Người bệnh tiểu đường ăn trứng được không và lưu ý khi ăn

Tiểu đường ăn trứng được không là câu hỏi phổ biến đối với những ai đang mắc phải bệnh này. Với hàm lượng cao dưỡng chất, trứng được cho là có thể đem lại nhiều lợi ích tới sức khỏe. Tuy nhiên, thực phẩm này cũng nhận được nhiều ý kiến trái chiều về các tác dụng không tốt đối với người bệnh tiểu đường. Vậy, người mắc bệnh tiểu đường có ăn được trứng không? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome tìm kiếm lời giải đáp ngay trong bài viết sau.

Người bệnh tiểu đường ăn trứng được không? Có tốt không?

Chỉ số đường huyết của trứng?

Trứng sở hữu chỉ số và tải lượng đường huyết bằng 0. Do đó, tiêu thụ trứng gần như không có khả năng gây tăng đường huyết. Điều này khiến chúng trở thành một loại thực phẩm rất “thân thiện” đối với chế độ ăn hàng ngày của người bệnh đái tháo đường.

Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng cơ bản chứa trong 100g trứng gà tươi mà bạn cần nắm rõ:

Người bệnh tiểu đường ăn trứng được không?

Người bệnh tiểu đường CÓ THỂ ĂN ĐƯỢC TRỨNG. Bởi lẽ, đây là nguồn cung cấp dồi dào đạm chất lượng cao cùng các vitamin và khoáng chất như vitamin B12, vitamin D, selen, choline,…, có khả năng đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tổng thể.

Trước đây, do hàm lượng cao cholesterol (372 mg/100g), trứng được cho là có khả năng gây ra các bệnh lý tim mạch. Tuy nhiên, theo Đại học Harvard, hầu hết lượng cholesterol xấu tồn tại trong cơ thể không có liên quan tới hàm lượng cholesterol trong chế độ dinh dưỡng, mà được sinh ra chủ yếu từ quá trình xử lý chất béo bão hoà tại gan.

Vì vậy, người bệnh tiểu đường vẫn có thể tiêu thụ trứng một cách hợp lý (khoảng 4 quả / tuần) mà không sợ làm tăng nguy cơ khởi phát biến chứng tim mạch.

Tiểu đường ăn trứng có tốt không?

Tiểu đường ăn trứng được không, có tốt không? Câu trả lời là “CÓ”. Theo các chuyên gia, trứng rất giàu dinh dưỡng và có thể đem lại nhiều lợi ích cho người bệnh tiểu đường, như:

• Giúp tạo cảm giác no lâu, kiểm soát đường huyết: Trứng là nguồn thực phẩm giàu đạm hơn chất đường bột. Vì vậy, tiêu thụ thực phẩm này có thể giúp người bệnh no lâu, đảm bảo năng lượng và tránh việc ăn vặt gây tăng đường huyết;
• Góp phần tăng cường hệ miễn dịch và sức khỏe tổng thể: Bên cạnh chất đạm, trứng cũng rất giàu vitamin và khoáng chất như vitamin D, vitamin nhóm B, canxi, selen và choline. Những dưỡng chất này có tác dụng hỗ trợ hệ thống miễn dịch, thị lực, thần kinh và sức khỏe của nhiều bộ phận khác nhau trong cơ thể.

Ăn trứng vừa giúp ổn định đường huyết, vừa tốt cho sức khỏe của hệ miễn dịch và thần kinh

Cách ăn trứng đúng cho người bị tiểu đường

Bên cạnh lời giải đáp cho thắc mắc người bị tiểu đường ăn trứng được không, bạn cần lưu ý một số nguyên tắc sau để ăn trứng điều độ và khoa học:

• Ăn điều độ, kiểm soát lượng cholesterol: Người bệnh đái tháo đường có thể hấp thụ tối đa 200 – 300 mg cholesterol / ngày. Trong khi đó, một quả trứng lớn có khoảng 186 mg cholesterol. Vì vậy, người bệnh chỉ nên ăn từ 1 quả trứng / ngày và tránh các thực phẩm chứa nhiều cholesterol khác như thịt bò, thịt lợn,…;
• Ăn cùng các thực phẩm lành mạnh khác: Người bệnh tiểu đường nên ăn trứng cùng các thực phẩm giàu vitamin, chất chống oxy hóa và chất xơ khác để cân bằng dinh dưỡng và hạn chế hấp thụ cholesterol từ trứng;
• Ưu tiên cách chế biến lành mạnh: Luộc hoặc hấp là những cách chế biến phù hợp cho người bị bệnh tiểu đường. Ngoài ra, bạn nên hạn chế chiên, rán trứng để giảm thiểu lượng chất béo bão hoà hấp thụ vào cơ thể.

