Người tiểu đường ăn rau lang được không, có tốt không?

Rau lang là thực phẩm dễ tìm, thường xuyên có mặt trong bữa ăn hàng ngày của nhiều người. Vậy, người tiểu đường ăn rau lang được không? Ăn rau lang như thế nào an toàn cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường. Bài viết sau đây sẽ cung cấp thông tin giúp làm rõ vấn đề bệnh tiểu đường ăn rau lang được không đang được nhiều người quan tâm.

Người tiểu đường ăn rau lang được không?

Giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết của rau lang

Trước khi tìm hiểu người tiểu đường ăn rau lang được không, bạn cần biết giá trị dinh dưỡng cũng như chỉ số đường huyết của loại rau này, cụ thể:

1. Chỉ số đường huyết trung bình và tải lượng đường huyết thấp

Rau lang có chỉ số đường huyết <20 và tải lượng đường huyết là 1.84, trong đó:

• Chỉ số đường huyết (GI): Là cơ sở để đánh giá tốc độ phân hủy carbohydrate từ thực phẩm thành glucose đi thẳng vào máu. Trên thực tế, chỉ số GI được phân thành ba mức độ là mức thấp (dưới 55), mức trung bình (từ 56 đến 69) và mức cao (trên 70);
• Tải lượng đường huyết (GL): Đây là đơn vị đo lường nguy cơ làm tăng chỉ số đường huyết sau khi ăn một lượng thực phẩm (khoảng 100 g). Tương tự như chỉ số GI, chỉ số GL cũng được phân chia thành ba mức độ khác nhau, bao gồm mức thấp (dưới 10), mức trung bình (từ 11 đến 19) và mức cao (trên 20).
• Có thể thấy rằng, rau lang với chỉ số GI 70 và chỉ số GL 1.84 tương đương với chỉ số đường huyết cao và tải lượng đường huyết thấp.

2. Chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe

Dưới là thông tin về thành phần dinh dưỡng có trong 100g rau lang (tươi):

Người tiểu đường ăn rau lang được không?

Người bệnh tiểu đường ĂN ĐƯỢC rau lang bởi vì loại rau này có tải lượng đường huyết ở mức thấp. Điều này có nghĩa là người bệnh tiểu đường tiêu thụ khoảng 100g rau lang không khiến cho mức đường huyết tăng vọt.

Ngoài ra, ăn rau lang còn giúp cung cấp chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Đặc biệt, chất xơ và chất chống oxy hóa có tác động hỗ trợ kiểm soát chỉ số đường huyết ở người bệnh tiểu đường.

Người bị tiểu đường nên bổ sung rau lang vào chế độ dinh dưỡng của mình

Rau lang có tốt cho người tiểu đường không?

Với tải lượng đường huyết thấp, rau lang an toàn với sức khỏe của người bệnh tiểu đường. Bên cạnh đó, tiêu thụ rau lang mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường, cụ thể:

1. Rau lang là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào

• Trung bình 100g rau lang chứa đến 5.3 g chất xơ, chiếm 19% nhu cầu khuyến nghị chất xơ hàng ngày dành cho người trưởng thành. Chất xơ có khả năng giúp tốt kiểm soát chỉ số đường huyết thông qua cơ chế làm chậm quá trình hấp thụ glucose từ thực phẩm xảy ra ở ruột.
• Theo nghiên cứu, các chiết xuất từ rau lang có thể hỗ trợ kiểm soát đường huyết bằng cách tăng cường hoạt động của hexokinase – enzyme có vai trò thúc đẩy quá trình đường phân, giúp tế bào chuyển hóa đường glucose thành năng lượng một cách hiệu quả.
• Đồng thời, nghiên cứu cũng cho biết thêm enzyme này cũng mang lại tác động giúp hạn chế sự tổng hợp glucose ở gan. Nhờ đó, hỗ trợ điều hòa đường huyết một cách hiệu quả.

2. Rau lang cung cấp chất chống oxy hóa

• Rau là chứa nhiều chất chống oxy hóa như anthocyanin, quercetin, flavonoids…. giúp cơ thể chống lại các gốc tự do – yếu tố gây viêm nhiễm khiến cho bệnh tiểu đường tiến triển nhanh chóng.
• Bên cạnh đó, hợp chất chống oxy hóa flavonoids và quercetin trong rau lang có thể giúp cơ thể tăng cường sản sinh insulin – hormone điều hòa đường huyết, giúp người bệnh kiểm soát bệnh tốt hơn.

3. Cung cấp khoáng chất và vitamin

Rau lang là nguồn cung cấp vitamin (A, B1, B2, B5, B6, B9, C, K) và khoáng chất (canxi, sắt, magie, phốt pho, kali, selen) cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Đặc biệt là vitamin A và vitamin C trong rau lang góp phần giúp nâng cao sức khỏe hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại sự tấn công của các tác nhân gây viêm – yếu tố thúc đẩy bệnh tiểu đường tiến triển.

