Mở cửa 7h30 - 17h00 / T2 - CN xuyên trưa
Bạn có đang tìm kiếm các món ăn ngày tết miền Nam để thưởng thức trong dịp lễ Nguyên Đán 2021? Văn hoá ẩm thực Việt Nam “chạy dọc” theo chiều dài đất nước, đại diện cho từng vùng miền. Nhất là mỗi dịp Tết, mâm cỗ đầu đầu năm càng thể hiện rõ nét màu sắc riêng biệt của từng miền. Vậy, các món ẩm thực ngày tết cổ truyền của người miền nam có gì hấp dẫn? Đâu là thức ăn vặt ngon dịp tết miền nam?
Bài viết có sự tư vấn chuyên môn của BS Trần Thị Trà Phương, Giám đốc Bộ phận Tiết chế, Hệ thống Phòng khám Dinh dưỡng – Y học Vận động Nutrihome.
Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng phong phú, đặc biệt trong những ngày đầu năm, ngoài những món ngon ngày tết miền bắc, món ăn ngày tết miền trung thì thực đơn ngày tết miền nam cũng rất đa dạng. Nutrihome mời bạn khám phá nét đặc trưng ẩm thực Nam bộ trong bài viết sau:
Bánh Tét – Món ăn đặc trưng ngày Tết miền nam thân thuộc
Nếu ngày Tết miền bắc có “Bánh chưng xanh bên dưa hấu đỏ”, thì bánh tét sẽ là cái tên không thể thiếu trong danh sách các món ăn trong ngày Tết miền nam. Không biết từ bao giờ, trên chiếc bàn sum họp đầu năm của mỗi nhà, hình ảnh những người thân trao tay nhau từng lát bánh tét thơm ngon, nóng hổi, vui vẻ nói cười lại trở nên thân thương đến vậy.
Món tết miền nam này còn đặc biệt ở chỗ là rất phong phú về màu sắc lẫn hương vị. Bạn có thể lựa chọn nhiều loại nhân khác nhau từ bánh tét mặn với nhân thịt mỡ, hay bánh tét chay với nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, nhân đậu đen, bánh tét gấc…
Để những đòn bánh tét hoàn hảo ra đời, không thể không nhắc đến quá trình thực hiện gói bánh tét vô cùng khéo léo của người làm bánh. Phải cân đối giữa các nguyên liệu: nếp, đậu xanh, nhân bánh.
Lựa chọn nguyên liệu gói bánh công phu, phải là lá chuối tươi mới, rửa sạch và phơi héo. Người gói bánh phải chắc tay, canh đều khoảng cách giữa các dây buộc để tạo ra hình khối trụ chắn chắn, cân đối. Bật mí là người dân Nam Bộ “chính hiệu” sẽ không dùng dao để cắt bánh, mà dùng chính sợi dây lạt để cắt từng khoanh bánh một cách dễ dàng.
Ngày nay, các nghệ nhân không ngừng sáng tạo để cho ra đời mẫu bánh tét mới lạ như bánh tét khắc chữ hay tạo hình trong nhân, để bánh tét là món ăn ngày Tết thơm ngon, độc đáo.
Không đơn thuần, bánh tét được lựa chọn là món ăn truyền thống ngày Tết ở miền nam đặc trưng chỉ vì hương vị tuyệt vời của chúng. Ẩn sau từng chiếc bánh ấy, là hình ảnh tảo tần của những người phụ nữ tuyệt vời và không khí cả nhà đoàn viên vui vẻ, háo hức chờ đợi mẻ bánh tét ngon ra lò.
Trong các món ăn ngày Tết miền nam, có một món ăn tưởng chừng rất đơn giản trong khâu chế biến, không phải là “cao lương mỹ vị” nhưng lại được rất nhiều gia đình ưu ái lựa chọn vào thực đơn ngày Tết – củ cải ngâm mắm.
Củ cải ngâm mắm, thực phẩm dịp Tết miền Nam bình dị nhưng được nhiều người yêu thích
Món ăn này được ăn kèm vào các món chính, nhâm nhi cùng với cơm hoặc bánh tét sẽ rất bắt miệng. Bí quyết để làm món này được ngon hơn chính là ở khâu chuẩn bị nguyên liệu và cách pha nước mắm để ngâm củ cải.
Củ cải cần chọn củ tươi mới, không quá non cũng không quá già. Sau khi sơ chế sẽ được phơi ở nắng to giúp củ cải giữ được độ giòn, dai. Nước mắm cũng cần chọn loại ngon, đậm đà, đảm bảo độ đạm và cân chỉnh hương vị phù hợp với từng gia đình.
Dù dưa cải ngâm muối là đồ ăn rất thú vị, nhưng Nutrihome xin lưu ý cùng các bệnh nhân mắc các bệnh tim mạch, huyết áp, thận… không nên ăn nhiều, vì độ mặn trong thức ăn có thể gây ra những bất lợi đến sức khỏe của bạn.
