Thực đơn cho người men gan cao giúp hạ men gan từ chuyên gia

Thực đơn cho người men gan cao không chỉ có tác dụng giúp hạ men gan, mà còn hỗ trợ ngăn ngừa và điều trị một số bệnh lý liên quan như gan nhiễm mỡ, suy gan, xơ gan,… Hiện nay, tình trạng men gan cao đang có xu hướng phổ biến và trẻ hoá, dẫn tới sự gia tăng nhu cầu tìm kiếm về các giải pháp điều trị bệnh bằng liệu pháp dinh dưỡng. Vậy thực đơn cho người bị men gan cao cần đảm bảo những nguyên tắc nào? Người bệnh nên ăn gì và nên kiêng gì để mau hết bệnh? Tất cả sẽ được giải đáp ngay trong bài viết sau.

Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho người men gan cao là gì?

Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho người men gan cao

Men gan cao là triệu chứng cho thấy gan đang gặp tổn thương, chủ yếu do nhiễm virus, uống nhiều rượu bia hoặc do tiêu thụ một chế độ dinh dưỡng kém lành mạnh. Song, dù là do bất kỳ nguyên nhân nào đi nữa, chế độ ăn cho người bị men gan cũng cần phải đáp ứng các nguyên tắc dinh dưỡng sau:

1. Ưu tiên chế độ ăn ít carb, ít calo

Chế độ ăn nhiều calo và nhiều tinh bột nhanh là nguyên nhân hàng đầu dẫn tới thừa cân – béo phì, gan nhiễm mỡ và bệnh tiểu đường. Bởi lẽ, tinh bột nhanh từ các loại ngũ cốc tinh chế như gạo trắng, mì ống, bánh mì trắng,… có thể làm tăng lượng đường trong máu một cách đột biến, thúc đẩy bệnh gan nhiễm mỡ, béo phì và tiểu đường; từ đó làm tăng men gan. Vì vậy, ưu tiên một chế độ ăn ít tinh bột và calo là biện pháp hàng đầu giúp tình trạng men gao thuyên giảm.

Thông thường, lượng calo trong ngày dành cho một người trưởng thành khỏe mạnh là 2000 – 2500 kcal, trong đó hàm lượng chất đường bột nằm trong khoảng từ 250 – 440 g, chiếm 50 – 65% tổng năng lượng hàng ngày. Tuy nhiên, đối với người men gan cao, số lượng này cần được kiểm soát chặt chẽ hơn. Cụ thể:

2. Bổ sung đủ chất béo tốt

Chất béo tốt là các loại chất béo không bão hoà như omega 3, 6, 9,… Theo nghiên cứu, chất béo tốt, dù tiêu thụ quá mức vẫn có thể gây tăng cân, nhưng không làm tăng mỡ gan, men gan hay gây bất kỳ tác dụng phụ nào đối với lipid máu. Vì vậy, các loại chất béo này có tác dụng giúp kiểm soát men gan hiệu quả và nâng cao sức khoẻ tổng thể.

Tuy nhiên, dù là loại chất béo nào, bệnh nhân men gan cao cũng cần hạn chế và chỉ nên tiêu thụ đủ hàm lượng khuyến cáo để ngăn ngừa tình trạng gan nhiễm mỡ. Tổng số chất béo mỗi ngày bạn nên tiêu thụ nên nằm trong khoảng 15 – 30% calo trong khẩu phần ăn. Trong đó, tỉ lệ chất béo tốt nên chiếm ít nhất 2/3 tổng lượng chất béo ăn vào mỗi ngày, tức 25 – 30 g chất béo tốt/ ngày.

Chất béo omega-3 là thành phần không thể thiếu trong thực đơn cho người men gan cao

3. Chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp

Chỉ số đường huyết hay chỉ số Glycemic Index (GI) là thông số thể hiện mức độ và thời gian một loại thực phẩm làm tăng nồng độ đường trong máu. Sở hữu chỉ số đường huyết thấp có nghĩa rằng loại thực phẩm đó không có khả năng làm lượng đường trong máu tăng cao đột ngột.