Rau lang giàu chất xơ, vitamin, chất chống oxy tốt cho người bệnh tiểu đường

Ăn nhiều rau lang có làm chỉ số đường huyết tăng vọt không?

Người tiểu đường ăn rau lang được không? Câu trả lời là được ăn. Bên cạnh đó, ăn nhiều rau lang được đánh gi không gây tăng mức đường huyết một cách đột ngột bởi vì loại rau này có tải lượng đường huyết ở mức thấp (GL bằng 1.84).

Tuy vậy, việc tiêu thụ quá mức bất kỳ loại thực phẩm nào cũng tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Theo các chuyên gia, mỗi người chỉ nên tiêu thụ rau lang từ 250 – 300 g trong ngày, trong đó mỗi cử ăn chỉ nên tiêu thụ khoảng từ 100 – 150 g.

Việc ăn quá nhiều rau lang có thể gây hại cho sức khỏe, bởi vì:

• Rau lang chứa nhiều canxi (78 mg / 100g), tiêu thụ quá mức có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi canxi ở thận;
• Rau lang giàu chất xơ (5.3g / 100g), ăn quá nhiều có rau lang có thể gây thừa chất xơ dẫn đến tiêu chảy.

Vì vậy, mặc dù rau lang có tải lượng đường huyết thấp; thế nhưng, người bệnh tiểu đường không nên ăn quá nhiều, cần đa dạng các nhóm chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày của mình.

Cách ăn rau lang tốt hơn cho người bệnh tiểu đường

Sau khi biết được người tiểu đường ăn rau lang được không, người bệnh cần tìm hiểu về việc ăn loại rau này sao cho đúng cách để hỗ trợ kiểm soát mức đường huyết và nâng cao sức khỏe tổng thể. Cách ăn rau lang tốt cho người bệnh tiểu đường bao gồm:

• Kết hợp cùng chất béo lành mạnh và protein:
  • Ăn rau lang cùng với thực phẩm giàu protein và chất béo lành mạnh giúp làm giảm sự hấp thụ glucose vào máu, từ đó hỗ trợ kiểm soát mức đường huyết hiệu quả.
  • Các loại thực phẩm giàu protein và chất béo lành mạnh bao gồm nạc cá béo, thủy hải sản, ức gà bỏ da, dầu ô-liu, các loại hạt và đậu,…
• Lựa chọn rau lang tươi tốt: Người bệnh tiểu đường nên ưu tiên chọn rau lang có nguồn gốc rõ ràng, màu sắc xanh tươi, phần lá còn nguyên vẹn không có hiện tượng bị dập hay héo úa;
• Chế biến đúng cách: Luộc và hấp là hai phương pháp chế biến rau lang được khuyến nghị. Bởi vì, khi luộc và hấp giữ được hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng tối đa; đồng thời, hai phương pháp này không sử dụng dầu mỡ và gia vị nên an toàn cho sức khỏe của người bị tiểu đường;
• Hạn chế sử dụng gia vị khi chế biến: Về cơ bản, chế độ dinh dưỡng của người bệnh tiểu đường cần hạn chế gia vị, đặc biệt là muối và đường. Bởi vì, tiêu thụ nhiều hai loại gia vị này có thể gây khởi phát các biến chứng liên quan đến tim mạch. Do đó, trong quá trình chế biến rau lang, người bệnh tiểu đường cần hạn chế tối đa việc nêm nếm muối và đường vào món ăn;
• Thường xuyên kiểm tra chỉ số đường huyết: Người bệnh tiểu đường cần kiểm tra mức đường huyết thường xuyên để đánh giá quá trình tiến triển của bệnh. Qua đó, có sự điều chỉnh khối lượng tiêu thụ thực phẩm giúp kiểm soát tình trạng bệnh, an toàn cho sức khỏe tổng thể.

Gợi ý một số món ăn từ rau lang ngon và tốt cho người bị tiểu đường

Một số món ăn từ rau lang thơm ngon, bổ dưỡng nên có trong thực đơn dinh dưỡng của người bệnh tiểu đường điển hình như:

1. Canh rau lang nấu tôm tươi

Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Rau lang: 70g;
• Tôm tươi: 40g;
• Gia vị: Muối (½ muỗng cà phê), đường ăn kiêng (½ muỗng cà phê), tiêu xay (½ muỗng cà phê).