Các món ngon với trứng cho người bệnh tiểu đường

Người bị tiểu đường ăn trứng được không còn phụ thuộc vào cách chế biến thực phẩm này. Dưới đây là công thức một số món ăn ngon với trứng phù hợp cho người bệnh tiểu đường mà bạn nên tham khảo:

1. Salad bơ trứng luộc

Nguyên liệu: 1 quả bơ, 5 quả cà chua bi, 2 quả trứng, 100g rau xà lách, 5 ml dầu ô liu, 5g sốt mayonnaise, 3 ml giấm, 2g muối, 1/4 quả chanh, 1 nhánh lá bạc hà, mè rang, tiêu xay.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Bơ gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt hạt lựu;
  • Trứng gà luộc chín, lột vỏ rồi cắt làm tư;
  • Cà chua, rau xà lách rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn;
  • Chanh vắt lấy nước.
• Bước 2: Cho vào chén dầu ô liu, sốt mayonnaise, giấm, muối, nước cốt chanh rồi trộn đều;
• Bước 3: Cho rau xà lách, cà chua bi và bơ vào một bát lớn. Rưới phần sốt vừa pha lên rồi trộn đều;
• Bước 4: Khi rau thấm sốt, cho trứng vào trộn nhẹ tay rồi bày ra đĩa. Thêm mè rang và tiêu xay rồi thưởng thức.

Salad bơ trứng luộc là món ăn giàu đạm, axit béo omega-3 và chất xơ, tốt cho người bệnh tiểu đường

2. Trứng ngâm tương

Nguyên liệu: 8 quả trứng gà, 1 củ hành tây, 10g hẹ, 10 trái ớt xanh, 10g mè, 20 ml giấm ăn, 200 ml nước tương, 100g đường cát.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Trứng luộc chín rồi bóc vỏ;
  • Ớt xanh, hẹ rửa sạch rồi cắt nhỏ;
  • Hành tây bóc vỏ rồi bổ múi cau.
• Bước 2: Làm nóng chảo rồi cho mè vào rang trên lửa nhỏ. Khi thấy mè chuyển vàng và có mùi thơm, tắt bếp, để nguội;
• Bước 3: Cho nước tương vào bát, thêm 200 ml nước lọc, phần mè vừa rang, ớt xanh, hẹ, hành tây rồi đảo đều;
• Bước 4: Cho trứng đã bóc vỏ vào lọ thuỷ tinh, đổ phần nước ngâm vào rồi đậy nắp kín. Ngâm khoảng 1 tiếng là có thể thưởng thức.

3. Trứng cuộn rau củ

Nguyên liệu: 4 quả trứng gà, 100g giò sống, 30g đậu que, 50g cà rốt, 5 ml dầu ô liu, 2g muối, 2g hạt nêm.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng một ngón tay;
  • Đậu que cắt bỏ 2 đầu, tước bỏ chỉ xơ rồi rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Đun nóng 200 ml nước rồi luộc chín cà rốt, đậu que trong khoảng 5 – 7 phút. Ngâm cà rốt, đậu que trong nước lạnh khoảng 5 phút sau đó để ráo;
• Bước 3: Đánh đều trứng rồi thêm muối, hạt nêm vào. Đun nóng dầu ăn rồi đổ trứng vào rán chín đều;
• Bước 4: Khi trứng gần chín, phết giò sống lên trên mặt trứng rồi lần lượt xếp cà rốt, đậu que vào. Từ từ cuộn trứng lại rồi bày ra đĩa.