Trước thềm năm mới, ăn canh khổ qua để “tống tiễn” những cực nhọc, gian khổ nhanh qua đi và đón chào những ngày đầu xuân hứng khởi hơn. Nhiều người dân Nam Bộ nghĩ như vậy. Canh khổ qua thường được các mẹ lựa chọn cho bữa ăn hằng ngày của gia đình. Tuy nhiên, trong ngày Tết sự xuất hiện của món ngon này sẽ mang ý nghĩa rất khác.
Khổ qua hầm là đồ ăn ngon đón tết ở miền Nam truyền thống mang ý nghĩa đặc biệt
Vì thế, sẽ không lấy làm lạ khi mâm cơm về các món tết miền Nam sẽ không thể vắng mặt canh khổ qua.
Canh khổ qua còn đặc biệt ở phần nhân, thịt băm được trộn đều với các loại nấm cho gia vị vừa ăn và nhồi vào thân khổ qua. Sự ngọt ngào của nấm hòa nguyện cùng thịt băm làm nên hương vị khó cưỡng của món ngon truyền thống ngày Tết miền nam rất đặc trưng này.
Mọi người thường e ngại vì độ đắn nhè nhè của khổ qua. Tuy nhiên, canh khổ qua với thành phần dinh dưỡng thanh đạm sẽ là “cứu cánh” tuyệt vời cho những ngày Tết ngập ngụa thịt mỡ, dưa hành. Ăn khổ qua sẽ giúp bạn thanh lọc cơ thể, giải nhiệt, cải thiện hệ tiêu hoá, tránh trường hợp đầy bụng và khó tiêu.
Khi nhắc đến những món trong thực đơn ăn uống dịp Tết ở các tỉnh phía Nam Việt Nam, chắc chắn chúng ta sẽ nghĩ ngay đến thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho trứng. Đây là món Tết mà các gia đình vẫn thường dùng để cúng ông bà – tổ tiên trong 3 ngày đầu năm, đồng thời món ăn “lưu trữ” dài hạn trong ngày Tết trước khi các phiên chợ mở lại bình thường.
Thực đơn món Tết miền Nam không thể thiếu một dĩa thịt ba rọi kho trứng thơm ngon
Thịt kho tàu quen thuộc đến nỗi ngày Tết chỉ cần thiếu chúng sẽ khiến cho hương vị truyền thống trong mỗi gia đình Việt không còn trọn vẹn. Khác với món thịt đông đặc trưng của miền Bắc, thịt kho tàu là sự kết hợp giữa vị ngọt ngào của nước dừa pha cùng vị mặn của nước mắm tạo nên hương vị lờ lợ đặc trưng.
Người ta tương truyền rằng chữ “Tàu” trong trên gọi của món Tết miền Nam này, là do các ngư dân ngày xưa thường nấu thật nhiều thịt kho để mang lên tàu ăn dần trong nhiều ngày. Cũng có người cho rằng chữ “Tàu” này trong văn hoá miền Tây là “mặn ngọt lờ lợ”, đúng như hương vị vốn có của món thịt này.
Để có được một nồi thịt kho tàu đúng điệu, bạn nên chọn miếng thịt có sự đồng đều giữa nạc và mỡ, có da để khi nấu chín sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Dùng trứng vịt thay vì dùng trứng gà, không nên chọn trứng vịt quá mới để dễ dàng bóc gọn lớp vỏ khi nấu.
Kho thịt với nước dừa ở lượng vừa phải để tạo nên màu cánh gián, sau khi mềm sau đó cho trứng vào, không nên cho trứng vào quá sớm tránh trứng chai cứng và đổi màu. Trứng vịt khi nấu thường sẽ được giữ nguyên quả thay vì cắt ngang ngụ ý về sự viên mãn, tròn đầy cho gia chủ.
Nếu ai đã từng nếm qua bộ ba “Lạp xưởng – củ kiệu – dưa hành”, chắc chắn sẽ bị chúng làm cho “say lòng” và cứ nhớ mãi hương vị đặc trưng mỗi độ Tết về.
Lạp xưởng làm từ thịt nạc và thịt mỡ xay, trộn với rượu rồi cho vào ruột lợn khô và lên men tự nhiên đến khi ra thành phẩm. Ngày nay, món Tết này được người dân biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt bò, thịt gà, tôm, cá…
Món ăn tưởng chừng như dân dã, bình dị này, nhưng lại được người dân lựa chọn thành món ăn ngày Tết có mặt mâm cỗ cúng kiến ông bà. Không chỉ bởi vị ngon bắt miệng, còn là vì lạp xưởng hình dáng giống như sâu tiền và màu đỏ tượng trưng cho mong muốn may mắn, lộc tài đầu xuân.