Theo nghiên cứu, tiêu thụ thực phẩm có chỉ số GI thấp sẽ giúp bạn kiểm soát chứng thừa cân, béo phì và gan nhiễm mỡ – đây đều là các nguyên nhân hàng đầu làm tăng men gan. Vì vậy, khi xây dựng thực đơn cho người bị men gan cao, bạn hãy ưu tiên tiêu thụ nhóm thực phẩm hạ men gan sở hữu chỉ số đường huyết thấp (dưới 55) như: ngũ cốc nguyên hạt, các loại rau lá xanh, hạt và đậu,…

4. Hạn chế món ăn mặn, thực phẩm đóng hộp

Các món ăn mặn và thực phẩm đóng hộp sở hữu hàm lượng muối cao, có thể gây tích nước, phù nề chân tay và làm suy giảm chức năng gan. Trong khi đó, thịt và hải sản đóng hộp đều chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, tiềm ẩn nguy cơ tăng huyết áp và tích mỡ tại gan, khiến men gan tăng cao. Vì thế, người bệnh men gan cao nên ưu tiên lựa chọn các loại thực phẩm tươi để chế biến tại nhà, đồng thời tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày để phòng ngừa biến chứng phù nề tay chân.

5. Ưu tiên khẩu phần nhỏ, không ăn quá no

Chia nhỏ khẩu phần ăn sẽ giúp bạn giảm áp lực lên gan, tạo cảm giác no lâu và tối ưu quá trình hấp thụ dưỡng chất, từ đó cải thiện tình trạng men gan cao. Vì vậy, trong ngày, bạn nên chia nhỏ khẩu phần thành 4 – 6 bữa, trong đó bao gồm 3 bữa chính và 1 – 3 bữa phụ và chú ý lựa chọn loại thực phẩm phù hợp cho mỗi bữa ăn để dễ tiêu hóa, không quá no mà vẫn đủ dinh dưỡng.

Người bệnh men gan cao nên chia nhỏ khẩu phần để ăn nhiều lần trong ngày

Người bị men gan cao nên ăn gì và kiêng gì?

Thực đơn cho người men gan cao ưu tiên rau xanh, chất béo tốt và tránh thức ăn dầu mỡ, chứa nhiều gia vị. Áp dụng quy tắc trên, người bị tăng men gan nên và không nên ăn các loại thực phẩm sau:

1. Các loại thực phẩm nên ăn

Rau xanh và hoa quả sẽ cung cấp chất xơ, chất chống oxy hoá. Trong khi đó, các loại cá biển sẽ cung cấp axit béo tốt. Tất cả đều có công dụng tuyệt vời trong việc hỗ trợ hệ tiêu hoá, chữa lành các tổn thương tại tế bào gan, hạ men gan:

• Rau lá xanh: Rau lá xanh giàu là nguồn cung cấp chất xơ và chất chống oxy hóa dồi dào. Các dưỡng chất này có tác dụng thanh lọc gan, hỗ trợ chức năng gan, bảo vệ tế bào gan khỏi viêm nhiễm, tổn thương. Một số loại rau xanh tốt cho người bị men gan cao bao gồm: súp lơ, rau muống, rau ngót, rau cải thìa, cải xanh, rau diếp cá, rau cải bó xôi, củ cải đỏ,…;
• Hoa quả tươi: Các loại quả mọng, quả có nhiều múi như nho, dâu, mâm xôi, cam, quýt, chanh bưởi,… sở hữu hàm lượng chất chống oxy hóa cao và chỉ số đường huyết thấp, giúp chữa lành các tổn thương gan và kiểm soát mức độ tăng men gan;
• Hạt và ngũ cốc nguyên cám: Hạt lanh và hạt chia rất giàu protein, chất xơ và các chất chống oxy hóa. Trong khi đó, ngũ cốc nguyên cám như gạo lứt, bún lứt, bánh mì nguyên cám,… lại cung cấp hàm lượng lớn tinh bột phức. Các thực phẩm trên đều được biết đến với công dụng tuyệt vời trong việc kiểm soát tình trạng gan nhiễm mỡ và điều hòa men gan.
• Thực phẩm giàu axit béo tốt: Axit béo tốt là omega 3, 6, 9 chứa nhiều trong các loại cá béo (cá hồi, cá thu, cá trích, cá mòi,…), các loại hạt (hạt lanh, hạt chia, hạt điều), các loại đậu (đậu nành, đậu xanh, đậu Hà Lan, đậu đỏ), dầu thực vật (dầu ô liu, dầu dừa,…) và dầu cá. Nhóm thực phẩm này có tác dụng giúp kháng viêm, giảm việc tổn thương gan và điều hòa men gan;
• Trà xanh: Hoạt chất EGCG trong trà xanh có công dụng chống oxy hoá mạnh gấp 10 lần vitamin C. Vì vậy, loại thực phẩm này sẽ giúp đẩy nhanh quá trình phục hồi của tế bào gan và hỗ trợ hạ thấp men gan hiệu quả.

