Mở cửa 7h30 - 17h00 / T2 - CN xuyên trưa
Người tiểu đường có ăn được rau muống không? Trong bối cảnh mà việc quản lý đường huyết trở thành ưu tiên hàng đầu, hiểu rõ về tác động của việc ăn rau muống đối với sức khỏe là điều cần thiết để tối ưu hiệu quả điều trị bệnh. Vậy, người bệnh tiểu đường ăn rau muống được không? Ăn như thế nào là tốt? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tìm hiểu ngay trong bài viết sau.
Người tiểu đường có ăn được rau muống không? Ăn sao cho đúng?
Rau muống (tên khoa học: Ipomoea aquatica) là một loại thực vật được trồng phổ biến ở nhiều quốc gia châu Á nhưng được tiêu thụ rộng rãi khắp thế giới. Rau muống không chỉ nổi tiếng với hương vị thơm ngon đặc trưng mà còn được đánh giá cao vì giá trị dinh dưỡng.
Trước khi tìm hiểu người tiểu đường có ăn được rau muống không, bạn cần biết rõ về thành phần dinh dưỡng của loại rau này.
Trung bình 100g rau muống có thể cung cấp cho cơ thể 19 calo, đến từ 3.14g chất đường bột, 2.1g chất xơ, 2.6g chất đạm, 0.2g chất béo cùng với 8 loại vitamin và 10 loại khoáng chất khác. Cụ thể, hàm lượng dinh dưỡng chi tiết trong 100g rau muống được trình bày chi tiết trong bảng sau:
| Thành phần dinh dưỡng | Hàm lượng dinh dưỡng trên 100g rau muống | Phần trăm giá trị dinh dưỡng từ rau muống so với mức khuyến nghị hàng ngày (%DV) |
| Năng lượng | 19 kcal | 1% |
| Chất đường bột | 3.14 g | 2% |
| Chất đạm | 2.6 g | 4.5% |
| Chất béo | 0.20 g | 1% |
| Chất xơ | 2.1 g | 5.5% |
| Vitamin | ||
| B9 (Folate) | 57 mcg | 14% |
| B3 (Niacin) | 0.900 mg | 5.5% |
| B5 (Pantothenate) | 0.141 mg | 3% |
| B6 (Pyridoxine) | 0.096 mg | 7% |
| B2 (Riboflavin) | 0.100 mg | 8% |
| B1 (Thiamin) | 0.030 mg | 2.5% |
| Vitamin A | 6300 IU | 210% |
| Vitamin C | 55 mg | 92% |
| Khoáng chất | ||
| Natri | 113 mg | 7.5% |
| Kali | 312 mg | 6.6% |
| Canxi | 77 mg | 8% |
| Đồng | 0.023 mg | 2.5% |
| Sắt | 1.67 mg | 21% |
| Magiê | 71 mg | 18% |
| Mangan | 0.160 mg | 7% |
| Phốt – pho | 39 mg | 5.5% |
| Selen | 0.9 mcg | 1.5% |
| Kẽm | 0.18 mg | 1.5% |
Người bệnh tiểu đường ĂN ĐƯỢC rau muống. Nguyên nhân là bởi loại rau này sở hữu cả chỉ số đường huyết (GI) lẫn tải lượng đường huyết (GL) đều nằm ở mức thấp.
Cụ thể, rau muống có chỉ số GI bằng 10 và GL nhỏ hơn 1. Điều này có nghĩa là tiêu thụ rau muống gần như không có khả năng làm đường huyết tăng nhanh và tăng cao sau khi ăn.
Người bệnh tiểu đường được ăn rau muống bởi chúng sở hữu chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết thấp
Ăn rau muống TỐT cho người bệnh tiểu đường. Nguyên nhân là bởi loại rau này có khả năng:
Nghiên cứu cho thấy, bổ sung rau muống vào chế độ ăn thực sự đem lại tác dụng hạ đường huyết thông qua cơ chế thúc đẩy quá trình đường phân (glycolysis) ở tế bào.
Glycolysis là quá trình chuyển hóa xảy ra ở môi trường nội bào, trong đó glucose (đường) bị phân hủy một phần trong các phản ứng enzyme không cần oxy. Đây cũng chính là cách mà tế bào sử dụng glucose từ thực phẩm để tạo ra năng lượng.