Sự thơm ngon và ngọt ngào trong khay mứt của ngày Tết thể hiện cho ý nghĩa tốt lành và năm mới hanh thông. Bên cạnh việc chuẩn bị các mâm cỗ mặn, thì các loại mứt tráng miệng là những món ẩm thực dịp Tết Nguyên Đán miền Nam được mọi nhà vô cùng chú trọng. Trong số đó, mứt dừa là đại diện tiêu biểu, được nhiều gia đình ưa thích.
Mứt dừa luôn khiến nhiều người mê mẫn
Với sự phù hợp về thổ nhưỡng và khí hậu tại vùng đất Nam Bộ, cây dừa sinh sôi và phát triển bạt ngàn ở vùng đất này. Vì thế, đây là nguyên liệu làm mứt rất dễ tìm.
Quá trình làm mứt dừa cũng khá đơn giản, chỉ cần chọn dừa ngon, sau đó ướp với đường cho ngấm và tiến hành sên dừa trên bếp đến khi khô ráo hẳn. Ngày nay để mứt dừa thêm ngon miệng hơn, có thể kết hợp hương vị tự nhiên như dứa, củ dền, cà rốt, cam hay bắp cải tím.
Mứt dừa luôn nằm trong danh sách các nét ẩm thực có thể “gây nghiện” và ăn mãi không dừng vì sự béo ngậy ngọt ngào của chúng. Tuy nhiên, nên cân nhắc kỹ lưỡng nếu bạn đang giảm cân hay có vấn đề về đường huyết, tránh ăn chúng quá nhiều.
Hương thơm lừng, cắn vào giòn rụm và tan trong miệng là những điều làm chúng ta nhớ đến món chả giò, một trong các món ăn ngày Tết miền Nam được lòng cả người lớn và trẻ nhỏ.
Món Tết miền nam đậm chất này sẽ giúp cho những cuộc họp mặt gia đình thêm tưng bừng và những cuộc vui thêm rôm rả hơn.
Bạn có thể cho muối vào trong lúc chiên để chả giò được giòn hơn, và thưởng thức chúng kèm với các loại rau để hạn chế độ ngấy của dầu mỡ. Và nhớ bảo quản chả giò sau khi chiên để chúng luôn được giòn, thơm nhé.
Món Tết miền Nam nào vừa ngon, dễ ăn, nhưng lại ít dầu mỡ? Một lựa chọn mà bạn rất nên cân nhắc chính là: gỏi gà xé phay.
Món ăn này là sự kết hợp của những miếng gà xé tươi ngon cùng các loại rau củ khác nhau như bắp cải, bắp chuối, dưa leo, rau răm… Sau đó tuỳ vào khẩu vị của từng người có thể cho thêm giấm, chanh, đường để cho ra vị phù hợp. Đặc trưng của món gà xé phay là vị chua ngọt hoà quyện đậm đà, có thể dùng kèm với cháo hay cơm hay xúc cùng bánh phồng tôm.
Với hương vị thơm ngon, dễ ăn, dễ làm, gỏi gà xé phay sẽ là một trong những cách làm món ngon đặc trưng ngày Tết ở miền Nam mà bạn nhất định phải thử qua.
Dưa giá chua chua, giòn giòn, dễ ăn là “trợ thủ” chống ngán và giúp bữa ăn ngày Tết của bạn trở nên ngon miệng hơn. Dù chỉ là món ăn kèm, nhưng từ lâu dưa giá đã trở nên rất quen thuộc trong các mâm cơm ngày tết. Đây cũng là món ăn giúp giải nhiệt và chống ngán rất hiệu quả trước các món ăn chính giàu đạm.
Dưa giá sẽ giúp bữa ăn ngày Tết thêm ngon miệng hơn
Để làm dưa giá, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như giá đỗ, lá hẹ, cà rốt, hành tím, ớt cùng một số gia vị cần thiết như muối, đường, giấm…
Sau đó trộn điều nguyên liệu và cho thêm gia vị cân chỉnh theo khẩu vị của từng nhà, ngâm đều trong 1 ngày là có thể sử dụng.
Gỏi cuốn là món ăn rất thân thuộc với người dân Nam Bộ. Đây là món ăn được đông đảo người dân lựa chọn trong các dịp sum họp và đoàn viên của các thành viên trong nhà, nhất là các dịp lễ, Tết.
Gỏi cuốn là gợi ý hay ho trong thực đơn các món ngon ngày Tết miền Nam
Gỏi cuốn là món ăn vô cùng thú vị vì có sự kết hợp rất nhiều thành phần dinh dưỡng khác nhau. Chất đạm từ thịt, tôm; chất xơ từ các loại rau cuốn như giá, hẹ, rau sống, dưa leo…; tinh bột từ bánh tráng, bún và cuối cùng chấm cùng một loại nước chấm đậm vị như nước mắm chua ngọt, mắm nêm, tương ngọt… Nếu đang phân lựa chọn món ăn vặt dịp tết ngon, thì gỏi cuốn sẽ là sự lựa chọn rất đáng để bạn cân nhắc.