Trà xanh là thức uống không thể thiếu trong thực đơn cho người men gan cao

2. Các loại thực phẩm nên tránh

Cồn, dầu mỡ, gia vị cay nóng và các chất có hại là ba yếu tố nên tránh khi xây dựng thực đơn cho người bị men gan cao. Dưới đây là một số gợi ý chi tiết cho câu hỏi bệnh nhân men gan cao không nên ăn gì:

• Đồ uống chứa cồn: Theo nghiên cứu, một số tế bào gan chết thanh lọc các chất độc trong rượu và đồ uống có cồn. Do đó, cắt bỏ các loại thức uống này khỏi thực đơn sẽ giúp đẩy nhanh quá trình phục hồi của gan, hạ men gan;
• Đồ ăn cay nóng: Đồ ăn cay nóng có khả năng kích thích niêm mạc miệng, dạ dày và ruột, từ đó dễ gây các triệu chứng rối loạn tiêu hoá như trào ngược thực quản, ợ chua, táo bón hay loét miệng. Tình trạng này có ảnh hưởng tiêu cực đến tiến trình điều trị men gan;
• Đồ ăn quá mặn/ quá ngọt: Muối gây tích nước, phù nề và cổ trướng. Trong khi đó, đường làm tăng đường huyết, tăng nguy cơ kháng insulin. Các loại thực phẩm quá mặn/ quá ngọt đều có tác động tiêu cực đến chức năng gan, làm trầm trọng hơn tình trạng men gan cao;
• Đồ ăn dầu mỡ: Đồ ăn dầu mỡ chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hoà, làm tăng lượng mỡ tích tụ trong gan, tăng men gan. Vì vậy, hạn chế và sử dụng dầu thực vật để thay thế sẽ là giải pháp hữu hiệu giúp bạn nhanh chóng cải thiện tình trạng men gan cao.

Thực đơn món ăn cho người bị men gan cao

Để xây dựng thực đơn cho người bị men gan cao, bạn có thể tham khảo một số món ăn dưới đây:

1. Các món súp, cháo tốt cho men gan cao

Súp và cháo là những món ăn giàu dinh dưỡng, dễ ăn và dễ tiêu hóa. Khi lựa chọn món ăn này trong thực đơn cho người men gan cao, bạn nên ưu tiên các loại súp, cháo chứa nhiều rau củ, hải sản và thịt nạc gia cầm, chẳng hạn như:

• Súp gà: Nạc gà bỏ da là nguồn cung cấp chất đạm động vật dồi dào, song lại không chứa nhiều chất béo bão hoà. Vì vậy, đây sẽ là lựa chọn phù hợp thay thế các loại thịt đỏ, giúp cải thiện tình trạng gan nhiễm mỡ và tăng men gan. Không những vậy, súp gà cũng sở hữu hàm lượng chất xơ cao từ các loại rau củ đi kèm như cà rốt, ngô, nấm,…;
• Súp hải sản: Các loại hải sản như tôm, cá hồi, cá thu và mực cung cấp chất đạm và các axit béo omega-3 có lợi cho gan. Do đó, súp hải sản là sự lựa chọn lý tưởng trong thực đơn cho người bị men gan cao;
• Cháo gạo lứt: Gạo lứt cung cấp nhiều chất xơ và tinh bột phức hợp, giúp bạn no lâu và hỗ trợ nhuận tràng. Đây là giải pháp thay thế lý tưởng cho gạo trắng trong thực đơn cho người bị bệnh men gan cao, có công dụng kiểm soát lượng mỡ thừa trong cơ thể. Khi chế biến cháo gạo lứt, bạn hãy nấu cùng thịt gà và dầu ô liu để đảm bảo dinh dưỡng toàn diện cho khẩu phần ăn;
• Cháo cá hồi: 100 g cá hồi chứa 2260 mg omega-3. Ngoài ra, loại cá này cũng sở hữu hàm lượng cao chất chống oxy hoá như vitamin E, selen và astaxanthin, giúp kháng viêm và điều hòa men gan. Vì vậy, cháo cá hồi sẽ là món ăn hoàn hảo cho người bị men gan cao, giúp cải thiện chức năng, ngăn ngừa gan nhiễm mỡ và hạ thấp men gan.

