tinh chế
Nguyên liệu: 250g cá thác lác, 3 củ khoai môn, 2g muối, 2g hạt nêm, 2 – 3g đường ăn kiêng, hạt tiêu, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, dầu ô-liu.
Cách làm:
Nguyên liệu: 2 củ khoai môn nhỏ, 10 hạt macca, 10g yến mạch, 2g đường ăn kiêng không calo, 500ml nước.
Cách làm:
Sữa khoai môn macca yến mạch là món ăn dễ thực hiện tại nhà
Nguyên liệu: 3 – 4 củ khoai môn, 1 củ cà rốt, 50g nấm bào ngư, 10 – 15 lá bánh đa nem, 1 bó rau mùi, 3g muối, 2g đường ăn kiêng, hạt tiêu.
Cách làm:
Nguyên liệu: 600g sườn non, 3 củ khoai môn vừa, 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê tương tàu xì, 1 muỗng cà phê đường ăn kiêng, ⅓ muỗng cà phê tiêu.
Cách làm:
Sườn hấp tàu xì khoai môn là món ăn ít sử dụng chất béo, mang lại hương vị thanh đạm tự nhiên
Mặc dù câu trả lời cho thắc mắc tiểu đường có ăn được khoai môn không? là được, nhưng người bệnh cũng không nên tiêu thụ thực phẩm này mỗi ngày. Thay vào đó, bạn có thể cân nhắc tiêu thụ các loại thực phẩm thay thế khác để vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, vừa tạo động lực cho quá trình ăn kiêng.
Một số thực phẩm thay thế khoai môn, tốt cho người bệnh tiểu đường có thể bao gồm:
|
Chỉ số đường huyết (GI): 61 (trung bình) Tải lượng đường huyết (GL): 13.8 (trung bình) |
Khoai sọ là lựa chọn thay thế lý tưởng cho khoai môn, bởi cả hai sở hữu thành phần dinh dưỡng và hương vị khá tương đồng. Việc thay thế khoai môn bằng khoai sọ trong chế độ ăn sẽ không tốn quá nhiều thời gian để tính toán lại khẩu phần, vẫn đảm bảo đáp ứng đầy đủ dinh dưỡng cho người bệnh tiểu đường.
|
Chỉ số đường huyết (GI): 70 (cao) Tải lượng đường huyết (GL): 11.9 (trung bình) |
Bên cạnh khoai sọ, khoai lang cũng rất phù hợp để thay thế khoai môn trong thực đơn cho người tiểu đường. Thực phẩm này sở hữu hàm lượng cao tinh bột phức hợp, chất xơ và các chất chống oxy hóa có lợi cho người bệnh tiểu đường như beta-carotene và polyphenols. Trong đó:
Do đó, khoai lang cũng là thực phẩm xứng đáng có mặt trong chế độ ăn của người bệnh tiểu đường.
|
Chỉ số đường huyết (GI): 27 – 42 (thấp) Tải lượng đường huyết (GL): 11 – 18 (trung bình) |
Hầu hết các loại đậu (đậu nành, đậu xanh, đậu đen,…) đều sở hữu chỉ số đường huyết thấp và tải lượng đường huyết chỉ nằm ở mức trung bình, an toàn cho người bệnh tiểu đường.
Bên cạnh đó, đây cũng là nguồn cung cấp dồi dào chất đạm, chất xơ, vitamin và các chất chống oxy hóa như polyphenols, flavonoids, isoflavone,… Vì vậy, tiêu thụ điều độ nhóm thực phẩm này cũng có thể giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát tốt đường huyết và cải thiện tình hình bệnh lý.
|
Chỉ số đường huyết (GI): ~45 (thấp) Tải lượng đường huyết (GL): ~26.8 (cao) |
Tương tự khoai sọ, các loại ngũ cốc nguyên hạt (yến mạch, lúa mạch, gạo lứt,…) rất giàu tinh bột phức hợp. Do đó, chúng ít có khả năng khiến đường huyết tăng vọt sau khi tiêu thụ.
Không những vậy, nhóm thực phẩm này cũng sở hữu hàm lượng cao vitamin B6, folate, magiê. Tất cả đều là những dưỡng chất có khả năng cải thiện tình trạng kháng insulin, cản trở bệnh tiểu đường chuyển biến xấu.
Trên đây là câu trả lời chi tiết cho thắc mắc tiểu đường có ăn được khoai môn không? đến từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome. Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã có cái nhìn tường tận về thành phần dinh dưỡng của khoai môn và những tác động mà thực phẩm này có thể đem lại cho cơ thể.
Vậy, người bệnh tiểu đường có ăn được khoai môn không? Câu trả lời là ĐƯỢC. Tuy nhiên, bạn cần tính toán kỹ lưỡng cũng như quyết định dựa trên tình trạng bệnh lý của bản thân trước khi bổ sung thực phẩm này và chế độ dinh dưỡng.
Để thực hiện điều này một cách chính xác và nhanh chóng, người bệnh có thể tìm đến sự hỗ trợ chuyên môn từ các cơ sở ý tế uy tín.
Với đội ngũ chuyên gia đầu ngành và trang thiết bị tân tiến, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome luôn sẵn sàng tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc của người bệnh. Vì vậy, nếu bạn vẫn còn nhiều khúc mắc liên quan tới câu hỏi tiểu đường có ăn được khoai môn không?, hãy liên hệ ngay với chúng tôi thông qua hotline 1900 633 599 để được tư vấn cụ thể.
