Bệnh gút có ăn được thịt vịt không? Lời khuyên từ bác sĩ

Nhiều người thắc mắc rằng “bệnh gút có ăn được thịt vịt không?”, trong khi đây là loại thực phẩm thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Vậy, người mắc bệnh gout ăn vịt được không? Các chuyên gia dinh dưỡng nhận định gì về vấn đề này? Hãy cùng Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome làm rõ vấn đề “bị gút ăn thịt vịt được không” thông qua bài viết sau.

Người bị bệnh gút có ăn được thịt vịt không?

Giá trị dinh dưỡng của thịt vịt

Để làm rõ vấn đề “bệnh gút có ăn được thịt vịt không?”, bạn cần tìm hiểu về thành phần dinh dưỡng của loại thịt gia cầm này. Thịt vịt là thực phẩm quen thuộc thường xuyên có mặt trong bữa cơm gia đình Việt, bởi vì bạn có thể biến tấu nguyên liệu này thành nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là hàm lượng dinh dưỡng trong 100 g thịt vịt mà bạn cần biết:

Lưu ý, giá trị dinh dưỡng của thịt vịt có thể chênh lệch tùy thuộc vào các yếu tố như phần thịt vịt ở bộ phận nào (cánh, đùi, ức…), giống vịt, phương pháp chăn nuôi vịt….

Bệnh gút có ăn được thịt vịt không?

Người mắc bệnh gút ĐƯỢC ăn thịt vịt, bởi vì đây là loại thịt chứa lượng purin ở mức trung bình (128 mg purin / 100g thịt vịt). Trong khi đó, lượng purin an toàn mà người bị gút có thể tiêu thụ trong một ngày là dưới 400 mg purin. Như vậy, người mắc bệnh gút vẫn có thể tiêu thụ khoảng 150 – 170g thịt vịt / ngày mà không làm tăng nguy cơ khiến bệnh gút bùng phát.

Người bệnh gút vẫn có thể ăn các món từ thịt vịt

Người bệnh gút ăn thịt vịt có tốt không?

Ăn thịt vịt tốt cho sức khỏe của người bệnh gút, bởi vì:

• Thịt vịt là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào giúp cơ thể duy trì tốt các hoạt động hàng ngày. Đồng thời, loại thịt này cũng rất giàu chất đạm; do đó, bổ sung thịt vịt vào chế độ dinh dưỡng có thể giúp cơ thể xây dựng và sửa chữa cơ bắp hiệu quả.
• Thịt vịt giàu các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như khoáng chất (canxi, sắt, phốt pho, kali, selen…), vitamin (B6, B12, D….),…. Theo khuyến nghị, thịt vịt là nguồn cung cấp chất sắt tuyệt vời (100 g cung cấp khoảng 13% nhu cầu chất sắt / ngày), hỗ trợ thúc đẩy quá trình tạo máu trong cơ thể.

Ăn thịt vịt tốt cho người bệnh gút với điều kiện:

• Không tiêu thụ quá 300 g thịt vịt một ngày, khối lượng thịt vịt an toàn cho mỗi khẩu phần ăn được khuyến nghị là khoảng 75 g / bữa.
• Ưu tiên chọn phần thịt ức vịt bỏ da, vì phần thịt này chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol xấu.

Mẹo nấu thịt vịt, ngan tốt hơn cho người bệnh gout

Sau khi đã nắm rõ vấn đề bệnh gút có ăn được thịt vịt không, bạn cần tìm hiểu việc nấu thịt vịt sao cho bảo toàn tối ưu lượng chất dinh dưỡng cần thiết và hạn chế các chất gây hại cho sức khỏe. Cụ thể:

• Chế biến thịt vịt đúng cách: Thịt vịt cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe tổng thể, tuy nhiên phương pháp chế biến có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu này. Để món ăn có độ lành mạnh cao, giữ được tối đa hàm lượng dinh dưỡng, bạn nên ưu tiên nấu thịt vịt bằng cách hấp hoặc luộc, thay cho phương pháp chiên, xào; đồng thời, chú ý loại bỏ da để hạn chế hấp thụ chất béo bão hòa quá mức.
• Kết hợp thịt vịt với các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe: Người bệnh gút nên kết hợp thịt vịt với những thực phẩm có lợi cho sức khỏe như các loại đậu, rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt…. Nhờ điều này, cơ thể sẽ cân bằng được lượng purin và dưỡng chất nạp vào, đồng thời cải thiện khẩu vị cho người bệnh gút một cách hiệu quả.