Cháo là món ăn vừa bổ dưỡng, vừa dễ tiêu hóa, góp phần giảm tải gánh nặng cho gan

2. Các món canh rau tốt cho người men gan cao

Canh rau là các món ăn không thể thiếu trong thực đơn cho người bị men gan cao. Bởi lẽ, đây là nguồn cung cấp chất xơ và chất chống oxy hóa chính cho cơ thể. Cụ thể:

• Canh sườn mướp đắng: Mướp đắng được biết đến với khả năng giúp kiểm soát đường huyết nhờ hoạt chất charantin, từ đó ngăn ngừa men gan cao do gan nhiễm mỡ. Trong khi đó, sườn lại cung cấp nhiều axit amin giúp sửa chữa tế bào gan, hỗ trợ điều hòa men gan.
• Canh tôm nấu bí: Bí là nguồn cung cấp dồi dào chất xơ, vitamin A, vitamin C và chất chống oxy hóa. Trong khi đó, tôm rất giàu protein và omega-3. Vì vậy, canh tôm nấu bí sẽ mà món ăn hỗ trợ kháng viêm, chữa lành tổn thương gan, rất phù hợp với thực đơn cho người men gan cao.
• Canh cải cúc thịt băm: Chất xơ và chất chống oxy glucosinolate hóa trong cải cúc giúp giảm men gan, cải thiện chức năng tiêu hóa và hỗ trợ quá trình loại bỏ chất độc từ cơ thể. Khi nấu cải cúc với thịt nạc băm, bạn đã có một món ăn đầy đủ đạm và chất xơ tốt cho người bị men gan cao;
• Rau củ hấp: Các loại rau củ như bông cải xanh, bí xanh, bí đỏ,… rất giàu chất xơ và chất chống oxy hoá carotenoids và glucosinolates. Khi đem hấp, chúng vẫn giữ được hầu hết các dưỡng chất thiết yếu, giúp hỗ trợ hệ tiêu hoá, phục hồi các tế bào gan bị tổn thương; từ đó góp phần hạ thấp men gan.

3. Các món chính tốt cho người bị men gan cao

Một số món mặn từ thịt trắng và cá sẽ là lựa chọn tốt dành cho bệnh nhân bị men gan cao, cụ thể:

• Gà hầm nấm hương: Gà cung cấp protein giúp tái tạo tế bài mới tại gan. Nấm hương lại giàu chất xơ và các chất chống oxy hóa như selen, polyphenol, beta-glucan, có khả năng hỗ trợ hệ tiêu hoá, bảo vệ gan khỏi tổn thương do các gốc tự do, từ đó hỗ trợ hạ men gan hữu hiệu.
• Vịt hầm rong biển: Tương tự thịt gà, thịt vịt rất giàu protein lại ít chất béo, giúp hỗ trợ gan tái tạo các tế bào mới. Trong khi đó, rong biển được biết tới với công dụng kháng viêm nhờ hàm lượng lớn omega 3, từ đó làm giảm tổn thương gan và cân bằng men gan.
• Cá hồi áp chảo: Bên cạnh cháo cá hồi, cá hồi áp chảo cũng là lựa chọn món ăn lý tưởng trong thực đơn cho người men gan cao nhờ hàm lượng omega 3 dồi dào. Lưu ý, bạn nên áp chảo cá hồi với dầu ô liu thay vì mỡ động vật để giảm thiểu tiêu thụ hấp thụ chất bão hoà quá mức.

Cá hồi áp chảo chứa nhiều chất béo omega-3, giúp giảm viêm và điều hòa men gan

4. Các món cơm tốt cho men gan cao

Đối với cơm, bạn nên tránh hấp thụ hoàn toàn tinh bột trắng trong gạo tẻ tinh chế mà nên thay thế bằng cơm gạo lứt:

• Cơm gạo lứt: Cơm gạo lứt là nguồn tinh bột chậm hàng đầu dành cho người bị men gan cao. Loại thực phẩm này sẽ giúp bạn no lâu, đồng thời, cung cấp chất xơ hoà tan, chất chống oxy hoá như anthocyanin, flavonoid và phenolic. Vì vậy, gạo lứt có công dụng tuyệt vời trong hỗ trợ hệ tiêu hoá, giảm viêm, tổn thương và hạ men gan;
• Cơm đậu đỏ đậu xanh: Các loại đậu với hàm lượng protein cao, sẽ đóng vai trò thay thế hoàn hảo cho những ai kén ăn thịt, cá, hải sản. Không những thế, đậu còn chứa nhiều chất chống oxy hoá như: flavonoids, polyphenols, giúp cải thiện chức năng gan và hạ men gan.
• Cơm hạt sen: Hạt sen chứa nhiều vitamin như vitamin B1, B6 và folate. Đây đều là các dưỡng chất cần thiết để tăng cường chức năng chuyển hóa dinh dưỡng ở gan. Nhờ hàm lượng chất xơ và tinh bột phức hợp cao, ăn hạt sen giúp bạn giảm bớt lượng tinh bột nhanh hấp thụ, đồng thời kéo dài cảm giác no, ngăn ngừa gan nhiễm mỡ và điều hòa men gan.

5. Các món tráng miệng tốt cho người men gan cao

Món tráng miệng dành cho người bị men gan cao nên hạn chế tối đa việc thêm đường. Do đó, bạn nên ưu tiên các loại hoa quả ít ngọt và thực phẩm không đường như:

• Trái cây ít đường: Các loại trái cây ít đường, giàu chất chống oxy hoá như dứa, kiwi, mâm xôi, dưa hấu, lựu, cam, bưởi, táo,… là nguồn cung vitamin A, C, E và folate dồi dào cho cơ thể. Theo nghiên cứu, hấp thụ đủ folate mỗi ngày sẽ giúp cải thiện tình trạng gan nhiễm mỡ; từ đó, hỗ trợ hạ men gan.
• Rau câu trái cây: Bên cạnh trái cây tươi, bạn có thể tự làm rau câu trái cây tại nhà để đa dạng thực đơn cho người men gan cao. Lưu ý, bạn nên sử dụng đường ăn kiêng hoặc bỏ hoàn toàn đường khi làm rau câu để tránh tiêu thụ quá nhiều đường và làm tăng men gan.
• Sữa chua không đường: Sữa chua chứa nhiều lợi khuẩn đường ruột như Lactobacillus và Bifidobacterium. Các men vi sinh này có thể cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ quá trình tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn, cung cấp cho gan nhiều dưỡng chất để nhanh chóng phục hồi và góp phần điều hòa men gan.

Cam, dưa hấu, mâm xôi, nho và dâu tây là những loại trái cây ít đường tốt cho người bệnh men gan cao

Công thức món ăn cho người men gan cao, giúp hạ men gan

Dưới đây là một số công thức món ăn cho người bị men gan cao bạn có thể tham khảo cho thực đơn cá nhân:

1. Nem lụi ức gà

Nguyên liệu: 400 g ức gà, 10 cây sả đập dập, 15 g bột năng, 15 ml dầu oliu, 10 g hạt điều đỏ, 3 g bột nở, 5 ml dầu hào chay, 5 g mè trắng, 1/2 cây sả, 1 củ tỏi, 1 củ hành tím, hạt tiêu.

Cách chế biến:

• Bước 1: 400 g ức gà đem nhào với bột năng, bỏ vào tủ lạnh 1.5 – 2 tiếng. Sau khi thịt đông, cho vào máy xay nhuyễn như giò sống;
• Bước 2: Thắng dầu điều từ hạt điều đỏ và dầu oliu;
• Bước 3: Giã nát tỏi, hành tím và sả;
• Bước 4: Cho phần dầu điều, tỏi, hành tím, sả đã sơ chế trong bước 2 và 3 vào trộn cùng phần thịt gà xay nhuyễn. Sau đó, thêm dầu hào, hạt tiêu, mè trắng vào bát và tiếp tục trộn;
• Bước 5: Bỏ hỗn hợp đã trộn vào tủ mát tầm 3 – 4 tiếng. Sau đó, lấy ra, ép (cuộn) hỗn hợp gà xay vào cây sả để tạo hình que nem;
• Bước 6: Bắc chảo lên bếp và đun nóng dầu. Sau đó, áp chảo phần chả ức gà trong vòng 15 – 20 phút. Nem lụi ức gà có thể ăn kèm bún, cà rốt, dứa gai, dưa chuột và rau thơm.