Các bước chế biến cụ thể như sau:

• Đầu tiên, nhặt lá úa và rửa sạch rau lang; sau đó lột vỏ, rửa sạch, lấy chỉ lưng và thái nhỏ tôm tươi;
• Sau đó, đun sôi 500 ml nước, cho tôm vào nồi nấu khoảng 2 phút;
• Kế tiếp, cho rau lang vào lúc nước trong nồi đang sôi và nêm nếm gia vị muối, đường;
• Cuối cùng, trình bày món canh rau lang nấu tôm tươi ra tô và rắc thêm tiêu xay lên trên.

Canh rau lang nấu tôm tươi là món ăn nên có trong thực đơn ăn uống của người bệnh tiểu đường

2. Gỏi ức gà rau lang

Gỏi ức gà rau lang là món ngon giàu protein và chất xơ cần thiết cho người bệnh tiểu đường.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Thịt ức gà: 300g;
• Rau lang: 300g;
• Hành tây: ½ củ;
• Nước mắm: 2 muỗng canh;
• Nước cốt chanh: 3 muỗng canh;
• Ớt băm: ½ muỗng cà phê;
• Đường ăn kiêng: 2 muỗng cà phê;
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.

Các bước chế biến cụ thể như sau:

• Đầu tiên, rửa sạch thịt gà, rau lang; thái mỏng hành tây;
• Kế tiếp, luộc chín thịt gà; cùng lúc đó, pha nước sốt trộn gỏi bằng cách khuấy đều các nguyên liệu bao gồm nước mắm, nước cốt chanh, đường ăn kiêng, tỏi băm, ớt băm;
• Sau đó, xé nhỏ thịt ức gà thành từng miếng vừa ăn; thái khúc rau lang;
• Cuối cùng, trộn đều rau lang, thịt gà đã xé nhỏ với hỗn hợp nước trộn gỏi và thưởng thức.

3. Rau lang xào thịt bò

Để làm món rau lang xào thịt bò, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Rau lang: 500g;
• Thịt bắp bò: 300g;
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê;
• Dầu hạt cải: 2 muỗng cà phê;
• Gia vị: Nước tương (1 muỗng cà phê), đường ăn kiêng (1 muỗng cà phê), tiêu xay (1 muỗng cà phê).

Các bước chế biến bao gồm:

• Đầu tiên, rửa sạch và thái mỏng thịt bắp bò, thái khúc rau lang;
• Kế tiếp, phi thơm tỏi băm với dầu hạt cải và cho thịt bò đã thái nhỏ vào xào nhanh tay;
• Sau đó, cho rau lang thái khúc vào đảo đều; nêm nếm nước tương, đường ăn kiêng và tắt bếp.
• Cuối cùng, trình bày món ăn ra đĩa và rắc lên trên một ít tiêu xay.

4. Canh rau lang nấu ngao

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món ăn này bao gồm:

• Rau lang: 200g;
• Thịt ngao (nghêu): 100g;
• Gia vị: Muối (½ muỗng cà phê), đường ăn kiêng (½ muỗng cà phê), tiêu xay (½ muỗng cà phê).

Các bước chế biến bao gồm:

• Đầu tiên, nhặt bỏ lá héo và rửa sạch rau lang; rửa sạch phần thịt ngao;
• Kế tiếp, đun sôi 500 ml nước, cho phần thịt ngao vào nấu trong khoảng 4 phút;
• Sau đó, cho rau lang vào nấu thêm khoảng 2 phút, nêm nếm gia vị muối, đường và tắt bếp;
• Cuối cùng, trình bày món ăn ra tô và rắc thêm một ít tiêu xay.

5. Canh chua cá hú nấu rau lang

Cá hú là nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào cho cơ thể. Canh chua cá hú nấu rau lang là món ăn giàu chất béo lành mạnh và chất xơ tốt cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Cá hú: 70g;
• Dứa (thơm): 50g;
• Rau lang: 80g;
• Cà chua: 2 quả nhỏ;
• Nước cốt me: 15 ml;
• Rau gia vị: ngò gai, rau om;
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê;
• Dầu hạt cải: 2 muỗng cà phê;
• Gia vị: đường ăn kiêng (3 muỗng cà phê), nước mắm (1 muỗng canh), hạt nêm (½ muỗng cà phê).

Các bước chế biến cụ thể như sau:

• Đầu tiên, sơ chế và thái nhỏ các nguyên liệu cá hú, dứa, cà chua, rau lang, rau gia vị;
• Kế tiếp, phi thơm tỏi băm bằng dầu hạt cải và cho dứa, cà chua đã thái vào xào;
• Sau đó, cho thêm 500 ml nước vào nồi đun sôi; tiếp tục cho cá hú vào nấu khoảng 5 phút;
• Tiếp tục, cho vào nồi canh nước cốt me và các gia vị nêm nếm như nước mắm, đường, hạt nêm;
• Kế tiếp, cho rau lang vào nấu thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp và cho thêm rau gia vị vào nồi canh;
• Cuối cùng, trình bày món ăn ra tô và thưởng thức khi còn nóng.