Như vậy, việc tiêu thụ rau muống có thể thúc đẩy cơ thể tăng cường sử dụng glucose, gián tiếp hỗ trợ điều hòa đường huyết.
Với lượng calo thấp (19 calo / 100g rau), ăn rau muống có thể hỗ trợ người bệnh duy trì cân nặng hoặc giảm cân, một yếu tố quan trọng trong việc quản lý bệnh tiểu đường. Bởi lẽ, béo phì được cho là yếu tố rủi ro cao nhất có thể dẫn đến bệnh tiểu đường hoặc khiến bệnh tiến triển nặng.
Theo ước tính, có đến 80 – 90% người bệnh tiểu đường tuýp 2 cũng mắc bệnh béo phì. Do đó, rau muống, với ít calo, có thể được xem như là một thực phẩm thân thiện trong chế độ ăn của người bệnh tiểu đường, đặc biệt là những người bệnh tiểu đường đang trong tình trạng béo phì.
Rau muống chứa nhiều vitamin, giúp người bệnh tăng cường sức khỏe tổng thể, chẳng hạn như:
Như vậy, người tiểu đường có ăn được rau muống không chỉ nhờ khả năng điều hòa đường huyết của loại rau này, mà còn nhờ sự hiện diện của nhiều vitamin và khoáng chất có lợi, giúp ngăn ngừa biến chứng liên quan đến tiểu đường và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Tiêu thụ rau muống thúc đẩy quá trình đường phân ở cấp độ tế bào, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả
Ăn nhiều rau muống (dưới 400g rau / ngày) gần như không có khả năng làm tăng đường huyết đột ngột đối với hầu hết mọi người, kể cả những người mắc bệnh tiểu đường.
Điều này chủ yếu là do rau muống có chỉ số đường huyết thấp và chứa lượng carbohydrate rất ít, yếu tố chính góp phần vào sự tăng đường huyết sau bữa ăn.
Do đó, trong khuôn khổ của một chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh, việc tiêu thụ rau muống thường được coi là an toàn và có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường.
Lưu ý:
Bằng cách chú ý đến cách chế biến và tiêu thụ rau muống trong chế độ ăn uống của mình, người bệnh tiểu đường có thể tận hưởng được nhiều lợi ích dinh dưỡng của loại rau này mà không phải lo lắng về việc gia tăng đường huyết quá mức. Cụ thể, khi tiêu thụ rau muống, người bệnh cần:
Luộc hoặc hấp là cách chế biến rau muống tối ưu cho người bệnh tiểu đường
Người tiểu đường có ăn được rau muống không? Câu trả là là “ĐƯỢC”. Dưới đây là danh sách các món ăn ngon từ rau muống, có chỉ số đường huyết thấp, tốt cho người bệnh tiểu đường:
Bổ sung canh chua rau muống nấu tôm vào chế độ ăn của người bệnh tiểu đường là lựa chọn đúng đắn, giúp cải thiện sự đa dạng về hương vị trong thực đơn ăn uống mà không lo sợ làm tăng mức đường huyết.
Canh cà chua rau muống nấu tôm vừa dễ nấu, vừa giàu dinh dưỡng
Rau muống xào là món ăn đã quá đỗi quen thuộc trong bữa cơm của hầu hết người Việt. Để món này trở nên thân thiện với người bệnh tiểu đường, bạn cần hạn chế sử dụng đường trắng để nêm nếm. Thay vào đó, hãy sử dụng đường ăn kiêng, đồng thời chú ý giới hạn việc nêm nước mắm để hạn chế nguy cơ tăng huyết áp sau khi ăn.
Nộm rau muống là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn tan của rau muống với vị chua, ngọt, mặn đến từ phần nước sốt, đem đến một món ăn thơm ngon “tròn vị”, phù hợp cho mọi bữa ăn.
Nộm rau muống là món ăn có vị chua ngọt tự nhiên, kích thích vị giác
Món canh chua rau muống ếch đồng là một món ăn kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của ếch, vị chua dịu của me và vị thanh mát của rau muống, giúp bổ sung đầy đủ dưỡng chất mà không làm đường huyết tăng cao.
Món rau muống xào thịt bò giàu protein và chất xơ. Cả hai dưỡng chất này đều có khả năng giúp người bệnh no lâu, hạn chế được việc ăn uống mất kiểm soát và hỗ trợ điều hòa đường huyết hiệu quả.