Nem lụi ức gà giúp gan phục hồi nhanh sau tổn thương và hạ men gan hiệu quả

2. Súp gà ngô nấm

Nguyên liệu: 1/2 con gà, 1 bắp ngô ngọt, 10 – 15 quả trứng cút, 2 lòng trắng trứng gà, 3 – 4 cái nấm rơm, 1 củ cà rốt, ½ chén bột năng, 1/2 chén bột bắp, 1 củ hành tím, mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt.

Cách chế biến:

• Bước 1: Làm sạch gà để ráo nước. Sau đó, luộc gà cùng với vài củ hành tím, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt và đun lửa nhỏ trong khoảng 10 – 15 phút;
• Bước 2: Vớt gà ra xé sợi. Phần xương gà đem ninh cho ngọt nước để nấu súp;
• Bước 3: Sơ chế:
  • Ngô ngọt: Rửa sạch và tách hạt ngô ngọt;
  • Cà rốt: Bào bỏ vỏ và cắt hạt lựu;
  • Trứng cút: Luộc chín;
  • Nấm: Rửa sạch và xé sợi nhỏ;
  • Hành lá: Thái nhỏ.
• Bước 4: Cho ngô ngọt, cà rốt vào nước luộc gà đun sôi cho chín mềm. Sau đó, cho gà xé sợi, nấm hương, trứng cút vào và nêm nếm gia vị cho vừa miệng;
• Bước 5: Trộn chung bột năng, bột bắp, thêm chút nước lọc rồi khuấy đều hỗn hợp cho tan. Sau đó, đổ hỗn hợp bột từ từ vào nồi súp gà, vừa đổ vừa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để không bị vón cục;
• Bước 6: Khi súp gà sóng sánh, trắng trong, hạ lửa nhỏ đun thêm vài phút. Đánh lòng trắng trứng gà rồi vừa cho vào nồi súp vừa khuấy theo chiều kim đồng hồ. Thêm rau mùi, hành lá khuấy đều và tắt bếp.

Súp gà ngô nấm rất thích hợp để người bệnh ăn trong bữa phụ xế chiều

3. Bún gạo xào chay

Nguyên liệu: 200 g bún khô, 5 miếng đậu phụ, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 chén giá đỗ, 1/4 cây bắp cải, 1 nắm hành lá, 1 quả ớt chuông, 4 củ hành khô băm nhuyễn, 5 ml nước hàng (tương đương 1 muỗng cà phê),

Cách chế biến:

• Bước 1: Chiên đậu phụ và cắt miếng dài. Cắt sợi ớt chuông, cà rốt và cắt lát dài hành tây;
• Bước 2: Pha nước sốt xào với 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê giấm và 1/2 chén nước;
• Bước 3: Bún gạo trụng sơ cho nở mềm, trộn cùng dầu ăn để sôi bún không bị dính vào nhau;
• Bước 4: Phi thơm 1/2 lượng hành khô băm. Hạ lửa nhỏ, cho 1/2 lượng nước sốt đã chuẩn bị bên trên vào chảo đảo đều và thêm khoảng 1/3 bát nước lạnh vào. Sau đó, cho bún gạo vào, đảo đều cho gia vị quyện đều vào sợi bún gạo. Sau khi xào 2 – 3 phút, vớt bún ra để riêng;
• Bước 5: Phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại, cho cà rốt, bắp cải, ớt chuông và hành tây vào cùng 1/2 lượng nước sốt còn lại. Xào trên lửa lớn cho chín tới, sau đó, thêm đậu phụ chiên vào đảo cho thấm vị;
• Bước 6: Trút phần bún gạo đã xào vào trộn đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bún gạo xào chay chứa nhiều vitamin và chất xơ tốt cho hệ tiêu hóa

4. Ức gà sốt chanh

Nguyên liệu: 500 g ức gà, 15 ml nước tương, 15 ml rượu trắng, 35 g tinh bột khoai tây, dầu ăn, 2 trái chanh, 2 muỗng ăn giấm, 10 g đường nâu, 150 ml nước dùng gà, 10 ml dầu mè.

Cách chế biến:

• Bước 1: Rửa sạch thịt gà, cắt đôi theo chiều dọc. Trộn rượu và nước tương vào ướp thịt gà nửa tiếng hoặc lâu hơn;
• Bước 2: Cho dầu mè vào chảo để thật nóng, sau đó áp chảo nhanh thịt cho chín đều;
• Bước 3: Vắt chanh vào nồi mới, khuấy đều với 2 muỗng ăn giấm, 10 g đường nâu, 150 ml nước dùng gà đến khi sôi nhẹ. Hòa tinh bột khoai tây vào bát nước lạnh riêng, sau đó đổ vào khuấy chung với sốt cho đến khi sốt trở nên hơi sánh;
• Bước 4: Lấy thịt ra cắt thành lát và rưới sốt lên trên.