4. Trứng rán nấm kim châm

Nguyên liệu: 300g nấm kim châm, 4 trái trứng gà, 1 nhánh hành lá, 7 củ hành khô, 5 ml dầu ô liu, 2 quả ớt, nước mắm, đường, hạt tiêu.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Nấm kim châm bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc;
  • Hành khô lột vỏ rồi băm nhỏ;
  • Hành lá, ớt chuông rửa sạch, cắt nhỏ.
• Bước 2: Đánh tan trứng trong bát rồi thêm nấm, 1/2 phần hành lá cắt nhỏ, nước mắm, đường, hạt tiêu;
• Bước 3: Làm nóng dầu ô liu rồi phi thơm hành khô, hành lá. Đổ trứng vào rán chín rồi bày ra đĩa.

Trứng rán nấm kim châm là món ăn vừa giàu dưỡng chất, vừa dễ thực hiện

5. Trứng hấp đậu hũ non

Nguyên liệu: 2 miếng đậu hũ non, 300g thịt lợn xay, 3 quả trứng gà, 1 nhánh hành lá, 1 củ gừng, 5g bột năng, 2 ml dầu mè, 5 ml dầu màu điều, 10 ml nước tương, 15 ml dầu ô-liu, đường, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Đậu hũ non rửa qua với nước ấm rối thấm khô bằng khăn giấy;
  • Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ;
  • Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ;
• Bước 2: Xếp đậu hũ non vào tô lớn. Đánh tan trứng rồi đổ vào tô. Đun nóng nước rồi đem hỗn hợp trứng đậu hũ đi hấp khoảng 5 – 7 phút;
• Bước 3: Đun nóng dầu ô-liu rồi phi thơm hành lá, gừng. Sau đó, cho thịt lợn xay vào đảo cho tơi. Khi thịt săn lại thì nêm nếm đường, hạt nếm, tiêu cho vừa ăn;
• Bước 4: Thêm 50 ml nước vào chảo thịt. Hoà bột năng rồi đổ vào chảo để sốt thịt sệt lại. Lấy trứng ra ngoài, rưới phần sốt thịt lên rồi thưởng thức.

6. Trứng xào mướp đắng

Nguyên liệu: 2 quả mướp đắng, 2 quả trứng gà, 2 củ hành khô, 1 nhánh hành lá, 5 ml dầu ô liu, mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Mướp đắng bổ đôi, nạo bỏ ruột, thái lát rồi rửa sạch;
  • Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ;
  • Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Bước 2: Đun nóng dầu ô liu rồi phi thơm hành khô. Sau đó cho mướp đắng vào xảo khoảng 5 phút. Khi nước đắng gần chín, đập trứng vào rồi đảo đều;
• Bước 3: Nêm nêm mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu cho vừa ăn. Bày ra đĩa, thêm hành lá rồi thưởng thức.

7. Canh trứng cà chua

Nguyên liệu: 2 quả trứng, 1 quả cà chua, 1 nhánh hành lá, 2 củ hành tím, 5 ml nước mắm, 5 ml dầu ô-liu, muối, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau;
  • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ;
  • Hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ.
• Bước 2: Đun nóng dầu ô-liu rồi phi thơm hành tím. Cho cà chua vào đảo đều đến khi mềm. Đổ từ 500 ml nước vào nồi rồi đun đến khi sôi;
• Bước 3: Khi nước sôi, nêm nếm nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó, tăng lửa lớn, đập trứng vào rồi khuấy đều. Tắt bếp, thêm hạt tiêu rồi đổ ra bát.

Canh trứng cà chua là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người Việt

Những thực phẩm thay thế trứng cho người bệnh tiểu đường

Một số thực phẩm có thể thay thế trứng trong thực đơn cho người bệnh tiểu đường bao gồm:

1. Thịt nạc

Thịt nạc cũng là một nguồn đạm chất lượng cao với ít chất béo và đầy đủ 9 loại axit amin thiết yếu. Do đó, tương tự trứng, tiêu thụ loại thực phẩm này có thể đảm bảo đủ năng lượng cho người bệnh mà không làm đường huyết tăng cao.

Khi lựa chọn thịt nạc cho chế độ dinh dưỡng, các loại thịt gia cầm bỏ da (thịt gà, thịt vịt,…) sẽ là gợi ý hàng đầu trong danh sách những thực phẩm tốt dành cho người bị tiểu đường.