Gợi ý một số món ăn từ thịt vịt tốt cho người bệnh gút

Sau khi đã tìm hiểu vấn đề bệnh gút có ăn được thịt vịt không nhưng vẫn chưa biết chế biến loại thịt này như thế nào, bạn có thể tham khảo 3 món ăn sau đây. Dưới đây là gợi ý 3 món ăn ngon từ thịt ức vịt (bỏ da) cho thực đơn dinh dưỡng của người bệnh gút:

1. Ức vịt xào rau củ

Với món ăn này, bạn có thể thỏa thích kết hợp ức vịt với các nguyên liệu rau củ tùy ý như ớt chuông, cà rốt, khoai tây, hành tây….

Đầu tiên, ướp ức vịt với một ít tiêu xay, ½ muỗng cà phê nước mắm, sau đó hấp cách thủy trong khoảng 20 phút đến khi thịt chín kỹ.

Cùng lúc đó, xào chín các nguyên liệu rau củ đã thái nhỏ. Cuối cùng, cho phần rau củ xào chín lên trên thịt ức vịt, bạn có thể thưởng thức món ăn này với cơm nóng hoặc mì, bún tùy thích.

2. Ức vịt sốt cam

Cam là loại thực phẩm giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất. Kết hợp thịt ức vịt với sốt cam tươi sẽ tạo nên món ăn đậm đà, đồng thời cung cấp nhiều dưỡng chất cho người bệnh gút.

Để chế biến món ăn này, đầu tiên bạn cần làm sạch và ướp thịt vịt với một ít tiêu xay, muối và dầu hào. Sau đó, làm chín ức vịt bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 15 phút.

Cùng lúc đó, đun nước cam tươi với 1 muỗng mật ong trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đạt độ sệt vừa phải. Cuối cùng, cho hỗn hợp sốt cam lên trên phần thịt ức vịt đã nướng chín, trình bày với một ít ngò rí.

3. Salad ức vịt

Đây là món ăn thanh đạm, cung cấp chất xơ và khoáng chất tốt cho người bệnh gút. Bạn có thể tùy thích chọn loại rau để chế biến món salad này, trong đó cải bó xôi và rau rocket (cải lông) là gợi ý thích hợp.

Để làm món salad này, đầu tiên bạn cần làm sạch và áp chảo vàng đều 2 mặt ức vịt. Sau đó, rửa sạch, thái nhỏ và trộn đều các loại rau với một ít dầu oliu. Cuối cùng, thái nhỏ thịt ức vịt và trộn đều với phần rau đã chuẩn bị.

Người bệnh có thể dễ dàng biến tấu thịt vịt thành nhiều món ăn thơm ngon

Bệnh gút nên thay thịt vịt bằng thịt gì?

Để đa dạng thực đơn dinh dưỡng mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người bệnh gút có thể thay thịt vịt bằng các loại thịt khác như:

• Thịt heo: Thịt heo chứa hàm lượng purin trung bình (khoảng 150 purin / 100 g). Người mắc bệnh gút có thể ăn loại thịt này với tần suất khoảng 3 ngày / tuần và không quá 155g / ngày.
• Thịt ức gà: Đây là loại thịt chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu selen tốt cho người bệnh gút. Selen giúp ngăn chặn sự sản sinh acid uric, đồng thời hỗ trợ cơ thể đào thải chất này một cách dễ dàng hơn. Trong 100 g ức gà chứa khoảng 141.2 mg purin, người bệnh gút có thể tiêu thụ khoảng 118 – 177 g thịt ức gà / ngày với khẩu phần khoảng 85 g / bữa ăn. Tiêu thụ nhiều hơn khối lượng được khuyến nghị có thể dẫn đến dư thừa purin, thúc đẩy triệu chứng bệnh gút phát triển.
• Các loại cá sông: Người mắc bệnh gút có thể chọn ăn một số loại cá sông (cá da trơn) như cá lóc, cá diêu hồng, cá trắm…. Các loại cá này có thể cung cấp lượng đạm cần thiết cho cơ thể nhưng lại chứa hàm lượng purin thấp (<150 mg purin / 100g cá). Để tránh dư thừa purin, người mắc bệnh gút không nên tiêu thụ các loại cá này quá khối lượng được khuyến nghị là 118 – 177 g / ngày và 85 g / khẩu phần.