Ức gà sốt chanh có vị chua ngọt hài hòa, thơm ngon khó cưỡng

5. Trứng chiên nấm

Nguyên liệu: 3 quả trứng gà, 100 g nấm rơm, 30 g hành hoa, 30 ml dầu ăn, nước mắm, muối, hạt tiêu, rau mùi, cà chua, dưa chuột.

Cách chế biến:

• Bước 1: Thái mỏng nấm và ngâm nước muối loãng. Vớt ra để ráo nước. Cắt khúc hành hoa. Rửa sạch cà chua, dưa chuột, rau mùi;
• Bước 2: Đánh nhuyễn trứng, thêm tiêu, muối, nước mắm, hành hoa;
• Bước 3: Đun dầu nóng, cho trứng vào rán xếp nấm lên trên. Rán vàng đều hai mặt. Sau đó, trình bày lên đĩa với rau củ.

Trứng chiên nấm rơm sẽ ngon hơn khi bạn ăn nóng

6. Cá rô phi sốt cà chua

Nguyên liệu: 600 g cá rô phi, 2 quả cà chua, hành lá, rau thì là, ớt, hạt tiêu, nước mắm, đường.

Cách chế biến:

• Bước 1: Làm sạch và lọc xương cá rô phi, sau đó, khía hình mắt ở mặt lưng cá. Tẩm ướp với chút gia vị, hạt tiêu khoảng 15 phút;
• Bước 2: Cho 10 ml dầu vào chảo, đun nóng già rồi rán cá chín vàng. Sau đó, gắp cá ra đĩa;
• Bước 3: Rửa sạch cà chua rồi nghiền nát. Trút bớt dầu ở chảo ra chỉ để lại một ít, sau đó, cho cà chua vào đun nhỏ lửa. Thêm nước mắm hoặc bột canh cho vừa rồi đậy vung lại. Để nước sốt sôi khoảng 10 phút thì chan đều phần sốt lên đĩa cá.

Cá rô sốt cà chua vừa giàu đạm, vừa giàu chất chống oxy hóa giúp điều hòa men gan

7. Cá hồi bỏ lò sốt bơ chanh

Nguyên liệu: 300 g cá hồi phi lê, 100 g bơ, 1 quả chanh leo, 80 – 100 g bột mì, hạt tiêu, muối, đường.

Cách chế biến:

• Bước 1: Tẩm ướp cá hồi rồi lăn qua bột mì, sau đó, cho vào rán đều các mặt;
• Bước 2: Phi thơm hành tỏi, lá thơm và cho nước dùng cá, chanh leo, bơ vào khuấy đều rồi nêm gia vị vừa ăn;
• Bước 3: Để cá vào lò khoảng 15 phút. Đặt cá vào đĩa rồi đổ sốt đều lên trên 1/2 bề mặt của cá.

Cá hồi sốt bơ chanh vừa giàu omega-3, vừa giàu vitamin C giúp khôi phục lại nồng độ men gan khỏe mạnh

8. Canh tôm nấu bí

Nguyên liệu: 500g bí xanh, 30 g tôm nõn khô, nước mắm, mì chính, gừng tươi, hành hoa.

Cách chế biến:

• Bước 1: Gọt vỏ, bỏ ruột bí xanh rồi thái miếng. Rửa sạch tôm nõn khô và ngâm nước ấm khoảng 10 phút, sau đó vớt ra giã dập với 1 chút gừng;
• Bước 2: Cho tôm và nước ngâm tôm (đã lọc sơ qua ray) lên nồi đun nhỏ lửa khoảng 10 phút. Sau đó, nêm nước mắm, đường vừa ăn;
• Bước 3: Cho bí xanh vào đun cùng cho đến khi bí chín tới. Sau đó, rắc thêm ít hành hoa.

Canh bí nấu tôm chứa nhiều vitamin nhóm B giúp tăng cường chức năng gan

9. Salad bơ trộn hải sản

Nguyên liệu: 200 ml dầu ô-liu, 280 g rau xà lách, 240 g hải sản (tuỳ chọn), 200 g bơ thực vật, nước cốt chanh, bơ đun chảy, 30 ml dầu oliu, 20 ml mật ong, muối, hạt tiêu, tỏi.