2. Cá

Cá, đặc biệt là các loại cá béo vùng biển lạnh (cá hồi, cá ngừ, cá trích, cá thu…) sở hữu hàm lượng cao đạm và axit béo omega-3. Ưu tiên tiêu thụ cá béo thay vì các loại thịt đỏ có thể giúp người bệnh duy trì nồng độ đường huyết và thành phần lipid máu ở mức ổn định, hỗ trợ dự phòng sớm các biến chứng tim mạch cho người bệnh tiểu đường.

Ngoài ra, axit béo omega-3 cũng là một chất kháng viêm tự nhiên, góp phần ngăn chặn tình trạng nhiễm trùng bàn chân gây lở loét da – biến chứng phổ biến ở người bệnh đái tháo đường.

3. Tôm và các loại hải sản khác

Tương tự cá, tôm và các hải sản khác (cua, sò, nghêu,…) cũng là nguồn thực phẩm giàu đạm và omega-3, giúp người bệnh tiểu đường có đủ năng lượng, kiểm soát đường huyết và giảm thiểu nguy cơ biến chứng tim mạch.

4. Sữa không hoặc ít béo

Sữa tách hoặc giảm béo có thể cung cấp cho người bệnh tiểu đường đa dạng vitamin và khoáng chất như vitamin nhóm B, vitamin D, canxi, phôt-pho và selen,…

Những dưỡng chất này có tác dụng hỗ trợ quá trình tiêu hóa, tăng cường khả năng miễn dịch, giảm thiểu nguy cơ mắc các biến chứng, đặc biệt về xương ở người bệnh tiểu đường như viêm khớp, gout,…

5. Các loại hạt

Hạt điều, hạnh nhân, hạt bí, mắc-ca,… rất giàu chất đạm, chất xơ và các chất chống oxy hóa như vitamin E, beta-carotene, selen,… Những dưỡng chất có tác dụng giúp kiểm soát lượng đường, chất béo hấp thụ vào cơ thể, ngăn chặn hoạt động động các gốc tự do và tác nhân gây viêm, bảo vệ người bệnh tiểu đường khỏi các biến chứng như đột quỵ, nhồi máu cơ tim, suy tim, gout, suy thận,…

6. Các loại đậu

Các loại đậu như đậu nành, đậu đen, đậu xanh,… cũng là nguồn dồi dào chất đạm, chất xơ, vitamin và các chất chống oxy hóa. Hấp thụ nhóm thực phẩm này có thể giúp người bị tiểu đường ổn định chỉ số đường huyết và mỡ máu, ngăn bệnh tiến triển nghiêm trọng và đẩy lùi các bệnh lý liên quan.

Các loại đậu giàu protein và chất xơ, giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát cân nặng hiệu quả

Trên đây là lời giải đáp cho câu hỏi người bị tiểu đường ăn trứng được không và những gợi ý về chế độ dinh dưỡng cho đối tượng này từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome. Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn đầy đủ thông tin, kiến thức và giúp bạn trả lời chi tiết thắc mắc người bệnh tiểu đường có ăn được trứng không.

Tóm lại, người bị tiểu đường có ăn trứng được không phụ thuộc nhiều vào tình trạng sức khỏe và số lượng trứng tiêu thụ trong thực đơn hàng ngày.

Với hàm lượng cao chất đạm, vitamin và khoáng chất, trứng có thể đem lại nhiều lợi ích cho người bệnh tiểu đường nếu được tiêu thụ điều độ. Do đó, việc ăn trứng ở lượng vừa phải kết hợp cân bằng dinh dưỡng trong chế độ ăn mới chính là “chìa khóa” quan trọng hỗ trợ cải thiện bệnh tiểu đường.

Nếu vẫn còn thắc mắc liên quan tới vấn đề người bị tiểu đường ăn trứng được không và làm thế nào để cân bằng dinh dưỡng trong quá trình điều trị căn bệnh này, bạn hãy vui lòng liên hệ tới Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome thông qua số hotline 1900 633 599 để được tư vấn cụ thể. Chúc bạn thật nhiều sức khỏe!