Những lưu ý khi người bệnh gút sử dụng thịt vịt

Người bị gút có ăn được thịt vịt không cũng phụ thuộc vào cách lựa chọn và cách chế biến thịt vịt. Để có thể kiểm soát được lượng purin, chất béo và cholesterol nạp vào cơ thể không vượt mức khuyến nghị tiêu thụ trong ngày, người bệnh gút cần nắm rõ những điều lưu ý khi sử dụng thịt vịt như sau:

1. Lưu ý về việc lựa chọn thịt vịt

• Phần thịt nên chọn: Người bị bệnh gút cần ưu tiên chọn sử dụng thịt ức vịt (bỏ da), vì phần thịt này thuần nạc nên rất ít chất béo và cholesterol xấu.
• Phần thịt cần tránh: Đùi và cánh vịt (có thể tồn dư thuốc tiêm phòng); phao câu vịt (giàu cholesterol xấu, nguy cơ tích tụ vi khuẩn và giun sán); nội tạng vịt (chứa hàm lượng purin và cholesterol cao, có thể tồn đọng thuốc kích trọng dùng trong chăn nuôi), phần da cổ vịt (nơi tập trung dịch bạch huyết có nguy cơ chứa nhiều vi khuẩn).

2. Lưu ý về việc sơ chế thịt vịt

• Thịt vịt có mùi nồng đặc trưng, nếu không sơ chế đúng cách sẽ gây khó chịu cho người dùng. Để có thể nấu được những món ngon từ thịt vịt, bạn cần làm sạch kỹ nguyên liệu này với gừng giã nhuyễn và rượu nấu ăn hoặc dùng giấm và muối để khử mùi nồng vịt.
• So với các loại thịt gia súc thì thịt vịt thường dai hơn. Do đó, bạn nên thái xéo thớ thịt vịt để giảm độ dai và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

3. Lưu ý về an toàn vệ sinh thực phẩm

• Trong quá trình bảo quản, chế biến và thưởng thức các món từ thịt vịt, bạn cần đảm bảo các biện pháp an toàn thực phẩm để có thể tránh nguy cơ lây nhiễm chéo, bao gồm:
• Không bảo quản và lưu trữ thịt vịt với các thực phẩm khác;
• Rửa sạch tay, dụng cụ (dao, thớt) trước và sau khi sơ chế vịt sống;
• Chỉ ăn thịt vịt đã nấu chín kỹ; không sử dụng món ăn đã bảo quản nhiều ngày….
• Tuân thủ những lưu ý về an toàn vệ sinh thực phẩm này sẽ giúp làm giảm nguy cơ ngộ độc do vi khuẩn Salmonella. Đây là loại vi khuẩn sống trong ruột của con người và các loài động vật khác, nếu không may nhiễm khuẩn Salmonella, người bệnh có thể bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

4. Lưu ý về cách chế biến thịt vịt

• Sau khi hấp hoặc luộc thịt vịt, người bệnh gút nên sử dụng thịt và loại bỏ phần nước luộc / hấp để hạn chế dư thừa lượng chất béo nạp vào cơ thể.
• Tránh chế biến thịt vịt cùng với các loại thịt chứa hàm lượng purin và chất đạm cao (thịt gà, thịt bò, thịt heo…).