Cách chế biến:

• Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 200 ml dầu ô-liu, muối ăn, hạt tiêu, mật ong, nước cốt chanh;
• Bước 2: Xé miếng xà lách và trộn với hỗn hợp trên. Hải sản đem xào bơ, tỏi cho chín tới rồi nêm hạt tiêu;
• Bước 3: Bơ thái lát mỏng. Sau đó, cho tất cả hải sản vào hỗn hợp salad và tiếp tục trộn đều.
• Bước 4: Trình bày hỗn hợp salad trộn hải sản ra đĩa và sắp xếp các lát bơ lên trên để trang trí.

Salad bơ trộn hải sản là một món ăn giàu vitamin, đạm và chất xơ, đem lại nguồn dinh dưỡng toàn diện cho người men gan cao

10. Canh cải cúc thịt băm

Nguyên liệu: 2 bó rau cải cúc, 150 g thịt vai xay, 2 củ hành khô, mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn.

Cách làm:

• Bước 1: Nhặt và rửa sạch rau cải cúc. Bóc vỏ và thái lát hành khô;
• Bước 2: Ướp thịt xay với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 15 phút;
• Bước 3: Phi thơm hành khô, sau đó, cho thịt đã ướp vào xào săn;
• Bước 4: Đổ nước vào thịt đã xào và đun sôi, hớt bỏ bọt cho nước trong;
• Bước 5: Sau khi nước sôi, cho rau cải cúc vào đun ở lửa to, nhấn chìm xuống cho rau xanh. Đun thêm vài phút rồi múc ra bát.

Canh cải cúc nấu thịt băm giàu vitamin A, hỗ trợ gan chống oxy hóa và phục hồi nhanh chóng

Gợi ý thực đơn cho người bị men gan cao

Tuỳ vào mức độ men gan và tình trạng bệnh lý, mỗi người sẽ có một thực đơn riêng phù hợp với bản thân. Dưới đây là gợi ý thực đơn cho người bị men gan cao bạn có thể tham khảo:

Bên cạnh gợi ý trên, bạn có thể tham khảo thêm các thực đơn giảm cân kiểu địa trung hải, hoặc thực đơn cắt giảm tinh bột. Tuy nhiên, nguyên tắc chung khi xây dựng thực đơn cho người men gan cao là ưu tiên thịt trắng, rau củ giàu chất xơ và hoa quả nhiều ít đường.

Địa chỉ thiết kế thực đơn hàng ngày cho người men gan cao cá nhân hóa

Để xây dựng thực đơn cho người men gan cao, bạn cần phải cân bằng giữa số lượng và chất lượng các món ăn khác nhau. Vì vậy, đối với người mới bắt đầu, việc này sẽ tương đối phức tạp. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng dịch vụ thiết kế thực đơn theo bệnh lý tại Hệ thống Phòng khám Dinh dưỡng Nutrihome.

Đến với Nutrihome, bạn sẽ được thăm khám, chẩn đoán tình trạng men gan và các bệnh lý liên quan, từ đó tư vấn và xây dựng chế độ ăn phù hợp. Hệ thống Phòng khám Dinh dưỡng Nutrihome tự hào là nơi quy tụ đội ngũ các chuyên gia đầu ngành về dinh dưỡng cùng các bác sĩ có chuyên môn cao. Do đó, bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng dịch vụ và hiệu quả sau khi áp dụng thực đơn cho người men gan cao để hỗ trợ điều trị bệnh.

Trên đây là những thông tin cơ bản về thực đơn cho người bị men gan cao giúp bạn cải thiện tình trạng này. Hy vọng, bài viết đã cung cấp cho bạn đầy đủ kiến thức để xây dựng một chế độ ăn phù hợp với bản thân.

Thực đơn cho người men gan cao cần cung cấp đầy đủ dưỡng chất để cải thiện chức năng gan, song nên nhẹ nhàng và dễ tiêu. Cám ơn bạn đã đọc bài viết này. Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình xây dựng thực đơn cho người bị men gan cao, hãy liên hệ với Hệ thống Phòng khám Dinh dưỡng Nutrihome để được tư vấn chi tiết hơn. Chúc bạn thật nhiều sức khỏe!