Rau muống xào thịt bò vừa giàu đạm, vừa giàu chất xơ
Người tiểu đường có ăn được rau muống không? Câu trả là là “ĐƯỢC”. Tuy nhiên, để đa dạng hóa khẩu phần ăn và tối ưu hiệu quả điều trị bệnh, người bệnh nên kết hợp ăn rau muống với các loại rau khác, chẳng hạn như:
| Chỉ số đường huyết (GI) | Tải lượng đường huyết (GL) |
| 15 – 45 | Dưới 5 |
Rau ngót không những sở hữu các chỉ số đường huyết lý tưởng cho người bệnh tiểu đường, mà chúng còn chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa phenolic và flavonoid như axit galic, myricetin, quercetin, kaempferol và dihydroquercetin.
Nghiên cứu cho thấy, vào hệ tiêu hóa, các hoạt chất này có khả năng ức chế α-Glucosidase – một loại enzyme hỗ trợ ruột tiêu hóa carbohydrate. Như vậy, ăn rau ngót có thể giúp người bệnh tiểu đường hạn chế hấp thụ carbohydrate từ thực phẩm, qua đó phát huy hiệu quả kiểm soát đường huyết.
| Chỉ số đường huyết (GI) | Tải lượng đường huyết (GL) |
| 15 – 45 | Dưới 5 |
Không những sở hữu chỉ số đường huyết thấp mà nghiên cứu còn cho thấy, rau má có tác dụng ức chế hoạt động của disaccharidase đường ruột.
Disaccharidase là một nhóm enzym của ruột non có nhiệm vụ phân hủy đường (sucrose, lactose, maltose, isomaltose, trehalose) thành các chuỗi monosaccarit để ruột dễ hấp thụ.
Do đó, ăn rau má có khả năng giúp người bệnh kiểm soát mức đường huyết bằng cách giới hạn khả năng hấp thụ đường ở ruột.
| Chỉ số đường huyết (GI) | Tải lượng đường huyết (GL) |
| 15 – 45 | Dưới 5 |
Tương tự như rau muống, nhóm rau họ Cải, bao gồm cải bó xôi, bắp cải, cải xoăn, bông cải (súp lơ)… đều sở hữu cả chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết thấp, phù hợp để thêm vào chế độ ăn cho người bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, rau họ Cải còn chứa glucosinolates – một nhóm các chất chuyển hóa thực vật thứ cấp, đặc biệt xuất hiện nhiều trong họ Cải so với các loại rau thuộc họ khác.
Glucosinolates về bản chất không có hoạt tính sinh học, nhưng sau khi được hệ sinh vật đường ruột chuyển hóa thành isothiocyanates, chúng lại được chứng minh có khả năng cải thiện tình trạng kháng insulin – nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường tuýp 2 và khiến bệnh tiến triển nặng.
Như vậy, bổ sung rau họ Cải vào chế độ ăn để thay thế cho rau muống là sự lựa chọn đúng đắn, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả.
Tiêu thụ rau họ Cải hỗ trợ cải thiện tình trạng kháng insulin ở người bệnh tiểu đường tuýp 2
Trên đây là những thông tin hữu ích về việc tích hợp rau muống vào chế độ ăn của người bệnh tiểu đường. Hy vọng thông qua bài viết, bạn đã hiểu rõ người bệnh tiểu đường có ăn được rau muống không, cũng như ăn như thế nào là tốt cho sức khỏe.
Tóm lại, trả lời cho câu hỏi “người bệnh tiểu đường có ăn rau muống được không?”, các chuyên gia đều cho là “ĐƯỢC”.
Với giá trị dinh dưỡng cao cùng chỉ số đường huyết thấp, tiêu thụ rau muống không chỉ an toàn mà còn được khuyến khích trong chế độ ăn của người mắc bệnh tiểu đường, với điều kiện là chế biến đúng cách và tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Trong trường hợp bạn vẫn còn băn khoăn, chưa biết người tiểu đường có ăn được rau muống không và cần thêm sự tư vấn chuyên sâu từ bác sĩ, hãy cân nhắc gọi đến số hotline 1900 633 599 để được các chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tư vấn cụ thể. Chúc bạn nhanh chóng xây dựng được một chế độ ăn lành mạnh, cân đối để kiểm soát đường huyết hiệu quả.