Canh chua cá hú rau lang giàu chất béo lành mạnh, protein và chất xơ tốt cho người bệnh tiểu đường

Những thực phẩm thay thế rau lang cho người bệnh tiểu đường

Người tiểu đường ăn rau lang được không? Câu trả lời là “được”. Tuy vậy, để đa dạng thực đơn dinh dưỡng, tránh gây nhàm chán, người bệnh tiểu đường có thể thay thế rau lang bằng các loại rau sau đây:

1. Rau muống

Rau muống có giá thành dễ tiếp cận, rất quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của gia đình Việt. Rau muống có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết ở mức thấp.

Đồng thời, rau muống còn cung cấp nhiều chất sắt, vitamin, chất xơ và chất chống oxy hóa giúp người bệnh nâng cao sức khỏe tổng thể và hỗ trợ kiểm soát mức đường huyết hiệu quả. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có thể luân phiên thay đổi rau lang và rau muống trong bữa ăn hàng ngày của mình.

2. Rau ngót

Nghiên cứu cho thấy, trong lá của rau ngót chứa nhiều vitamin A, carotenoids, vitamin B và C, protein và khoáng chất.

Thông qua nhiều tác dụng sinh học khác nhau, tiêu thụ rau ngót được chứng minh có thể giúp điều hòa đường huyết bằng cách kích thích tuyến tụy tăng tiết insulin (hóc-môn điều hòa đường huyết); đồng thời, góp phần cải thiện tình trạng tế bào kháng insulin – nguyên nhân trực tiếp gây ra bệnh tiểu đường tuýp 2.

Bên cạnh đó, chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết của rau ngót đều ở mức thấp; thế nên, người bệnh tiểu đường có thể chọn ăn loại rau này thay cho rau lang khi cần.

3. Rau má

Rau má là thực phẩm có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết ở mức thấp nên an toàn cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường.

Ngoài ra, chiết xuất từ rau má đã được chứng minh có khả năng giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả thông qua nhiều cơ chế khác nhau, như:

• Liên kết với các phân tử đường glucose ở ruột;
• Ức chế enzyme α-amylase và disaccharidase có nhiệm vụ thủy phân carbohydrate ở ruột, từ đó làm chậm tốc độ hấp thụ đường ở ruột.

Do đó, người bệnh tiểu đường có thể chọn ăn rau má thay cho rau lang mà không lo ngại về nguy cơ gây tăng chỉ số đường huyết.

4. Mồng tơi

Mồng tơi cung cấp nhiều chất xơ, khoáng chất và vitamin C. Trong đó, vitamin C mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của người bệnh tiểu đường, cụ thể:

• Nâng cao sức khỏe hệ miễn dịch: Vitamin C là chất chống oxy hóa giúp cơ thể đủ khả năng chống lại các gốc tự do – yếu tố thúc đẩy phản ứng oxy hóa;
• Giúp vết thương mau lành: Bổ sung vitamin C là cách giúp cơ thể tăng sinh collagen; nhờ vậy, thúc đẩy quá trình lành vết thương hở diễn ra nhanh chóng. Điều này đặc biệt quan trọng khi có từ 15 – 25% người bệnh đái tháo đường bị khởi phát biến chứng lở loét, nhiễm trùng và hoại tử mô bàn chân;

Bên cạnh đó, loại rau này có chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết ở mức thấp. Vì vậy, người bệnh tiểu đường có thể ăn mồng tơi thay cho rau lang.

5. Rau họ Cải

Rau họ Cải bao gồm bắp cải Brussels, cải ngọt, cải thìa, cải cầu vồng, cải cúc… đều có chỉ số đường huyết lẫn tải lượng đường huyết ở mức thấp.

Không những thế, họ rau này còn chứa nhiều vitamin (A, B, C, E, K…), chất chống oxy hóa (glucosinolates, lycopene…), khoáng chất (kẽm, sắt, canxi, kali…), giúp nâng cao sức khỏe tổng thể.

Vì vậy, việc thay thế rau lang bằng rau cải có thể đem lại nhiều lợi ích thiết thực cho người bệnh tiểu đường.

Rau họ cải tốt cho sức khỏe của người bị tiểu đường

Như vậy, những thông tin cơ bản trong bài viết này đã góp phần làm rõ vấn đề người tiểu đường ăn rau lang được không. Mong rằng, người bệnh tiểu đường đã biết cách xây dựng thực đơn ăn uống cân đối, giúp kiểm soát tốt mức đường huyết. Để biết thêm thông tin về vấn đề tiểu đường ăn rau lang được không, bạn có thể liên hệ đến số hotline 1900 633 599 để được các chuyên gia tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tư vấn trực tiếp.