Bên cạnh món ăn kèm là dưa giá thì củ kiệu tôm khô cũng là món ăn ngon miệng không kém. Kiệu là loại củ đặc trưng của vùng sông nước được trồng nhiều ở các tỉnh miền Tây.
Củ kiệu tôm khô là món ngon ngày tết miền Nam thường thấy trong các gia đình
Củ kiệu ngọt bùi, chua chua, thanh thanh kết hợp với độ giòn dai của tôm khô, ăn kèm với bánh tét hay cơm trắng sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
Không những thế, củ kiệu tôm khô còn là món bắt miệng trong các bữa tiệc tùng cuối năm khi phải ăn quá nhiều thịt hay hải sản. Đây sẽ là món rất được ưa thích trong danh sách các món ăn ngày Tết miền Nam.
Nhắc đến ẩm thực miền Nam, đặc biệt là các món ngon ngày tết không thể không nhắc đến món xôi giò trứ danh.
Vị thơm ngon quyến rũ cùng màu vàng óng ánh của xôi giò luôn khiến bàn ăn ngày Tết thêm tươi vui và bắt mắt hơn. Đĩa xôi giò cũng là một thành phần không thể thiếu trong các mâm cơm trình gia tiên, thể hiện lòng hiếu thuận của con cháu, đồng thời ước mơ về năm mới may mắn và thuận lợi.
Có thể nói xôi giò là một trong những món xôi đặc biệt nhất Việt Nam. Chúng có kết cấu khác hẳn với các loại xôi thông thường khác, hạt xôi thường rời rạc tơi xốp chứ không dính chặt vào nhau. Vị của xôi giò thì dẻo dẻo của nếp, bùi bùi của đậu xanh kết hợp cùng độ béo béo của nước cốt dừa.
Tin chắc rằng, bất kỳ ai lần đầu thử qua món Tết Nguyên Đán của đồng bào miền Nam đặc sắc này sẽ nhớ mãi.
Với lợi thế khí hậu và đất đai trời phú, vùng đất Nam Bộ được xem là “thủ phủ” của các loại trái cây. Nổi bật trong đó có thể kể đến các loại chuối: chuối sứ, chuối ta, chuối cau. Ngoài việc là một loại trái cây quen thuộc trong các bữa ăn, chuối còn được người dân biến tấu thành loại mứt thơm ngon – mứt chuối dẻo đậu phộng. (4)
Nếu bạn là tín đồ của đồ ngọt đừng bỏ qua mứt chuối dẻo đậu phộng
Loại mứt này là một sự lựa chọn tuyệt vời dùng để tráng miệng hay dùng để nhâm nhi với trà trong những cuộc họp mặt đầu xuân. Đó cũng có thể là món quà tự làm biếu tặng những người thân thương trong dịp năm mới.
Thường để làm loại mứt này, chúng ta cần dùng chuối tẩm với gừng và mè, sau đó nghiền nghiễn và xào chín với đường để tăng độ dẻo, cuối cùng sẽ thêm đậu phộng để tăng hương vị. Vị ngọt của chuối phối cùng vị cay nhè nhẹ của gừng và độ béo béo của đậu phộng tạo ra vị cuốn hút khó cưỡng.
Vì thế, chẳng lấy làm lạ khi nói đến các món ngon ngày Tết miền Nam với hương vị ngọt ngào mọi người sẽ nghĩ ngay đến Mứt chuối dẻo đậu phộng
Hy vọng với thực đơn 15 món Tết miền Nam trên đây sẽ giúp mọi người có thêm gợi ý thú vị cho thực đơn ngày Tết. Vì Tết là dịp đoàn viên, sum vầy với những người thân trong nhà với những bữa tiệc đầy ắp thức ăn, việc nạp vào cơ thể quá nhiều chất đạm hay dầu mỡ sẽ gây ra mất cân bằng dinh dưỡng và có hại cho sức khỏe. Bạn và gia đình cần đảm bảo chế độ ăn lành mạnh, khoa học, nhất là với những người đang mắc những bệnh lý nguy hiểm.
Nếu đang có những băn khoăn và thắc mắc về chế độ ăn uống cũng như lên thực đơn phù hợp với tình hình sức khỏe trong dịp Tết này, Quý khách có thể đặt lịch khám tại đây để các chuyên gia của Nutrihome đưa ra những lời khuyên bổ ích nhất.
Nutrihome xin kính chúc quý khách hàng một năm mới an khang, hạnh phúc, nhiều sức khoẻ, và hài lòng với các món ăn ngày Tết miền Nam trên đây.