Thịt vịt là nguồn thực phẩm phổ biến với giá thành dễ tiếp cận

Tuân thủ chế độ ăn cho người bệnh gút

Việc tuân thủ chế độ ăn cho người bệnh gút mang lại nhiều lợi ích tích cực giúp ngăn chặn sự tiến triển của bệnh. Xây dựng chế độ dinh dưỡng cho người bệnh gút cần đáp ứng cơ cấu khẩu phần như sau:

• Năng lượng: Người bệnh có chỉ số BMI từ 18.5 – 25 cần nạp khoảng 25 – 35 kcal / kg / ngày. Lưu ý, người thừa cân, béo phì có BMI trên 25 hoặc người bị gút đang mắc đồng thời các bệnh lý nền (tiểu đường, máu nhiễm mỡ, tăng huyết áp,…) cần tuân thủ chế độ dinh dưỡng riêng biệt từ bác sĩ.
• Purin: Tiêu thụ dưới 400 mg purin / ngày.
• Chất đạm: Dung nạp lượng chất đạm ở mức 12 – 15% trên tổng năng lượng trong ngày (tương đương 60 – 75 g / ngày).
• Chất béo: Dung nạp khoảng từ 40 – 55 g chất béo trong một ngày. Trong đó, chất béo bão hòa chỉ nên chiếm tối đa 30% tổng lượng chất béo tiêu thụ mỗi ngày.
• Chất đường bột: Người mắc bệnh gút cần nạp khoảng 300 – 350 g chất đường bột trong một ngày, chiếm tỷ lệ từ 60 – 70% trên tổng lượng năng lượng tiêu thụ.
• Chất xơ: Người bệnh gút cần nạp đủ từ 20 – 22 g chất xơ mỗi ngày.
• Lượng nước: Để cải thiện triệu chứng bệnh gút, người bệnh cần uống đủ từ 1.5 – 2.5 lít nước / ngày (40 ml nước / kg / ngày).

Trong chế độ ăn uống hàng ngày, người bệnh gút cần cân đối việc lựa chọn các loại thực phẩm, đặc biệt là các loại thực phẩm có chứa purin. Điều này sẽ giúp hạn chế sự tích trữ acid uric trong cơ thể, từ đó ngăn chặn triệu chứng bệnh gút phát triển. Vậy, người bệnh gút có ăn được thịt vịt không khi mà loại thịt này có chứa purin?

Trên thực tế, người bệnh gút không nhất thiết phải kiêng cử tuyệt đối loại thực phẩm nào, kể cả thực phẩm chứa purin như thịt vịt. Chế độ ăn cho người bệnh gút cần đa dạng các nhóm chất dinh dưỡng với điều kiện phải kiểm soát được lượng purin nạp vào cơ thể luôn đạt mức an toàn, cũng như phù hợp với từng giai đoạn bệnh.

Do đó, nếu trong thực đơn dinh dưỡng bạn đã sử dụng thịt vịt thì khẩu phần ăn cần tránh các loại thực phẩm giàu purin khác như:

• Các loại thịt đỏ: Thịt bò, thịt cừu, thịt heo….;
• Các loại hải sản: Tôm, cua, sò….;
• Nội tạng gia súc và gia cầm….;

Đồng thời, bạn cần ưu tiên bổ sung các thực phẩm:

• Giàu chất xơ: Ngũ cốc nguyên hạt, rau lá xanh, các loại củ quả…;
• Giàu vitamin và khoáng chất khác: Trái cây tươi, các loại hạt….

Lưu ý, xây dựng chế độ ăn cho người bị gút không phải phương pháp chữa trị bệnh lý này. Song, một chế độ dinh dưỡng khoa học và phù hợp có thể hỗ trợ giảm thiểu tần suất tái phát triệu chứng và làm chậm quá trình gây tổn thương khớp hiệu quả.

Người bệnh gút nên ưu tiên ăn thịt ức vịt không da

Như vậy, bệnh gút có ăn được thịt vịt không? Câu trả lời là “CÓ” nếu kiểm soát lượng purin nạp vào cơ thể dưới 400 mg / ngày. Hy vọng thông qua bài viết này, bạn đã hiểu được những thông tin cần thiết về thành phần dinh dưỡng, phương pháp chế biến đúng cách và giới hạn tiêu thụ thịt vịt có lợi cho sức khỏe của người mắc bệnh gút.

Nếu như có thể bất kỳ thắc mắc gì xoay quanh vấn đề người bệnh gút có ăn được thịt vịt không, bạn có thể liên hệ đến số hotline 1900 633 599 của Hệ thống Phòng khám Dinh Dưỡng Nutrihome để được các chuyên gia dinh dưỡng tư vấn chi tiết. Chúc bạn thật nhiều sức khỏe!